Ingredientes

200 g de margarina

100 g de azúcar rubia

2 huevos

1 cda. de cacao amargo

200 g de fécula de mandioca

200 g de fécula de maíz

200 g de leche en polvo descremada

1 cucharada de goma xántica

chocolate cobertura hidrogenado cantidad necesaria

dulce de leche repostero cantidad necesaria

Preparación

Mezclar la margarina y el azúcar hasta que se unan bien, sin llegar a ser una crema, añadir los huevos de a uno y el cacao.

Mezclar la fécula de maíz, la fécula de mandioca, la leche en polvo y la goma xántica.

Agregar de a poco a la mezcla de manteca y amasar dejando que se forme una masa no muy compacta.

Colocar la masa sobre la mesada, primero estirarla con los dedos y luego con el palote, hasta que esté bien fina. Cortar con cortapasta de 5 cm.

Disponer las tapitas en placas enmantecadas y espolvoreadas con fecula de maíz y pincharlas con tenedor.

Hornearlas durante 10 a 15 minutos en horno medio 170 grados.

Dejar enfriar y rellenar con dulce de leche.

Bañar los alfajorcitos con el chocolate derretido a baño María.

2 tazas de harina
1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
1/2 taza de margarina
1/2 taza de leche
1 chorrito de esencia de vainilla
4 claras
1/2 taza de nueces picadas

Para el baño

4 yemas
5 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de manteca
3 cucharadas de crema de leche
2 cucharadas de nueces picadas

Preparación

Mezclar la harina, el polvo de hornear y la sal con la margarina, la leche, la vainilla y batir unos minutos. Agregar las claras, batir otros 2 ó 3 minutos.
Por úItimo, mezclarle las nueces suavemente.
Enmantecar y enharinar un molde en forma de anillo y verter la preparación. Cocinar en horno mediano durante 1 hora.
Hervir el azúcar, la manteca y la crema; añadir las nueces.
Retirar del fuego y mezclar a las yemas previamente batidas revolviendo fuertemente para que no se corten.
Retirar el anillo del horno, desmoldar, dejar enfriar algo, esparcir por encima el baño y poner de nuevo en el horno hasta que se dore ligeramente.

3/4 de taza de harina

1 cucharadita de polvo de hornear

1/2 cucharadita de sal

1 taza de azúcar

1/2 taza de margarina

2 huevos

1 cucharadita de esencia de vainilla

2 barras de chocolate amargo derretido

1 y 1/2 tazas de nueces

Preparación

Cernir juntos los elementos secos, la harina, el polvo de hornear, la sal y el azúcar.

Batir bien la margarina para que quede cremosa junto con los huevos y la esencia de vainilla, agregar el chocolate, 1 taza de nueces picadas y los elementos secos.
Batir por un rato más hasta que se mezcle todo bien.

Echar la mezcla en una asadera alargada bien limpia y desparramarla para que la pasta quede pareja. Poner a horno moderado durante 30 ó 35 minutos.

Al retirar del fuego, cortar la pasta aún caliente en cuadrados y poner en el centro de cada uno 1/2 nuez.

2 tazas de harina

1 chorro de soda

2 cucharaditas de sal

2 cucharaditas de canela

2 tazas de avena

1/2 taza de azúcar negra

1/2 taza de azúcar molida

1 taza de margarina

2 huevos

1/3 de taza de leche

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 taza de pasas de uva sin semilla

1/4 tazas de maníes

Preparación

Colocar en un bols la harina, la soda y la canela, mezclar bien.

Batir en otro recipiente la avena con el azúcar molida, el azúcar negra, la margarina, los huevos, la leche y la esencia de vainilla, mezclar todo para que se una, agregar las pasas y los maníes, mezclar nuevamente.

Colocar en una asadera papel enmantecado.

Tomar porciones con una cucharita y colocar sobre el papel, separadas entre sí.

Cocinar en horno moderado durante 12 minutos hasta que los biacochitos estén dorados.

4 tazas (500 gr.) de harina de trigo
375 gr. de margarina para hojaldre
2 cuharaditas (10 gr.) de sal
2 cuharaditas (10 gr.) de azúcar
1 taza de agua

Preparación

Cernir la harina de trigo y colocarla sobre una mesa en forma de volcán.

Hacer un hueco en el centro y colocar el azúcar, la sal, 50 gr. de margarina para hojaldre y poco a poco el agua.

Amasar con la ayuda de las manos hasta que la masa desprenda de los dedos y formar una bola.

Con unas tijeras, cortar la superficie de la masa en forma de cruz, tapar con un lienzo húmedo y dejar reposar 15 minutos.

Enharinar la mesa, extender la masa con el rodillo en forma de un cuadrado, colocar en el centro el resto de la margarina troceada y envolverla por los cuatro costados en forma de pañuelo.

Con la ayuda del rodillo extender la masa en forma rectangular larga, tomar un extremo de la masa y doblar hacia el centro, tamr el otro lado y doblarlo sobre el anterior, girar un cuarto de vuelta y volverla a estirar.

Repetir la misma operación, dejar reposar 15 minutos en un lugar fresco o en la nevera.

Repetir esta operación dos veces más y antes de utilizarla.

Para la Masa

4 tazas  de harina de trigo
2 huevos
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada (10 gr.) de azúcar
1 y 1/2 tazas de agua
4 cucharadas (60 gr.) de margarina

Relleno

3 dientes de ajo triturados
2 tazas (300 gr.) de arroz preparado
1/2 taza de cebolla de verdeo
4 huevos cocidos
1 pimentón  finamente picado
3 cucharadas de perejil finamente picado
sal
pimienta
450 gramos  de carne molida cocida
5 cucharadas (75gr.) de aceite

Preparación

Masa

Pasar por un tamiz la harina.

Hacer un hueco en el centro y colocar el resto de los ingredientes menos el agua.

Amasar y poco a poco agregar el agua, hasta lograr el punto de la masa, que es cuando se desprende fácilmente de los dedos.

Relleno

Cocinar la carne molida.

Aparte, saltear el pimentón, la cebolla, el perejil y los ajos.

Agregar el arroz y la carne molida. Mezclar todo muy bien, retirar del fuego y dejar enfriar.

Extender la masa, cortar según tamaño, colocar el relleno necesario, cerrar y freír en aceite
precalentado.

Masa

4 tazas de harina de trigo
450 gramos de margarina
3 cucharadas  de agua
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita ) de sal

Preparación

Cernir la harina sobre la mesa y disponerla en forma de volcán. En el centro, colocar la sal y el agua y dejar reposar 5 minutos para que la harina absorba parte del agua.

Iniciar el amasado, incorporando la harina hacia el centro hasta formar una bola.

Cubrir con un lienzo húmedo y dejar reposar 30 minutos.

Extender la masa sobre la mesa enharinada, tratando de dejarla cuadrada y el centro ligeramente más grueso, colocar la margarina y envolverla por los 4 lados.

Extender la masa a lo largo hasta más o menos 2 cm.

Tomar un extremo y doblar hacia el centro y el otro extremo sobre el primero.

Girar la masa un cuarto de vuelta y repetir la misma operación.

Dejar reposar 10 minutos. Repetir el mismo procedimiento y dejar reposar 20 minutos.

Volver a amasar en la misma forma.

Extender el hojaldre sobre una superficie ligeramente enharinada, hasta que tenga un cuarto de centímetro de grueso.

Con un cortador hacer redondeles de 10 a 12 cm. de diámetro.

Rellenar con un guiso de carne o pollo.

Untar los bordes con un poquito de mantequilla derretida, formar la empanada o pastel, presiónar
los bordes y cerrar.

Barnizar la superficie de cada pastel con huevo batido para dar brillo. Colocar sobre una chapa engrasada y hornear en horno precalentado durante 30 minutos o hasta que la masa esté dorada.

Para la masa

4 tazas (1 kg.) de maíz de peto
3 tazas de agua
125 gr. de margarina
1 cucharada (15 gr.) de sal
1 pizca de azúcar

Para el Guiso

2 cucharadas de aceite
2 cucharadas (20gr.) de cebolla de verdeo picada finamente
1 diente  de ajo, finamente picado
1 taza (250gr.) de tomate chonto, maduro finamente picado
1 cucharada de cilantro finamente picado
sal
pimienta

Preparación 

Masa

Dejar remojar el maíz desde la noche anterior.

Cocinar el maíz hasta que esté tierno y se evapore el agua.

Moler el maíz tibio.

Agregar la margarina derretida, la sal y el azúcar.

Amasar hasta que la masa esté suave y no se pegue a las manos.

Armar las arepas rellenar al gusto y asar en la parrilla.

Rellenos

•De piña y jamón Mezclar la piña y el jamón picado en cuadritos; rellenar las arepas y asar.

•De Queso
Rellenar con queso rallado, campesino o doble crema.

•De pollo
Cocinar pechuga de pollo y deshilacharla, mezclar con guiso, rellenar las arepas y asar sobre parrilla o sartén ligeramente engrasados.

•De carne
Freír la carne molida en un poco de aceite, mezclar con el guiso, rellenar las arepas y asar sobre parrilla o sartén ligeramente engrasados.

Preparación del guiso

Calentar en una sartén el aceite y dorar ligeramente la cebolla y el ajo.

Agregar el tomate, tapar y dejar que suelte el jugo.

Añadir la sal, la pimienta y el cilantro.

Corregir sabor.

Dejar enfriar, rellenar las arepas y si se quiere, agregar algo de queso rallado y asar.

Para la masa

1 kg de harina
Caldo del relleno o 2 caldos de gallina
1 cda. de margarina o aceite
1 cda. de sal

Para el relleno

1 kg de pechuga de pollo deshuesada
2 cebollas
2 morrones
2 dientes de ajo
aceitunas sin carozo picadas
aceite de oliva
sal
pimienta
pimentón y especias a gusto

Preparación

Hervir las pechugas con agua, dejar enfriar y desmenuzar.

Colocar en una fuente y agregar las cebollas, el ajo y los morrones picados y previamente salteados. Condimentar a gusto. Dejar enfriar.

Hervir el caldo. Agregar agua y margarina (o aceite).

Al romper el hervor, ir agregando la harina tamizada y mezclar con una cuchara de madera hasta que la masa se desprenda de la olla. Retirar del fuego. Colocar margarina (o aceite) en la mesada y dejar reposar.

Estirar la masa y cortar pequeños bollos. Rellenar con el pollo y cerrar dando forma de muslo o de “gota grande”.

Pasar por el huevo y el pan rallado y freír hasta que estén doradas. Colocar sobre papel absorbente para escurrir el exceso de aceite y servir.

200 gramos de margarina
1 y 1/4 tazas de miel
4 tazas de harina
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de bicarbonato
2 cucharaditas de jengibre
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de clavo de olor

Preparación

Mezcle sobre el fuego la margarina con la miel hasta que se derrita.

Enfríe y únale la harina tamizada con la sal, el bicarbonato, el jengibre, la canela y el clabo mlido.

Amase bien hasta lograr un bollo liso, envuélvalo en una bolsa para freezer y  llevelo a la heladera hasta el momento de armar las masitas.