masa de hojaldre

Relleno

100 gramos de queso rallado
100 gramos de crema de leche
champiñones frescos
1/4 kilo de cebollas de verdeo
manteca, cantidad necesaria
jugo de limón
sal
pimienta
nuez moscada
3 huevos
perejil picado, cantidada necesaria

Preparación

Forrar con la masa de hojaldre un molde para tarta de 26 centímetros de diámetro, previamente enmantecado y enharinado.

Lavar los champiñones, cortar en láminas y rociar con jugo de limón.

Derretir la manteca y rehogar la cebolla picada finamente con los champiñones.

Aparte batir los huevos con la crema y el queso rallado, salpimentar a gusto y agregar la nuez moscada.

Agregar a la preparación de los champiñones y volcar dentor de la masa de tarta.

Llevar a horno suave hasta que la masa esté cosida.

Espolvorear con perejil picado.

150 gr. de masa de hojaldre (ver receta) o masa quebrada (ver receta)
1/2 kg. de espárragos verdes.
3 huevos
1 vaso de crema de leche
1 vaso de leche
2 cucharadas de harina
sal
pimienta
nuez moscada

Preparación

Extender la masa con un rodillo, sobre una superficie enharinada. Forrar con ella un molde  redondo de 24 ó 26 cm. de diámetro.
Partir los espárragos en trocitos pequeños, como para tortilla, saltearlos con dos o tres cucharadas de aceite de oliva durante unos minutos. Taparlos y bajar el fuego, dejándolos cocer despacito 5 ó 6 minutos más. Reservar y dejarlos enfriar un poco.
Batir los huevos, con la sal, la pimienta y la nuez moscada. Incorporar la harina, leche y crema de leche.
Poner los espárragos en el molde, llenar el molde con la mezcla anteriormente preparada e introducirlo en el horno precalentado a 200º durante 30 ó 35 minutos.
Dejarlo reposar y servirlo templado o frío.

3 preparaciones de masa de hojaldre (ver receta)
dulce de leche pastelero, cantidad necesaria
250 g de fondant
150 g de nueces picadas

Decoración

higos
cerezas o frutas abrillantadas

Preparación

Estirar la masa de hojaldre sobre marmol enharinado dejándolo de 1/2 centímetro de espesor.
Cortar discos de 24 x 26cm. de diámetro. Pincharlos con tenedor.
Colocarlos sobre placa mojada y dejarlos descansar 15 minutos.
Llevarlos a horno  caliente, bajando la temperatura de a poco hasta llegar a mediano. Dejar cocinar de 40 a 50 minutos.
Una vez frios, unir los discos con abundante dulce de leche pastelero, bañar la superficie con el fondant disuelto a baño María y aligerado con agua caliente.
Alrededor adherir las nueces picadas y decorar con cerezas e higos o frutas abrillantedas.

PARA CONGELAR: Preparar los discos de hojaldre. Cuando estén fríos envolverlos por separado con papel de aluminio y congelar.

PARA DESCONGELAR: Retirar del congelador. Dejar que tome temperatura ambiente y armar la milhojas.

1/4 de kilo de masa de hojaldre (ver receta)
2 huevos batidos
1/4 de kilo de jamón cocido
1/4 de kilo de queso fresco
azúcar impalpable para espolvorear

Preparación

Estirar la masa de hojaldre en forma lo más alargada posible. Pintar con huevo desde una punta hasta la mitad, cubrir primero con las fetas de jamón luego con el queso cortado en tajadas, doblar el resto de la masa y tapar con ella el jamón y el queso.

Cortar la masa en pequeños rectángulos, pintar con huevo batido y acomodar sobre placas limpias en horno bien caliente. Cuando estén cocidos, retirar, espolvorear con azúcar impalpable e introducir de nuevo en el horno hasta que se doren.

300 g de masa de hojaldre (ver receta)
6 manzanas de tamaño parejo
100 g de pasas sin semilla
1 cucharada de canela
1 o 2 cucharadas de miel
6 clavos de olor
1 huevo
un poco de leche

Preparación

Pelar las manzanas y extraerles con cuidado el corazón. Rellenar el hueco con pasas, canela y miel. Colocar un clavo de olor en cada manzana.

Cortar la masa de hojaldre en cuadrados y colocar 1 manzana en el centro de cada cuadrado. Cerrar las es quinas sobre la parte superior, humedeciendo las puntas para que se peguen bien. Pintar con el huevo batido mezclado con la leche y colocar sobre una placa bien limpia.
Cocinar en horno bien fuerte durante 35 6 40 minutos.
Antes de servir, dejar caer un poquito más de miel sobre ellas.

12 orejones de damascos
12 cucharadas de leche
16 cucharadas de jugo de naranja
la ralladura de ls cáscara de 2 naranjas
8 cucharadas de azúcar
2 huevos
1 paquetito de gelatina sin sabor
4 cucharadas de agua
1/4 de kilo de masa de hojaldre (ver receta)

Preparación

Estirar una parte de la masa y forrar un molde playo. Recortar los bordes sobrantes y pinchar el centro con un palito para que escape el aire. Poner a horno fuerte durante 15 minutos más o menos.

Cocinar los orejones en agua. Una vez cocidos, pasar por la licuadora y agregar la leche, el jugo de naranja, la ralladura, 4 cucharadas de azúcar y las yemas batidas. Volcar todo dentro de una cacerola y cocinar al baño maría, revolviendo continuamente hasta que se espese.

Disolver la gelatina agua fría y mezclar con la fruta caliente. Revolver bien y dejar enfriar.
Aparte batir las claras con el resto del azúcar, hasta que queden bien duras. Cuando la mezcla con la gelatina empieza a coagular, agregar a las claras batidas.

Colocar la tarta sobre una fuente. Volcar dentro toda la mezcla y dejar que se termine de enfriar. Si se quiere también se puede acompañar con crema chantilly.

200 g de carne de ternera picada

200 g de carne de cerdo picada

150 g. de jamón cocido

100 g de panceta

1 pancito de viena

100cc. de vino blanco

1 frasco de champiñones

1 vaso chico de coñac

4 huevos batidos

1 cebolla grande

sal

pimienta

4 supremas de pollo

masa de hojaldre cantidad necesaria

1 taza de gelatina salada

nueces molidas, morrones, aceitunas, opcional

Preparación

Picar finamente el jamón y la panceta. Remojar el pancito de viena en el vino blanco, exptrimirlo y no tirar el vino, picarlo y agregarlo al jamón y la panceta junto con los champiñones, incorporar las carnes picadas, el vino donde se remojo el pan, el coñac, los huevos batidos y la cebolla rehogada en manteca. Sazonar a gusto con sal y pimienta.

Estirar 2/3 de la masa de hojaldre y forrar un molde de tamaño adecuado, enmantecado y enharinado. Puede elegir un molde desmontable o de budín ingles. Recortar los bordes de masa y rellenar el molde con la mitad del picadillo preparado. Distribuir sobre el picadillo las supremas cortadas en tiras gruesas. Tapar con el resto del picadillo.

Estirar la masa y tapar el pstel. Presionar el borde de las dos capas de masa, recortar el exedente y hacer un repulgue. Hacer un orificio en el centro del pastel con un cortapastas chico e introducir en el hueco una chimenea de papel de aluminio para que salga el vapor durante la cocción. Pintar la masa con huevo batido y cocinar primero en horno caliente y luego moderado, hasta que esté doradito y crujiente.

Retirar la chimenea, desmoldar y dejar enfriar. Una vez frío verter la gelatina salada a traves del orificio y llevar a la heladera hasta que tome consistencia la gelatina.