Para el relleno

250 g de ricotta
140 g de jamón cocido
100 g de queso mozzarella
1 huevo
sal
pimienta
nuez moscada

Salsa

200 g de manteca clarificada
2 cdas de hierbas picadas

Preparación

Para preparar la masa unir los ingredientes y trabajarlos hasta obtener una masa lisa.
Envolver en papel film y dejar reposar en la heladera durante 30 minutos.
Para preparar el relleno colocar en un bowl la ricotta, el jamón cocido y el queso cortados bien chiquitos.
Agregar el huevo y mezclar. Salpimentar y agregar nuez moscada.
Estirar la masa y colocarla en un molde para sorrentinos espolvoreado con harina.
Colocar el relleno y pincelar con agua para sellar con la otra tapa de masa. Cortar con el palo de amasar.
Cocinar los sorrentinos en abundante agua hirviendo con sal hasta que suban a la superficie.
Para la manteca de hierbas, clarificar la manteca (ver receta). Calentarla con las hierbas y servir con la pasta.

500 g de puré de papa
½ pote queso untable sabor cheddar
1 yema
200 g de harina aprox.
sal
pimienta

Para la salsa

200 g de manteca clarificada (ver receta)
4 cebollas de verdeo
sal
pimienta
150 g de panceta ahumada

Preparación

Para preparar los ñoquis mezclar el puré de papa frío con el queso cheddar.
Añadir el resto de los ingredientes, condimentar y trabajar sin amasar, hasta formar una masa que no se pegue a las manos si fuese necesario, incorporar más harina.
Separar la masa en porciones; estirar formando cilindros sobre una mesada enharinada y cortar los ñoquis de 1 cm de ancho. Darles forma con un tenedor o pasarlos por un pasador de ñoquis y cocinar en abundante agua hirviendo con sal y aceite hasta que suban a la superficie.
Escurrir y servir.

Para la salsa

Clarificar la manteca (ver receta).
Colocarla en una sartén, agregar la cebolla de verdeo, cocinar unos minutos, salpimentar y añadir a los ñoquis.
Cortar la panceta en cubitos pequeños y cocinar en un horno precalentado a temperatura media (180°C) hasta que estén dorados y crocantes.
Esparcir sobre la pasta y, si se desea, espolvorear con queso rallado.

Para la salsa se puede reemplazar la manteca por crema.