300 g de damascos secos
1 kg de manzanas verdes
1 kg de azúcar

Preparación

Enjuagar varias veces los damascos y dejarlos en remojo hasta el día siguiente.

Pelar las manzanas y cortarlas en trozos.

Poner la fruta a hervir con un poco del agua de los damascos.

Hacer puré, agregar el azúcar y volver a cocinar hasta que esté listo.

4 batatas
4 manzanas verdes
70 g de manteca
1/2 taza de jugo de naranja
1/2 taza de miel o azúcar
ralladura de naranja

Preparación

Pelar y cortar en rodajas finas las batatas y las manzanas.

Aparte, mezclar a fuego bajo la miel o el azúcar, la ralladura y el jugo de naranja.

Enmantecar una asadera, colocar una capa de manzanas, rociar con el líquido y cubrir con una capa de batatas.

Repetir la operación hasta terminar.

Colocar cuadraditos de manteca sobre la última capa, y cocinar en horno caliente entre 10 y 15 minutos.

Servir frío o caliente.

Ingredientes

2 pechugas de pollo sin piel y cortadas por la mitad
100 gramos de manteca
1 cebolla picada
1 taza de morrón en daditos
1 taza de zanahorias en cubitos
2 manzanas verdes, peladas y en cubitos
1/2 taza de blanco de apio
1 cucharada de harina
2 cucharaditas de curry
4 cubitos de caldo de gallina
2 litros de agua aliente
2 clavos de olor
1/2 cucharadita de nuez moscada
1 cucharada de perejil picado
1 cucharda de azúcar
1 cucharadita de sal al ras
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
2 tazas de arroz cocido al dente

Preparación

Derrita en una cacerola la manteca y saltee las pechugas de pollo hasta que estén doradas.

Agregue la cebolla y rehogue.

Incorpore el morrón, las zanahorias, al apio y las manzanas. Cocine hasta que los ingredientes estén dorados.

Espolvoree con la harina previamente mezclada con el curry y revuelva bien.

Disuelva los cubitos de caldo de gallina en el agua caliente y agregue en la cacerla de a poquito mientras mezcla continuamente hasta invorporar todo el caldo.

Agregue en la cacerola los clavos de olor, la nuez moscada, el perejil, el azúcar, la pimienta y la sal.

Cocine sobre fuego fuerte hasta que la preparación rompa el hervor.

Reduzca el fuego a suave, tape y siga cocinando hasta que las pechugas estén tiernas.

Escurra las pechugas y deje que la sopa siga hirviendo hasta que las verduras estén bien tiernas. Retire, entibie y procese.

Tamice lo procesado en otra cacerola. Debe resultar una sopa crema. Déjela hervir despacito, hasta que espese lo suficiente. Pruebe y rectifique el sabor.

Quíteles el hueso a las pechugas y corte la carne en daditos.

Distribuya la sopa en platos precalentados, coloque en el centro de cada uno una buena porción de daditos de pechuga y bordeando cada plato un cordón de arroz hervido al dente.

2 manzanas rojas y 2 verdes
2 limones (jugo y ralladura)
1/2 kg de azúcar
250 cm3 de agua
1 cucharada sopera de hojas y flores de tilo

Preparación

Lavar las frutas: los limones, cepillándolos.
Secarlos con papel de cocina.

Cortar las manzanas: primero por la mitad y, luego, en cuartos. Retirar las semillas y cortar los cuartos de fruta en fetas de 3 mm de espesor.

Colocarlas en un bol y cubrirlas con agua y el jugo de los limones.

Volcar el azúcar en una cacerola y cocinar a fuego medio, revolviendo continuamente, hasta obtener un caramelo rubio claro.
Retirarlo del fuego y dejarlo enfriar hasta que comience a solidificar.

Agregar el agua, el tilo y la ralladura de limón; llevar la mezcla nuevamente al fuego y cocinarla al mínimo, revolviendo continuamente, hasta se haya disuelto.
Retirarla del fuego y colarla.

Distribuirla, alternándola con las manzanas, en frascos de 1/2 kg, previamente esterilizados.
Completar los envases con el caramelo líquido y taparlos. Esterilizar durante 20 minutos.
Retirar y guardar en la heladera.

Al envasar:

Apisone las rodajas de las manzanas dejando la menor cantidad posible de espacio libre dentro del frasco. Controle que el caramelo líquido cubra toda la preparación.

75 g de ciruelas presidente descarozadas
1 cucharada sopera de pistachos picados
Jugo y ralladura de la piel de 1 limón
3 cucharadas de azúcar

Para el almíbar de jerez

500 g de azúcar
750 cm3 de agua
500 cm de jerez
6 manzanas verdes chicas
Hojas de menta para decorar, cantidad necesaria
Vinagre de manzana para marinar, cantidad necesaria

Preparación

Lavas muy bien las manzanas. Lavar las hojas de menta y marinarlas en vinagre durante 10
minutos. Retirarlas y secarlas con papel de cocina.

Picar las ciruelas y mezclarlas con los pistachos, la ralladura de limón y 3 cucharadas de
azúcar. Tapar y reservar.

Preparar el almíbar de jerez, colocando en una cacerolita el azúcar, el agua y el jerez, llevar a fuego cocinando 5 minutos a partir de que rompió el hervor. Retirar.

Pelar las manzanas y sacarles los centros y las semillas con un sacabocado o un cuchillo de hoja fina.
Rociarlos con el jugo de limón y rellenarlas con la mezcla de ciruela.

Acomodarlas en una cacerola. Cubrirlas con el almíbar de jerez y llevarlas al fuego.

Cocinarlas a fuego medio hasta que estén tiernas. Retirarlas de la olla, reservando el líquido de cocción, y cortarlas horizontalmente por la mitad.

Distribuirlas en frascos de 1 kg, previamente esterilizados. Tapar y reservar. Filtrar el almíbar con un tamiz o un trozo de gasa. Llevarlo al fuego hasta que esté a punto de hilo flojo.

1 kg de granadas
3 manzanas verdes
jugo y ralladura de la piel de 1 limón
azúcar: cantidad necesaria (500 g de azúcar por kg de frutas)
250 cm3 de agua

Preparación

Lavar muy bien todas las frutas; el limón, cepillándolo. Secarlas con papel de cocina.

Cortar las granadas en cuartos. Extraer los granos (sin partes blancas) y colocarlos en un bol.
Tapar y reservar.

Pelar las manzanas, cortarlas en cuartos, sacarles las semillas y juntarlas con las granadas. Agregar el jugo de limón. Reservar las semillas y cáscaras.

Incorporar la ralladura de limón y mezclar.
Pesar la preparación y calcular 500 g de azúcar por kg de frutas. Reservar.

Cortar las cáscaras de manzana en trozos pequeños y colocarlas junto con las semillas en una gasa, atar formando una bolsita.
Ubicarla con las frutas en una cacerola.

Añadir el agua y cocinar durante 15 minutos.
Incorporar el azúcar, bajar el fuego y seguir cocinando hasta que la preparación alcance el punto mermelada.

Envasarla en frascos de 1/2 kg, previamente esterilizados.

Tapar y esterilizar durante 20 minutos.

5 manzanas verdes
3 pelones
4 kiwis
1 melón de aproximadamente 2 kg
2 limones
azúcar, cantidad necesaria

Preparación

Lavar muy bien las frutas: los limones, cepillándolos. Secarlas con papel de cocina.
Cortar las manzanas en cuartos; retirar las semillas y reservarlas. Cortar los cuartos de manzana en trozos medianos y colocarlos en un bol. Tapar y reservar.
Cortar los pelones por la mitad, retirarles los carozos y cortarlos de la misma forma que las manzanas; juntarlos con las manzanas. Pelar los kiwis, cortarlos en trozos y juntarlos con el resto
de las frutas.
Cortar el melón en cuartos y retirar las semillas junto con la cáscara. Cortar los cuartos de melón de la misma forma que el resto de las frutas.
Rallar la piel de los limones (sólo la parte de color). Sacarles los hollejos a las frutas y cortarlas en trozos. Reservar las semillas junto con las semillas de manzana.
Juntar los trozos de limón con al resto de las frutas. Calcular 700 g de azúcar por kg de mezcla de frutas.Colocar las frutas y el azúcar en una cacerola; incorporar las semillas envueltas con un trozo de gasa y cocinar hasta que la preparación esté a punto mermelada.
Retirarla del fuego y distribuirla en frascos de 1/2 kg, previamente esterilizados. Tapar y esterilizar durante 20 minutos.

1/2 kilo de manzanas verdes
1 cucharada sopera de jugo de limón
150 cc de agua fría
edulcorante en polvo apto para cocción a gusto
canela en rama y clavo de olor para perfumar a gusto

Preparación

Lavar las manzanas y el limón.
Secarlos con papel de cocina.
Pelar las manzanas, cortarlas en cuartos y rociarlas con el jugo de limón.
Colocarlas en un bol e incorporar las cáscaras junto con el agua.
Cubrir el recipiente con papel lfilm y cocinar al máximo durante 6 minutos.
Retirar las cáscaras, pasarlas a otro recipiente y cocinarlas al 100% de potencia junto con las ramitas de canela.
Reservar las manzanas cocidas.
Mezclar las cáscaras con las manzanas y licuarlas hasta obtener una preparación de consistencia
cremosa.
Envasar la mermelada en caliente en frascos de 1/4 kg como máximo, previamente esterilizados.

Tapar y esterilizar durante 15 minutos.

1 kg de manzanas verdes
azúcar al 70 %
1 y 1/2 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de pimienta de jamaica molida
jugo de 1/2 limón

Preparación

Pelar las manzanas. Cortar en cubitos y rociar con jugo de limón.

Ubicar en una cacerola con un poquito de agua y cocinar, tapado, hasta que empiecen a tiernizarse.
Retirar y pasar por un tamiz.
Pesar y calcular el 70 % de azúcar con respecto al peso de la compota de manzana. Poner en una cacerola el puré de manzanas junto con el azúcar y las especias.
Cocinar, destapado, a fuego suave hasta que se reduzca a la mitad.
Envasar, en caliente, en frascos de vidrio con tapa metálica de media rosca. Esterilizar, en agua hirviendo, durante 25 minutos.
Recordar que la diferencia entre un dulce y una mermelada es que el primero lleva trocitos de
frutas, mientras que la segunda es un puré.

Preparación

Pelar y cortar en rodajas finas las batatas y las manzanas.
Aparte, mezclar a fuego bajo la miel o el azúcar, la ralladura y el jugo de naranja.
Enmantecar una asadera, colocar una capa de manzanas, rociar con el líquido y cubrir con una capa de batatas.
Repetir la operación hasta terminar.
Colocar cuadraditos de manteca sobre la última capa, y cocinar en horno caliente entre 10 y 15 minutos.
Servir frío o caliente.