Tarta de masa precocida

Relleno

1 taza de azúcar
1/4 de taza de fécula de maíz
1 taza de agua tibia
2 yemas batidas
3 cucharadas de manteca
ralladura de 1 limón
1/3 de taza de jugo de limón

Merengue Italiano

4 claras
200 gramos de azúcar
1 taza de agua
azúcar impalpable para espolvorear

Preparación

Relleno

Coloque en una cacerola la fécula de maíz, el azúcar y el agua fría.

Revuelva con batidor de alambre hasta mezclar todo bien.

Siga revolviendo con el batidor sobre el fuego hasta que todo espese.

Cocine así 1 minuto.

Retire del fuego y viértalo de a poquito sobre las dos yemas batidas, mientras bate enérgicamente hasta incorporarlo todo.

Vuelva a poner la mezcla sobre el fuego, revolviendo siempre, hasta que hierva y espese un poco más, 1 o 2 minutos.

Retire del fuego y mézcle la manteca, el jugo de limón y la ralladura. Entibie.

Vierta la crema en la tarta cocida y estacionela en la haladera hasta que esté bien firme.

Merengue Italiano

Bata las claras a punto de nieve bien firme.

Ponga el azúcar y el agua en una cacerolita, mezcle con cuchara de madera y revuelva sobre el fuego hasta que el azúcar se disuelva.

Deje hervir a fuego fuerte, sin revolver, hasta que el almíbar tome punto de bolita blanda, de 10 a 12 mintuos aproximadamente.

Para reconocer este punto, retire la cacerola del fuego y eche un poquito de almíbar en una taza con agua fría. si al precipitarse en el fondo y enfirarse la gota de almíbar toma consistencia como para ser modelada en una bolita. Si está demasiado blando, hierva unos mintuos más.

Una vez a punto, eche el almíbar en forma de hilo sobre las claras a nieve, mientras simultáneamente bate con todas sus fuerzas hasta incorporarlo todo.

Una vez incorporado el almíbar siga batiendo el merengue hasta que se enfríe. Es el secreto para que el almíbar no decante.

Al enfirarse el merengue irá espesándose y poniéndose brillante.

Terminación

Apile el merengue italiano sobre la crema de limón, tapándola por completo y formando una montaña.

Espolvoréelo con azúcar impalpable tamizada.

Coloque el lemon pie en horno suabe durante 10 minutos o hasta que el merengue esté suavemente dorado.

Retire, entibie y llevelo a la heladera hasta que esté bien frío.

masa dulce crocante
3/4 de taza de coco rallado
3/4 de taza de azúcar
3 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla
miel o mermelada reducida

Preparación

Forre una tartera con la masa dulce crocante que prefiera.

Mezcle en un bol, sin batir, el coco rallado, el azúcar, los huevos y la esencia de vainilla.

Rellene con esta mezcla la tarta.

Cocínela en horno caliente, apóyela los primeros 5 minutos en el piso del horno, para que la masa se dore de abajo. Luego termine la cocción en el estante central, hasta que la masa esté doradita y el relleno firme, pero húmedo.

Retire y pínte la superficie con miel o mermelada reducida.

1 tarta de masa cocida de 22cm. (ver receta)
400 gramos de queso crema
ralladura de cáscara de 1 limón
1 cucharada de jugo de limón
3/4 de taza de azúcar
4 claras de huevo batidas a nieve
1 cucharada de gelatina sin sabor
1/4 de taza de agua fría

Varios

2 tazas de frutillas bien lavadas y escurridas
1/4 de taza de azúcar
1/2 taza de licor de frutillas u otra fruta roja
200 gramos de crema de leche, hecha chantilly (ver receta).

Preparación

Mezcla el queso crema con los 3/4 de taza de azúcar, el jugo de limón, la ralladura y la mitad del licor.

Remoje la gelatina en el agua fría y disuelva a baño de María.

Incorpórela a la mezcla anterior y mezcle bien. Unale las claras batidas a nieve.

Vierta la mezcla en la tarta cocida y lleve a la heladera hasta que el relleno esté firme.

Ponga en una cacerola las frutillas, el 1/4 de taza de azúcar restante y el licor elegido.

Coloque sobre el fuego, revolviendo ocasionalmente hasta obtener una mermelada espesa. Retire y enfríe.

Sistribuya la mermelada sobre la tarta.

Termine los bordes de la misma y el centro con copitos de crema chantilly. Mantenga en la heladera hasta el momen to de servir

NOTA: En lugar de mermelada, puede utilizar las frutas rojas simplemente maceradas con azúcar y licor.

La receta de “Tarta de Frutillas” (ver receta)
50 gramos de manteca
4 cucharadas de azúcar
2 huevos
2 cucharadas de harina
1/4 de cucharadita de polvo de hornear
4 cucharadas de coco rallado

Preparación
Se prepara la masa para “Tarta de Frutillas” y se forran los modes de tarteletas.
Se pinchan y se cuecen en horno mderado durante 10 minutos.
Aparte se bate la manteca con el azúcar y se le agregan los huevos, uno a uno. Luego la harina tamizada junto con el polvo de hornear y por último el coco rallado.
Al retirar las tarteletas del horno se les pone 1 cucharadita de este relleno y se colocan nuevamente en el horno moderado durante 10 minutos.

La receta de “Tarta de Frutillas” (ver receta)
8 bananas deshechas
6 vainillas
1/2 taza de azúcar (110 gramos)
1 huevo
2 bananas cortadas en rodajas
1 cucharadita de jugo de limón

Preparación

Se prepara la masa para “Tarta de Frutillas” y se forra un molde chato enmantecado.
Se mezclan las bananas y las vainillas deshechas y se agrega el azúcar y el huevo y se une bien.
Se rellena la tarta y se cubre con bananas cortadas en rodajas y rociadas con jugo de limón.
Se cuece en horno caliente durante 40 minutos.