3/4 litro de leche
1/4 litro de crema de leche
8 yemas de huevo
120 gramos de azúcar
300 gramos de marrons glaces

Preparación

Calentar el horno a 120º. Batir las yemas de los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté
espesa y blanquee.
Cuando esté en su punto, se le añade la crema de leche líquida y la leche tibia, mezclando con espátula de madera.
Cortar los marrons glaces en tiritas muy finas, dejando cuatro para adornar.
Repartir las tiritas en flaneras individuales y cubrir con la crema.
Poner las flaneras al baño María y cocer en el horno aproximadamente 1 hora o hasta que
los flanes cuajen. Sacarlos del horno y dejarlos enfriar.
Una vez fríos, meterlos en la heladera hasta el momento de servir.
Volcarlos en copas o platos individuales y adornarlos con medio marrón glacé y crema de leche batida.

1 kilo de puré de marrons con 2 cuchara das de azúcar molida (ver receta)
250 g de manteca
100 g de chocolate
2 yemas
18 vainillas (ver receta)
50 g de azúcar Impalpable
1 taza de ron
crema pastelera en cantidad necesaria (Ver receta )
almendras picadas
marrons glacés para decorar

Preparación

Batir fuertemente el puré de marrons con 200 g de manteca hasta obtener una pasta lisa; agregar 3 cucharadas de ron y revolver.
Con el resto del ron mojar las vainillas y forrar un molde redondo algo alto.
Verter en el centro el puré de marrons, emparejar bien y, si quedaran vainillas, ponerlas encima. Colocar dentro de la heladera para que se enfríe bien.

Batir las yemas con el azúcar impalpable hasta que queden casi blancas, derretir el chocolate con la manteca restante y agregarlo a las yemas batiendo fuerte. Una vez bien frío el postre, desmoldar en una fuente redonda semihonda; volcar alrededor crema pastelera con almendras picadas; bañar con la segunda preparación y decorar con marrons glacés.