800 g de mariscos surtidos
30 g de manteca
100 g zanahoria
100 g de hinojo
100 g de cebolla
100 g de apio
100 g de pimiento
250 g de arroz
200 ml de vino blanco
500 ml de caldo de vegetales
1 diente de ajo blanco
1 cdita. de ralladura de limón
aceite de oliva
sal
pimienta negra
Preparación
Limpiar los mariscos y reservar.
Colocar en una olla la manteca, el ajo cocinar 3 minutos agregar el arroz, nacarar.
Agregar el caldo caliente condimentar, cocinar sin revolver 15 minutos. Retirar el ajo y cortar los vegetales en juliana, saltear con aceite de oliva comenzando por los vegetales más firmes.
Agregar los mariscos surtidos limpios, cocinar 5 minutos, deglasar con vino blanco y condimentar a gusto.
Servir junto con el arroz.
6 calamares medianos
2 pancitos
leche cantidad necesaria
100 g de perejil
ajo
2 cucharadas de queso rallado
2 huevos
2 cebollas
1 lata de puré de tomates
sal pimienta
nuez moscada
1/2 vaso de vino
1 hoja de laurel
Preparación
Lavar los calamares, separar las cabezas y los tentáculos, vaciarlos y retirarles el cartílago y la sustancia gelatinosa. Vuelva a lavar sobre el chorro de agua fria.
En un bol mezcle la miga de dos pancitos remojados en leche y exprimidos, con el perejil picado y el ajo, agregar el queso rallada y los huevos. Rellenar los calamares con esta preparación.
Rehogar en aceite las cabollas picadas y agregar el contenido de la lata de puré de tomate. Luego condimentar a gusto y cocinar. Añadir los tentáculos y continuar la cocción a fuego moderado.
Incorporar los calamares rellenos, condimentar con sal, pimienta, nuez moscada, orégano y una hoja de lauresl. Agregar un poco de agua y el vino. Cocinar y servir con la salsa.
