12 bifes finitos de nalga
sal
pimienta
12 hojas de salvia fresca
12 tajadas de jamón crudo
harina cantidad necesaria
4 cucharadas de aceite
50g de manteca
1 taza de vermut seco (o vino blanco seco)
Berenjenas fritas (ver receta)

Preparación

Quítele a los bifes la grasita.
Sazonar los 12 bifes con sal y pimienta.
Estiéndalos sobre la mesa adhiera a cada uno, en el centro, 1 hoja de salvia.
Cubra cada uno con una tajada de jamón crudo convenientemente doblada.
Doble los bifes por la mitad encerrando el relleno y ajuste con un palillo.
Rebose los saltimbocca por harina, de ambos lados.
Caliente el aceite en una sartén y selle los saltimbocca de ambos lados.
Tire el aceite pero no lave la sartén.
Ponga en la misma sartén los 50 g de manteca y derrítala.
Agregue el vermut en la sartén mientras con una cuchara raspa el fondo de cocción para incorporar a la salsa.
Cuando la salsita rompa el hervor, vuelva a poner los saltimbocca en la sartén y continúe la cocción sobre fuego suave, hasta que la carne esté tierna.
Eche chorritos alternos de agua y de vermut durante la cocción, para mantener un volumen aceptable de salsa.
Una vez cocidos, quíteles los palillos y sírvalos rociados con su salsa y acompañados con bastones de berenjenas fritas o la guarnición que más le agrade.