Masa

100 gramos de manteca
3 cucharadas al ras de azúcar
ralladura de 1 limón
3 cucharadas de vinagre
1 yema
1 taza de harina y algo más si hiciera falta

Primera Preparación

2 manzanas deliciosas
40 gramos de azúcar
1 cucharada de postre al ras de canela
1/3 de taza de agua

Segunda Preparación

1 kilo de manzanas gold o las que encuentre
2 y 1/2 cucharadas de manteca
5 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla

Tercera Preparación

150 gramos de manteca
100 gramos de azúcar
2 huevos
80 gramos de harina
1 y 1/2 cucharadita de polvo de hornear
2 cucharadas de mermelada de damascos o ciruelas
100 gramos de pasas sin semillas

Preparación

Masa

Aplaste sobre la mesa la manteca junto con el azúcar, la ralladura de limón, el vinagre y la yema. Una vez convertido todo en pasta, únale rápidamente la harina, debe quedar una masa tiernísima que no se pegotee y forre con ella una tartera profunda de unos 26 cm. de diámetro, enmantecada y enharinada. Termine el borde en forma prolija.

Primera Preparación

Pele las manzanas deliciosas, píquelas y póngalas en una cacerolita junto con la canela, los 40 gramos de azúcar y el 1/3 de taza de agua.
Tape y  hierva hasta que estén bien tiernas. Retire y licúe o procese. Reserve.

Segunda Preparación

Pele las manzanas gold, quíteles las semilla, corte en cubitos y póngalas en una sartén junto con las 5 cucharadas de azúcar y las 2 y 1/2 de manteca.

Coloque sobre el fuego fuerte primero y cuado hierva regule a calor suave, removiendo de vez en cuando sin deshacerlas. Retire, enfríe y reserve.

Perfume con la esencia.

Tercera Preparación

Bata los 150 gramos de manteca con los 100 gramos de azúcar.

Incorpórele los huevos, de a uno por vez.

Unale esa especie de salsa de manzanas a la canela que hizo en la primera preparación.

Agréguele la harina tamizada con el polvo para hornear. Ponga la pasta en una manga grande con boquilla ancha.

Armado

Unte el fondo de la tarta cruda con la mermelada de damascos o ciruelas.

Escurra las manzanas que cocinó en cubitos y rellene con esto la tarta.

Con la pasta de la tercera preparación puesta en manga, cubra las manzanas trazando una espiral desde el borde hace el centro.

Cocine la tarta 5 minutos apoyada en el piso del horno encendido al máximo y luego pásela a un estante central para continuar la cocción hasta que la masa esté doradita y la cubierta firme.

Enfríe, desmolde, inviértala enseguida y sírvala ofreciendo aparte crema batida y apenas endulzada.