1 matambre
3 cucharadas de vinagre
sal
pimienta
8 dientes de ajo
1 cucharada de orégano
2 hojas de laurel
1 cucharada de ají molido
2 cucharadas de aceite y cantidad extra
1 taza de queso roquefort
1 taza de miga de pan remojada en crema de leche
2 morrones rojos asados  cortados en tiras

Preparación

Quítele toda la grasa a un matambre.

Recórtele todos los bordes irregulares hasta darle forma de un rectángulo.

Hágalo hervir en abundante agua con sal hasta que esté tierno.

Mezcle en un bol el aceite con los ajos, el laurel triturado, el orégano, el vinagre y el ají molido.

Escurra el matambre y extiéndalo sobre la mesa, sazónelo con sal y pimienta.

Unte con esta mezcla todo el matambre.

Aparte mezcle el roquefort con la miga de pan bien mojada en crema.

Extienda esta mezcla sobre le adobo y cúbrala con los morrones cortados en tiras anchas.

Doble el matambre por la mitad encerrando el relleno y cosa los bordes abiertos.

Píntelo de ambos lados con aceite y áselo en la parrilla hasta que esté bien doradito de ambos lados y al pincharlo se note tierno.

1 matambre
1 lt. de leche
1 lt. de caldo
1 cda. de pimienta en grano
1 cda. de sal gruesa

Cubierta

360 g. de salsa pomarola
300 g. de queso mozzarella

Salsa criolla

1 cebolla
1/2 morrón rojo
2 cdas. de perejil picado
aceite cantidad necesaria

Preparación

Para tiernizar el matambre, colocarlo en una cacerola, junto con el caldo y la leche. Cocinarlo durante 20 minutos hasta que rompa el hervor, si fuera muy grueso, cocinar unos minutos más. Una vez cocido, retirar.
Esparcir por encima la salsa pomarola y espolvorear el queso omzzarella previamente rallado. Llevar a la parrilla hasta que el queso se funda bien.
Para preparar la salsa criolla, picar la cebolla junto al morrón y mezclarlos con el perejil y el aceite. Reservar. Una vez fundido el queso, espolvorear con orégano y, si se desea, esparcir la salsa criolla por encima.

1 matambre

sal gruesa

Salsa Criolla

2 cebollas

sal

pimienta

1 morrón verde

1 morrón rojo

2 tomates

aceite

vinagre

Preparación

Extender el matambre sobre la mesa y quitarle el exeso de grasa, dejandole solo una capa finita y uniforme de la misma. Espolvorear la capa de grasa del matambre con abundante sal gruesa. Frotarla con la mano para penetrarla bien. enrollar el matambre con la grasa hacia afuera y darle unas vueltas de piolín para que conserve la forma. Acostar el matambre sobre la parrilla a fuego lento y cocinarlo durante 15 minutos de cada lado.

Retirar el matambre de la parrilla, desatarlo y cortarlo en tiras. Colocar las tiras sobre la parrilla, con la parte de la grasa hacia abajo y sobre fuego fuerte. Dejarlo asi durante 30 minutos hasta que la grasita se convierta en una cubierta crujente. Retirarlo de la parrilla y servirlo acompañado de la salsa criolla.

Para preparar la salsa criolla, pelar las cebollas enteras, ponerlas a hervir en una cacerola con agua salada, hasta que al pincharlas se noten tiernas. Escurrirlas y reservar. Sumerjir en el mismo agua los morrones rojo y verde y dejarlos hervir hasta que esten blanditos. Retirarlos. Por ultimo sumerjir los tamates en el agua caliente hasta que la piel se les arrugue. Escurrirlos, picarlos y colocarlos en un bol.

Picar gruesa la cebolla y los morrones y agregaro a los tomates. Sazonar con sal los ingredientes, mezclarlos y dejarlos reposar 1/2 hora. Luego escurrir el liquido que habran soltado las verduras, presionandolas dentro de un colcador con cuidado que no se hagan pure. Volver a colocar las verduras en un bol y sazonar con sal, pimienta, aceita y vinagre de vino a gusto.

Picadillo, recado o relleno:

• 1 kg de matambre vacuno
• 5 huevos duros
• 1 planta de cebolla de verdeo
• 1 cebolla en cabeza (grande)
• Condimentos a gusto (ají, comino, pimienta, pimentón y sal)
• Grasa de vaca (pare rehogar)

Masa:

• 1 kg de harina
• 200 g de grasa vacuna
• Salmuera fría (cantidad necesaria)

Preparación

Masa:

Formar en la mesa una corona con la harina.

Colocar la grasa derretida y tibia en el centro; añadir un chorrito de salmuera y unir todo sin amasar.

Luego, tapar con un repasador y dejar reposar 15 minutos.

Después, cortar en trozos y formar bollitos con la mano.

Estirar con palo de amasar y formar los discos, de mínimo espesor.

Picadillo, recado o relleno:

Hervir el matambre desgrasado y cubierto de agua con sal, en una cacerola, durante hora y media.

Cuando está tierno picar muy fino en cubitos. Rehogar en grasa derretida, la cebolla en cabeza hasta que quede transparente.

Añadir el pimentón, revolviendo siempre; agregar un poco del caldo donde hirvió el matambre, condimentar a gusto y agregar el matambre picado.

Mezclar bien y añadir más caldo. Cuando se hunde la espumadera en la pasta debe sobresalir el jugo.

Todo esto se hace sobre el fuego, sin que se deje de hervir. Se retira la cacerola.

Extender la pasta en bandejas enlozadas o de acero, nunca de aluminio. Dejar enfriar revolviendo de a rato en rato. El proceso de enfriado se puede realizar también en heladera.

Armado:

En cada disco de masa se pone una cucharada de relleno (bien frío) se distribuye huevo duro y cebolla de verdeo picados: se juntan presionando
los bordes, previamente humedecidos, y se hace el repulgue.

Se cocinan en horno bien caliente o sumergiéndolas en grasa vacuna muy caliente, hasta dorarlas.

1 matambre

2 kilos de espinacas

1 lata chica de morrones

5 huevos duros

aceite

vinagre

ají molido

pimienta

sal

laurel

orégano

1 cucharada de manteca

2 cucharadas de queso rallado

1 huevo duro

Ingredientes para hervir el matambre

1 cebolla

1 ají

orégano

laurel

apio

perejil

sal

pimienta

Preparación

Desgrasar el matambre y poner en un bol con el siguiente adobo: 1/2 taza de aceite, vinagre, ají molido, pimienta, sal laurel y orégano, dejar durante 2 horas.

Hervir y picar muy bien las espinacas, saltear en la manteca y agregar el queso rallado y el huevo crudo, mezclar muy bien y saltear aparte las arvejas. Cortar el jamón y los morrones en tiritas.

Sacar el  matambre del adobo, extender y colocar en forma de colchón las espinacas, encima las arvejas y las tiritas de morrón y jamón y uno al lado de otro los huevos duros, enrollar bien con las puntas para adentro para que no se salga el relleno. Coser y poner a hervir en bastante agua con sal pimienta, la cebolla el ají, orégano, laurel, apio y perejil. Dejar cocinar 1 y 1/2 horas, retirar, dejar escurrir y poner encima la tabla de picar carne con algo bien pesado para que tome buena forma y suelte todo el líquido. Hay que dejarlo prensado hasta que se enfríe bien.

Puede acompañarse con ensalada rusa. (ver receta de ensalada rusa)