1 preparación de masa para empanadas fritas (ver receta)

Relleno

200 gramos de grasa de vaca o manteca
400 gramos de cebolla
500 gramos de carnaza picada
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de ají molido
100 gramos de pasas de uva sin semilla
aceitunas verdes sin carozo cantidad a gusto
1 cucharada de azúcar
sal
pimienta
grasa o aceite para freír

Preparación

Poner en una sartén la grasa, la cebolla picada y la carnaza picada, saltear un momento.
Agregar el pimentón disuelto, retirar del fuego, condimentar con el ají molido y sal a gusto.
Incorporar las pasas de uva y las aceitunas cortadas en cuartos, llevar a la heladera durante 3 horas por lo menos.
Aparte estirar la masa con palote, cortar medallones de 10 a 12 centímetros de diámetro, poner sobre cada uno una cucharada de relleno frío, humedecer los bordes y formar la empanada con un repulgo.
Freír en grasa o aceite abundante bien caliente, escurrir en papel absorvente y servir.

1 preparación de masa para empanadas al horno (ver receta)

Relleno

1 cucharada de grasa
1/2 taza de aceite
1/2 kg de carne picada
2 cebollas grandes cortadas finas
100 g de aceitunas verdes descarozadas
100 g de pasas de uva sin semilla
sal
pimienta
comino
2 cucharadas de azúcar
1 huevo para pintar

Preparación

Colocar en una cacerola la grasa y el aceite, rehogar las cebollas, agregar la carne y dejar cocinar a fuego suave con cacerola tapada para que quede jugosa, pues la carne no debe quedar seca.

Retirar del fuego y agregar las aceitunas,las pasas y el azúcar, condimentar con sal, pimienta y comino, llevar a heladera de 1 a 2 horas.
Aparte, estirar la masa con palote sobre mesa enharinada, con cortapasta redondo de 10 a 12 cm de diámetro, cortar los discos; colocar sobre cada uno, una cucharada de relleno frio, cerrar con repulgo.

9 cebollas cortadas en ruedas

1 1/2 kilos de carne picada

sal

pimienta

2 tomates picados

4 pimientos morrones bien picados

200 g de aceitunas verdes picadas

100 g de pasas de uva

4 huevos duros picados

1 1/2 tazas de grasa de pella

Masa

(ver receta)

Preparación

Poner la grasa dentro de una cacerola, colocar sobre el fuego y cuando esté bien caliente agregar las cebollas.
Cuando empiecen a cocinarse, añadir la carne saltear un momento y retirar en seguida, y agregar los tomates, los morrones, las aceitunas, las pasas de uva y los huevos.
Dejar enfriar el relleno hasta que se coagule la grasa.
Tomar los discos de masa, poner en cada uno un poco de relleno, formar las empanadas y cocer en horno caliente.
Retirar y espolvorear con azúcar.

500 g de carne picada

comino

sal

pimienta

ají molido

1 cucharada de vinagre

250 g de grasa de vaca

4 cebollas grandes cortadas en rodajas finas

4 huevos duros

1 cucharada de pasas de uva

Masa (ver receta)

Preparación

Poner en una cacerolita la grasa y rehogar las cebollas, añadir un poco de agua, sal, ají molido y pimienta, hervir por unos 10 a 15 minutos y luego dejar enfriar bien hasta que se espese.

Pasar la carne por agua hirviendo y colocarla en un colador para que suelte el agua, ponerla en una fuente y condimentar con sal, comino, vinagre y ají molido. Cortar los huevos duros en rodajas y dejarlos sobre un plato, lavar las pasas de uva.

Sobre cada disco de masa poner una porción del relleno de carne encima una cucharada de la salsa, un poco de huevo duro y algunas pasas, humedecer la masa en los bordes, pegarla para formar la empanada haciendoles un repulgue o marcandola con un tenedor.
Colocar sobre placas limpias de horno separadas unas de otras para que no se peguen, pintar con un poco de grasa derretida y cocinar en horno de tempertura fuerte hasta que estén doradas.

1 kilo de carne de paleta picada

7 cebollas cortadas en redondeles finos

1/4 kilo de grasa de vaca

1 1/2 cucharadas de pimentón

1/2 cucharada de ají picante

orégano

sal

pimienta

Masa  (ver receta)

Preparación

Poner la grasa dentro de una cacerola y cuando esté bien caliente agregar las cebollas.
Cuando estén rehogadas agregar la carne, saltear y retirar del fuego. Condimentar con el pimentón, el ají picante, orégano, sal y pimienta.
Dejar enfriar hasta que se coagule la grasa.
Tomar luego los discos de masa, poner en cada uno una porción de relleno, formar las empanadas y cocer en horno caliente hasta que se doren.

Ingredientes

Masa para empanadas para freír  (Ver Receta)

1/2 kilo de langostinos

1/2 kilo de queso fresco

aceite para freir

Preparación

Lavar y pelar los langostinos, coratarlos en trocitos lo mismo hacer con el queso y mezclar.
Colocar el relleno en los discos de empanadas (ver receta), mojar los borde y cerrar con un repulgue.
Freir en abundante aceite caliente y colocar sobre papel absorbente.

Ingredientes

Masa para empanadas Ver receta

Relleno

1/4 ilo de bacalao

200 g de tomates

500 g de cebollas

3 morrrones

1 huevo

1 taza de aceite

1 cucharadita de pimentón

sal

pimienta

azúcar impalpable

Preparación

El bacalao remojado y sin piel cortarlo en trozos y desmenuzarlo. Colocar al fuego una sartén añadir el aceite, las cebollas cortadas en rodajas finas, cuando comiencen a dorar agregar los morrones picados y luego los tamates pelados y picados, rehogar y agregar el bacalao y cocinar tapado durante 1/2 hora, los últimos minutos destapar para que reduzca el líquido y condimentar con la sal, pimienta y pimentón. Dejar enfriar.

Armar las empanadas y acomodarlas en una placa para horno mojada con agua. Pintar las empanadas con el huevo batido y llavar al horno caliente durante 20 minutos.
Retirar y espolvorear con azúcar impalpable y llevar al horno un minuto para que se derrita el azúcar.