Preparación

Limpiar los mariscos y reservar.
Colocar en una olla la manteca, el ajo cocinar 3 minutos agregar el arroz, nacarar.
Agregar el caldo caliente condimentar, cocinar sin revolver 15 minutos. Retirar el ajo y cortar los vegetales en juliana, saltear con aceite de oliva comenzando por los vegetales más firmes.
Agregar los mariscos surtidos limpios, cocinar 5 minutos, deglasar con vino blanco y condimentar a gusto.
Servir junto con el arroz.

6 calamares medianos

2 pancitos

leche cantidad necesaria

100 g de perejil

ajo

2 cucharadas de queso rallado

2 huevos

2 cebollas

1 lata de puré de tomates

sal pimienta

nuez moscada

1/2 vaso de vino

1 hoja de laurel

Preparación

Lavar los calamares, separar las cabezas y los tentáculos, vaciarlos y retirarles el cartílago y la sustancia gelatinosa. Vuelva a lavar sobre el chorro de agua fria.

En un bol mezcle la miga de dos pancitos remojados en leche y exprimidos, con el perejil picado y el ajo, agregar el queso rallada y los huevos. Rellenar los calamares con esta preparación.

Rehogar en aceite las cabollas picadas y agregar el contenido de la lata de puré de tomate. Luego condimentar a gusto y cocinar. Añadir los tentáculos y continuar la cocción a fuego moderado.

Incorporar los calamares rellenos, condimentar con sal, pimienta, nuez moscada, orégano y una hoja de lauresl. Agregar un poco de agua y el vino. Cocinar y servir con la salsa.