1 arenque salado
2 manzanas ácidas
5 papas chicas hervidas con cáscara
4 remolachas hervidas
1 cebolla chica picada
3 cucharadas de vinagre
1/2 taza de leche
1 1/2 cucharadas de azúcar
1 1/2 tazas de crema de leche
1 huevo duro picado
sal
pimienta

Preparación

Poner en remojo el arenque en la leche la noche anterior.

Por la mañana, prepararlo en filetes quitándole la piel y las espinas, secar muy bien y cortar en dados.

Pelar las manzanas, las papas, las remolachas y cortar en cubos.

Poner todo en una ensaladera, añadiendo la cebolla.

Condimentar con azúcar, sal pimienta y vinagre, revolver, agregar la crema de leche, mezclar ligeramente y espolvorear con el huevo picado.

2 kilos de repollo, en buen estado sanitario
2 manzanas ácidas
5 cucharadas de sal gruesa
especias a gusto

Preparación

Se cortan tiras de repollo de unos 5 mm de espesor.

En un frasco de vidrio de boca ancha, se colocan unos 3 centímetros de repollo cortado en tiritas y un poco de manzana rayada.

Se espolvorea una fina capa de sal gruesa.
Así sucesivamente se llena el frasco hasta arriba. Se debe cuidar de no colocar sal gruesa en exceso.

Se puede intercalar con alguna especia a gusto.

Se compacta la preparación, dando golpes con un mortero de madera o algún otro elemento
de cocina que permita golpear la preparación hasta que quede sumergida en su propio líquido.

Se coloca una bolsa de polietileno y luego un peso que no permita que ingrese aire a la
preparación. Puede ser la misma bolsa llena de agua y cerrada, que se acomoda de tal modo que no haya intercambio de aire.

Se deja una semana en reposo.

Se retiran el chucrut obtenido, del frasco inicial, se envasa en frascos más chicos, junto con el líquido de la preparación.

Se tapa y se esteriliza unos 10 minutos.
Se deja unas semanas más antes de ser consumido.

4 manzanas ácidas

150 g de nueces

1/2 apio chico

sal

aceite

el jugo de 1 limón

2 cucharadas de crema de leche

Preparación

Cortar en cuadraditos chicos las manzanas, picar en trozos medianos las nueces y el apio, mezclar todo y aderezar con aceite, jugo de limón, sal y la crema de leche ligeramente batida.

Esa ensalada es muy rica para acompañar aves y jamón.

moras sanas y maduras 1 kg

azúcar 750 g

vainilla

manzanas ácidas, si fuera necesario

Preparación

Lavar las frutas, evitando las verdes o excesivamente maduras.

Eliminar los pedúnculos.

Llevar a cocinar a fuego moderado.

Adicionar el total de azúcar calculado, mezclando bien.

Continuar la cocción hasta alcanzar el punto.

Al retirar, agregar la vainilla.

Envasar en caliente en frascos secos.

Llevar a esterilizar durante 10 minutos .

Nota: Si le faltara consistencia a la mermelada, usar como gelificante puré de manzanas (hasta 10% del peso de la fruta).

Frutillas maduras 1 kg

Azúcar 750 g

Manzanas ácidas (si fuera necesario)

Vainilla

Preparación

Lavar bien las frutas. Eliminar los pedúnculos. Pesar.

Llevar a cocción a fuego moderado.

Adicionar el total de azúcar calculado y mezclar bien.

Continuar la cocción hasta concentrar (105ºC).

Envasar en caliente, en frascos de vidrio limpios y secos.

Esterilizar a baño maría durante 15 minutos.

En caso de faltar consistencia a la mermelada, utilizar como gelificante puré de manzanas, hasta un 10% del peso de la frutilla.

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