450 g de langostinos crudos y pelados
5 g de jengibre rallado
30 ml de vino de arroz
fécula de maíz, mandioca o batata
sal
pimienta blanca

Para la Salsa

30 ml de aceite de girasol
2 dientes de ajo picado
3 láminas de jengibre
30 g de cebolla de verdeo
5-10 vainas de ají seco
30 ml de salsa de soja
5 ml de vinagre chino
10 g de azúcar
30 ml de caldo de pollo
fécula de maíz
pimienta fragante de Sichuan molida
maní pelado tostado o frito
sal
pimienta blanca

Preparación

Marinar los langostinos en vino de arroz, jengibre rallado, sal y pimienta durante 5 minutos. Pasar por fécula de maíz o mandioca y sellar en wok o sartén con aceite caliente hasta que estén 60 por ciento cocidos, con costra crocante. Reservar sobre un colador.

Al wok caliente, agregar las láminas de jengibre y los ajíes secos. Una vez perfumados y cuidando que no se quemen, agregar la cebolla de verdeo; y 15 segundos después agregar el ajo picado. Cuando se empiece a dorar el ajo (apenas unos segundos si el aceite está caliente) agregar la salsa de soja, el vino de arroz, el vinagre y el caldo.

Agregar el azúcar, condimentar con sal y espesar con maicena. Introducir los langostinos reservados y mezclar hasta que todos estén cubiertos con la salsa.

Espolvorear con pimienta blanca y con pimienta fragante de Sichuan. Servir con cebolla de verdeo y maní tostado entero.

250 gramos de maíz polvo tostado molido
3/4 de kilo de maní tostado molido
azúcar suficiente
4 litros de agua

Preparación

Ponga en una olla a hervir 4 litros de agua.

Disuelva el maní y maíz tostados en una taza con agua y agregue de a pocos a la olla con agua hirviendo.

Bata con cuchara de palo y observe el nivel de espeso que desee.

Deje hervir hasta que los ingredientes estén cocinados y la mazamorra presente las características que le gusten.

Añada azúcar al gusto.

Un kilo de azúcar
¼ de kilo de maní tostado y triturado

PREPARACION

Disolver el azúcar al fuego lento y darle punto de hilo dorado. Cuando empieza a enfriar vaciar el recipiente sobre hojas de plátano frescas.

Iniciar el estiramiento de la masa lentamente, untando las manos con un poquito de aceite y con mucha paciencia.

Estirar todo lo que se pueda, siempre doblando la masa estirada, hasta que tome un color casi blanco brillante.

A continuación seccionar la masa en tiras delgadas y cortarlas en un tamaño estándar.

Antes de envolverlas en papel de despacho se recubren los alfeñiques con maní tostado triturados que se adhieren a la superficie dulce.