2 litros de caldo de verdura
1  puerro
1 cebolla
1 zanahoria
1/2 morrón rojo
2 dientes de ajo
750 g de carne de osobuco
250 g de maní
100 cc. de agua
1y 1/2 taza de arroz
1/2 taza de arvejas
sal
pimienta

Para la salsa

aceite de girasol
1 cebolla
1 tomate
1 cda. de ají picante
sal

Preparación

Procesar el maní pelado crudo con un poquito de agua hasta lograr una pasta.

En una olla con el caldo de verduras hirviendo, agregar el puerro, la cebolla, la zanahoria, el ajo, el morrón bien picado y la carne cortada en trozos pequeños.

Incorporar la pasta de maní al guiso, salpimentar, tapar y revolver de vez en cuando para que el maní no se pegue al fondo. Cocer por 50 minutos.

Agregar el arroz y cocer por unos 20 minutos más. Cinco minutos antes de terminar la cocción, agregar las arvejas.

Para la salsa, sofreír la cebolla, el morrón picado, el ají picante y una pizca de sal.

La sopa de maní se puede servir acompañada con papas fritas con perejil y la salsa picante.

1kg de cebollas
1 pollo grande
1kg de papa andina
2 huevos
1/2 kg de papa chuño
aceite cantidad necesaria
1 kg de arroz
sal
150 gr de maní
perejil
comino
1/2 kilo de tomates
azafrán
1/4 kilo de arvejas
ají en vaina disecado amarillo o rojo

Preparación

La noche anterior remojar el chuño.
Horas antes hervir el pollo y la papa andina por separado.
Picar la cebolla finita y el pimiento, rehogar en aceite, agregar el tomate, la arveja, el ají y el comino, dejar cocinar durante 3 minutos; agregar agua hervida, el pollo hervido y trozado. Continuar la cocción controlando que el pollo se cocine y no le falte la salsa como medio líquido.
Aparte preparar el chuño: picar 1 cebolla, rehogarla en aceite, agregar el chuño picado y hervido, dejar cocinar unos minutos, incorporar los huevos y el maní.
Cocinar el arroz tostado con azafrán.
Picar el tomate en rodajas y la cebolla en tiras finas.
Servir una ración de arroz, pollo en salsa, chuño y rociar con perejil, cebolla y tomate.

(ver: consejos para hacer macarons perfectos)

Preparación

Mezclar los 110 gr de azúcar impalpable con los 30 gr de almendra molida y los 30 gr de maní molido. La almendra molida y maní molido deben quedar tan fino como el azúcar flor. Luego de que estén bien mezclados, tamizamos o colamos la mezcla de almendra molida y azúcar impalpable, unas 3 veces. Esto es para evitar la existencia de grumos en la mezcla.
Batimos las claras a punto de nieve y luego sin dejar de batir, agregamos el azúcar, hasta tener un merengue de consistencia como se indica en los consejos para hacer macarons.
Luego, cuando el merengue ya se encuentra listo, dejamos de batir, y con una espátula, comenzamos de a poco a agregarle la mezcla de almendra molida, maní molido y azúcar impalpable en 3 tandas, y mezclarlo manualmente y de forma envolvente. La mezcla debe quedar espesa, para que al aplicarla sobre el tapete de silicona antiadherente, no se esparza demasiado. Luego, si desea colorar la masa con algún colorante, agregue a la mezcla solo 2 gotitas de colorante del color que desee.
Cuando la mezcla quede con su consistencia adecuada, ingresarla a la manga y llenar el círculo interior que está en el tapete de silicona antiadherente. Por la consistencia de la masa, la idea es que la masa se expanda máximo hasta el círculo exterior, para que al cocinarlo, no se junten con los otros. Si al llenar el tapete de silicona no se le ha acabado la mezcla, luego repita la cocción con la mezcla sobrante.
Para cuando ya tenga todo el tapete de silicona con mezcla, adornar con lo que desee, como chispas de chocolate, almendra rallada, crocante de caramelo, frutos secos, etc.
Antes de hornear, debemos dejar reposar la mezcla durante unos 30 minutos, o hasta que la mezcla comience a endurecerse, lo cual se reconoce al tocarla, que si no se pega en los dedos, la mezcla estará seca.
Meter al horno precalentado en 140 – 150 grados, con calor en tanto arriba como abajo, de 10 a 12 minutos. Luego no retirar de la bandeja hasta que se enfríen, para evitar que se peguen.
Para finalizar, rellene a los macarons ya fríos con la mantequilla de maní.

1 filete de surubí
10 g de maní
40 g de maíz fresco
1 cucharada de cebolla de verdeo

Vinagreta
100 g de jejy’a (pulpa del fruto del palmito)
50 ml de vinagre de manzana
1 cucharada de azúcar
hinojos
cebolla roja/colorada
hojas de ka’a piky (hierba fresca de recolección de la selva misionera)

Preparación

Cocinar a baja temperatura un filete de surubí, sin piel a 65 grados por 15 minutos en horno convector.
Para la ensalada mezclar el maíz fresco con el maní y la cebolla de verdeo.
Adherezar con vinagreta simple.
Para el relish reducir 100 g de la pulpa con 50 ml de vinagre de manzana y una cucharada de azúcar
Acompañar con puré de hinojos y cebolla roja encurtidas y hojas de ka›a piky (hierba fresca de recolección de la selva misionera).

60 gramos de manteca

¼ de taza de miel

1 cucharada de azúcar

4 tazas de copos de maíz

90 gramos de maní pelado sin sal

Preparacion

Mezclar la manteca, el azúcar y la miel a fuego suave. Dejar que hierva y retirar del fuego.

Agregar los cereales y el maní. Integrar todos los ingredientes.

Poner pequeñas cucharadas en pirotines y llevar a horno a 180 grados durante 10 minutos.

Dejar enfriar sobre rejilla.

200grs. de azúcar

500cc. de agua

250grs. de mani crudo sin pelar

Esencia de vainilla

Preparacion

Hacer un almibar con el agua y el azúcar y dejar un minuto luego de que comience a hervir.

Fuera del fuego incorporar el mani.

Volver al fuego hasta cubrir la superficie del mani con el almibar y se haya caramelizado.

Volcar sobre placa enmantecada.

½ gallina regional o pollo
¼ de kilo de maní fresco sin cáscara
50 gramos de harina de maíz
Un rollito de culantro
¼ de kilo de yuca fresca y buena
2 dientes de ajo

PREPARACION

Limpiar la gallina/pollo a conciencia, quitándole todo restos de plumas de la piel. Trocearla en cuatro partes y hervir las piezas del ave en una olla grande con aproximadamente dos litros de agua.

Mientras tanto disolver en ¼ de taza de agua la porción de harina de maíz y reservar.

Moler en cualquier forma los granos de maní fresco hasta convertirlo en una pasta
y reservar.

Cuando la carne esté suavecita, agregar el maní convertido en pasta y la harina de maíz disuelta en el agua.

Moler el culantro con el ajo y aderezar la sopa. Rectificar la sal.

La yuca se agrega al final porque es el ingrediente que se cocina rápido.

Es muy fácil saber cuando el maní y el maíz ya se cocinaron, el olor de ambos alimentos ya dejaron de percibirse (olor a crudo).

Servir muy caliente acompañado con una porción de arroz blanco que no tiene sabor fuerte y permite saborear la textura de la sopa y de la gallina cocinada.

Ingredientes (para 8 porciones)

• 1 taza de maní crudo
• 1 taza de azúcar común
• 1 taza de agua
• Esencia de Vainilla (un chorrito)

Preparación

Colocar en una olla las tres partes iguales de maní, azúcar y agua y una cucharadita de vainilla.

Dejar hervir, revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera
hasta que se consuma el agua.

Cuando el líquido se seca, bajar un poco el fuego y continuar revolviendo hasta que se derrita el azúcar que queda en el fondo.

Cuando todo comienza a colorearse de blanco, hay que poner más cuidado, revolviendo más y sacando todo cuando tome el color característico porque se puede pasar y, en ese caso, se carameliza el azúcar y no se consigue el efecto deseado.

Finalmente, volcar todo en una asadera grande para que no se aprieten, ni se peguen unos con otros.

• 1 taza de maníes pelados
• 1 ó 2 cucharadas de aceite de maní
• ½ cucharadita de sal

Preparación

Tostar en horno suave los maníes.

Luego ponerlos en la licuadora, procesadora o mortero con una cucharada del aceite y triturar.

Si vemos que la preparación está muy seca y la máquina no puede trabajar bien, entonces agregamos la otra cucharada del aceite.

Debe quedar una pasta espesa. Condimentar con sal.

• 200 g de maní tostado sin piel
• 2 cucharaditas de melaza
• 2 cucharaditas de margarina

Preparación

Colocar todos los ingredientes en la procesadora, licuadora o mortero y triturar hasta tener una pasta.

Envasar y guardar.