muslos de pato
comino
100 g de papas
100 g de harina
250 g de repollo blanco
vinagre
25 g de azúcar
100 g de manzana
100 g de grasa de pato
50 g de cebolla
1 hoja de laurel
1 huevo
vino blanco
sal

Preparación

Limpiar los muslos del pato y salar. Derretir la grasa del pato, añadir comino y laurel. En la grasa del pato, hornear los muslos durante 2 horas, a 70 ºC. Sacar los muslos, deshuesar y dejar enfriar.

Para preparar los knedliky, hervir las papas con piel y, después de enfriar, pelarlas y rallarlas. Añadir huevo, harina, sal, y amasar hasta obtener una masa homogénea. Moldear bollos del tamaño de pelotas de golf, cocinar 10 minutos en agua salada y servir. Se pueden presentar cortándolas en rebanadas o enteras.

Para el chucrut, rehogar la cebolla en aceite, y añadir azúcar para caramelizar. Agregar el repollo, un poco de vinagre, sal y vino. Rehogar hasta que esté tierno. Agregar manzana rallada
y rehogar por unos minutos más.

6 medallones de cerdo deshuesado
3 cucharadas de perejil picado
100 gramos de manteca
ralladura de 2 limones
sal
pimienta
harina, cantidad necesaria
jugo de naranja
manteca
1 cubito de caldo de verduras
1 cucharada de mostaza
1 manzana rallada
arroz blanco

Preparación

Corte 6 medallones de carré de cerdo deshuesado y aplástelos hasta dejarlos bien finitos.
Sazónelos con sal y pimienta.

Mezcle el perejil con los 100 gramos de manteca, la ralladura de limón, sal y pimienta.

Distribuya la pasta, en forma de cordón en el extremo de cada bife, enrrole y sujete con piolín. Rebócelos por harina.

Dore los rollitos en suficiente manteca.

Cúbralos con el jugo de naranja, agrégueles el cubito de caldo de verduras desmenuzado y la cucharada de mostaza y déjelos hervir hasta que estén tiernos, agregue de vez en cuando chorritos de jugo. Desátelos.

Una vez a punto, espese la salsa con la manzana y sírvalos con arroz blanco.

Preparación

Colocar el kale, la banana, manzana, arándanos, yogur, jugo de naranja y almendras (opcional) en la licuadora. Ajusta bien la tapa.
Licuar a velocidad media hasta que la mezcla quede cremosa.
Se puede servir inmediatamente o guardar en un termo o en una jarra cubierta en la heladera hasta por 4 horas.

200 gramos de blanco de pavita desgrasada cortada en tajadas
1 manzana
1 cucharada de vino blanco o rosado
1 cucharada de edulcorante líquido
1/4 de cucharadita de colorante rojo líquido
1/2 taza de agua

Preparación

Colocar dentro de una cacerolita el agua con el colorante rojo y el edulcorante. Cuando rompe el hervor, agregar la manzana pelada y cortada en cuartos, dejar que tome color rosado y esté cocida pero no desecha.
Disponer en forma escalonada el blando de pavita en una fuente pequeña o sobre el plato directamente. Colocar la guarnición de manzana rubí y servir.

1/2 kilo de carne picada
1 huevo
2 cebollas medianas ralladas
1 manzana reineta o golden pelada y picada
2 cucharadas de curry en polvo
1 cucharada de harina no colmada
1/2 litro de caldo o algo más
2 cucharadas de pasas de corinto
un poquito de perejil picado
una pizca de pimienta blanca
aceite
sal

Preparación

En un cuenco mezclar la carne con el huevo batido la sal, pimienta y el perejil.
Formar las albóndigas, pasarlas por harina y freirlas en aceite caliente hasta que se doren por todas partes.
Sacarlas y ponerlas en una cacerola.
Retirar el aceite sobrante dejando unas 3 ó 4 cucharadas. Freir la cebolla y la manzana removiendo de vez en cuando. Cuando el conjunto esté muy blando, agregar el curry y la harina; rehogar 1 minuto más.
Fuera del fuego incorporar el caldo, mezclando bien.
Añadir la pasas y dejar que rompa a hervir, removiendo.
Verter la salsa sobre las albóndigas y dejarlas cocer suavemente unos 30 minutos.
Servir en una fuente  adornada con papas fritas.

Ingredientes

2 huevos
1 vaso de miel
3/4 de vaso de aceite (medido con el mismo vaso con que midió la miel)
1 vaso de café muy concentrado
1 y 3/4 vasos de azúcar
1 manzana rallada (preferentemente ácida)
4 vasos de harina
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de polvo de hornear
1 taza de nueces picadas, opcional

Preparación

Ponga en la licuadora o procesadora los huevos, la miel, el aceite, el café, el azúcar y la manzana rallada.
Licue o procese todo hasta obtener una mezcla lisa.
Vierta lo licuado en un bol.
En otro recipiente tamice la harina junto al bicarbonato, el polvo para hornear y la canela.
Agregue lo tamizado a la mezcla que procesó y mezcle con movimien tos envolventes.
Por último, incorporar las nueces, siempre tratando de airear la preparación al mezclar.
Vierta en un molde rectangular o cuadrado, con el fondo forrado con papel impermeable aceitado o enmantecado, de modo que la pre paración llegue hasta la mitad de la altura del molde.
Cocine la torta de miel en homo moderado, hasta que crezca y esté doradita. No la descuide porque como lleva miel se puede quemar en cualquier descuido. Pruebe la cocción clavándole en el centro una brochette; debe salir sin adherencias.
Una vez cocida retire la torta del horno, desmoldela, retire cuidadosamente el papel que tenga adherido y deje enfriar muy bien.
10 Una vez fría, corte en cuadrados.

NOTA: Si prefiere antes de cortar la torta y cuando esté ya fría, cúbrala con un azucarado de limón (azúcar impalpable y jugo de limón) o con glasé real alivianado con almíbar flojo.

200 g de azúcar
300 g de agua
20 g de gelatina en polvo
1 copa de kirsch
1 banana
1 naranja
100 g de cerezas
1 manzana
6 vainillas borrachas con 1/4 de copa de coñac

Preparación

Poner en una cacerola el azúcar junto con la gelatina y el agua y hacer hervir 5 minutos.

Retirar la cacerola del fuego y pasar la preparación por una servilleta húmeda, agregar el kirsch y dejar enfriar.

Pelar y limpiar todas las frutas y cortar en cuadraditos, menos las cerezas que deben quedar enteras.

Poner en moldes individuales, previamente pasados por agua fría, una cucharada de gelatina; colocar en el congelador hasta que tome consistencia, mezclaro el resto de la gelatina con la fruta y llenar los moldes; hacer un piso a cada molde con las vainillas borrachas y colocar en la heladera hasta que estén bien solidificados para servir.

400 g de guisantes
2 cebolletas frescas
8 lonchas de bacón
1 manzana grande
8 huevos de codorniz
100 dl de aceite de oliva virgen
50 dl de vinagre balsámico
10 avellanas
sal
pimienta

Preparación

Coceremos los guisantes en abundante agua salada durante 10 minutos, contando este tiempo una vez que el agua rompa a hervir. Una vez hervidos los reservaremos.
Mientras tanto rehogaremos las cebolleta bien picada. Una vez rehogada agregaremos el bacon cortado en trocitos pequeños y rehogaremos durante 2 minutos más.
Añadir la manzana cortada en dados pequeños y de un tamaño similar, la dejaremos rehogar durante 1 minuto.
Haremos los huevos escalfados, en un cuenco pequeño, tacita o bol, pondremos un poco de film
transparente y cubriremos el cuenco de manera que el film sobresalga bastante del mismo. Echaremos el huevo en el cuenco y cerraremos dando un nudo al film, o con un alambre de los del pan de molde. En agua hirviendo pondremos el huevo envuelto y dejaremos cocer 1 minuto; es el tiempo perfecto para que el huevo nos quede medio hecho y la yema se derrita cuando lo rompamos.
Para la vinagreta de avellanas, majaremos las avellanas con ayuda de un mortero de forma tosca,
quedándonos unos trozos irregulares. En un vaso añadimos una pizca de sal y la pimienta negra recién molida. Introducimos el aceite de oliva virgen extra y el vinagre balsámico y removemos enérgicamente hasta que quede ligado. Añadimos las avellanas anteriormente majadas y removemos con suavidad hasta que esté bien mezclado. Reservamos.
Montaremos el plato con ayuda de un aro de emplatar. Colocando la mezcla de los guisantes regada con la vinagreta de avellana, culminando con los dos huevos escalfados.

Para que los huevos escalfados no se deshagan, a la hora de echarlos en el agua, cuando comience a cocer, echamos un chorrito de vinagre. Así el huevo quedara entero y no desecho. La yema estará poco cuajada y se romperá cuando lo partimos con el resto de la ensalada.

Preparación

Mezclar todos los ingredientes, poner en molde acaramelado y cocinar a baño María en el horno.

100 gramos de carne picada
2 cucharadas de cebolla picada
1 cucharada de manzana rallada
1/4 de cucharadita de mostaza
sal
pimienta

Preparación

Mezclar en un recipiente todos los ingredientes, condimentar con sal y pimienta a gusto, darle forma a las hamburguesas y asarlas a la parrilla o plancha.
Servir con ensaladas.

Se pueden congelar envueltas por separado en papel aluminio y embolsar.
Se pueden asar sin descongelar.