Preparación

Revolver durante unos segundos en vaso mezclador.
Servir en copa de cóctel, bien fría.

manzanas verdes
jugo de limón
azúcar y agua en igual cantidad
1 remolacha
Marrasquino

Preparación

Pele las manzanas verdes, que son más duritas, y con la cucharita de papas noisette, quíteles la pulpa en forma de bolitas. Frótelas con limón y deje en recipientes tapados.
Haga aparte un almíbar a punto de hilo fuerte con igual canitdad de agua y azúcar, más una remolacha cruda pelada y cortada en daditos, ésta teñira las manzanas.
Cuando el almíbar espese, agruegue las bolitas de manzana y deje hervir despacito hasta que estén trasnlúcidas.
Escúrralas. Vuelva a darle punto al amíbar, cuélelo, viértalo sobre las manzanas y perfume con Marrasquino.

500 g de cerezas
300 g de azúcar
200 cc de agua
colorante vegetal rojo apto para repostería (opcional)
1/2 copita de licor de marrasquino

Preparación

Se eligen las cerezas que estén en buen estado, se lavan, se les retira el cabo con cuidado y se descarozan.
Colocar el azúcar y el agua en una cacerola, llevar la mezcla al fuego y revolver con cuchara de madera, hasta que los cristales de azúcar se hayan disuelto. Dejar que rompa el hervor.
Agregar las cerezas, bajar el fuego y seguir cocinando hasta que estén tiernas (no deben perder su forma).
Retirarlas con una espumadera, escurriéndolas bien y acomodarlas en los frascos, cuidando que queden bien juntas.
Agregar al almíbar el colorante y el licor, llevar al fuego y hervir por 2 minutos más.
Cubrir las cerezas con el almíbar, asegurándose que filtre bien en todos los rincones, sin que quede aire. El líquido debe llegar hasta el borde del frasco.
Tapar los frascos y acomodarlos en una olla con agua bien caliente, para ponerlos a hervir a baño María.
Cuando el agua rompa el hervor, mirar la hora y controlar. Los frascos chicos (½ kg) deben hervir durante 20 minutos y los grandes (1 kg) deben hervir 25 minutos. Pasado el tiempo se deben retirar los frascos de la olla y dejarlos enfriar.

3/4 kilos de helado de crema americana
300 gramos de frutillas maduras, limpias y cortadas en tajaditas
100 gramos de crema de leche
4 cucharadas de azúcar impalpable tamizada
1 chorro de Marrasquino
1 chorro de Cointreau
1 chorro de Grand Marnier
un poco de pimienta en grano molida en al acto

Preparación

Ponga las frutillas en  en un bol grande y espolvoréelas con el azúcar impalpable tamizada. Intente deshacerlas con un tenedor.
Coloque  sobre ellas el helado de crema americana y siga aplastándolas como pueda, y agrégandoles de a poco la crema de leche hasta que parezca una mousse.
En este punto incorpore a la mezcla el Marrasquino, el Grand Marnier y el Cointreau. La mousse parecerá ahora una sopa de frutillas espesa.
Distribuya en copas o cremeras y tome el molinillo de pimienta negra y salpique la superficie de cada copa o cremera hasta marcarle unas cuantas pecas.

1 kilo de nueces
200 g de azúcar
150 g de amaretti (ver receta)
10g de manteca
6 huevos
4 copitas de marrasquino
pan rallado
3 cucharadas de dulce de leche
fondant en cantidad necesaria (ver receta)

Preparación

Pulverizar los amaretti, pelar las nueces, separar algunas enteras para decorar y picar el resto. Enmantecar un molde para torta de 25 cm de diámetro, espolvorear con pan rallado muy fino, tratando de que se adhiera lo más parejo posible.

Poner en un bol las yemas y el azúcar y batir hasta que queden como una crema. Añadir poco a poco el marrasquino, las nueces picadas, los amaretti y unir bien. Batir a punto de nieve las claras e incorporar a la preparación anterior, revolviendo suavemente.
Volcar la pasta en el molde ya preparado, nivelando bien la superficie. Cocinar en horno suave durante 40 O 45 minutos más o menos. Cumplido el térnino, retirar del horno y desmoldar sobre una servilleta húmeda hasta que se enfrie completamente.

Tener el fondant listo para cuando la torta esté fría. Untar la superficie bien parejo con un poco de dulce de leche. Volcar el fondant por encima y adherir las nueces enteras antes que se enfríe del todo.

3 bananas
1/2 kilo de uvas
3 naranjas
el jugo de 1 limón
1 ananá chico
unas gotas de marrasquino
300 g de crema de leche batida
2 copas grandes de jugo de naranja
600 g de azúcar
2 paquetitos de gelatina en polvo natural
1/2 taza de agua caliente

Preparación

Hacer una ensalada con las bananas y las naranjas cortadas en cuadraditos, y las uvas sin hollejos ni semillas; cortar el ananá en rodajas, pero sin mezclarlo con la ensalada; bañar toda la fruta con el jugo de limón y el marrasquino y agregar 100 g de azúcar; revolver bien.

Colar el jugo de las naranjas, agregar el azúcar restante, revolver bien y volver a colar.
Luego disolver en el agua la gelatina y mezclarla con el jugo de naranja, volver a colar y poner un poco en el fondo de un molde Savarin previamente humedecido. Una vez coagulado el fondo, decorar con unas rodajas de ananá; mojar otras en la gelatina, pegarlas a los costados del molde y rellenar con la ensalada de frutas; cubrir con el resto de las rodajas de ananá, y volcar encima el resto de la gelatina moviendo el molde para que entre y se mezcle.

Enfriar. Cuando se desmolde, poner la crema de leche en un recipiente redondo que entre en el hueco de la gelatina.

125 gramos de azúcar
3 yemas
5 claras
1 chorrito de marrasquino
1 cucharada de manteca
3 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de mermelada de frutillas (ver receta)

Preparación

Batir las yemas con el azúcar, cuando estén casi blancas mezclarles la meremelada y el marrasquino. Batir a punto nieve bien duro las claras y agregar a la preparación de las yemas.
Untar una fuente de horno con la manteca y espolvorear con 1 cucharade de azúcar, volcar dentro la primera preparación, rociar con el azúcar restante y cocinar a horno bastante fuerte sin que se arrebate. Servir bien caliente.

9 naranjas

1 ananá

1 vaso de marrasquino

un vaso de granadina

2 bananas

1 durazno

hielo picado

soda

Preparación

Mezclar el jugo de 8 naranjas con el de medio ananá. Agregar el marrasquino y la granadina, las bananas, la naranja restante, el durazno y el medio ananá restante, todo cortado en daditos.
Pasar por un colador presionando bien para obtener todo el sabor de la fruta.
Añadir, por último el hielo picado y el contenido de un sigfón de soda.
Servir en copas altas con hielo molido en forma de escarcha.

Nota: También puede licuarse en vez de colarse. Si se quiere hacer con alcohol se agrega en vez de soda 1 botella de vino blanco, sidra o champagne.