1 kilo de harina común
200 g de azúcar
100 g de grasa de cerdo
100 g de levadura de cerveza
ralladura de 1 limón o naranja
400 g de margarina o manteca
1 cucharadita de colorante amarillo o 1/2 en pasta
1/2 litro de leche
huevo batido para pintar
crema pastelera (ver receta)
dulce de membrillo
almibar para pincelar las facturas o azúcar remojada en agua o glacé real fluido (ver receta)

Rellenos

ricotta pisada con azúcar impalpable y esencia de vainilla
duraznos picados
pasas de uva
nueces

Preparación

Hacer una corona con la harina, sobre la mesa o tabla, poner en el centro el azúcar, la grasa de cerdo blanda, la levadura desmenuzada, la ralladura de limón o naranja, el colorante y la leche tibia. Unir lo del centro e ir incorporando la harina de la corona; amasar hasta que la masa se note bien elástica. Estirar en forma rectangular de unos 30 por 15 cm, en la mitad de la masa colocar la margarina o manteca cortada en rectángulos ya pasados por harina de ambos lados, doblar la otra mitad de la masa sobre la margarina y cerrar muy bien con la punta de los dedos (una especie de repulgo más flojo que el de la empanada, pero deben quedar bien unidas ambas masas). Estirar en forma rectangular, doblar en 3 partes, volver a estirar por donde puedan contarse los dobleces una vez más, luego estirar y doblar, ahora en cuatro partes. Colocar la masa dentro de una bolsa de polietileno algo holgada, pues la masa crece. Dejar una noche en la heladera, retirar al día siguiente y cuando la masa tome temperatura ambiente trabajar las facturas que se deseen, rellenar y decorar como se procede con las facturas en general. Hornear sobre placas enmantecadas y enharinadas. Enfriar sobre rejilla.

PARA CONGELAR: Acomodar sobre placa, llevar a congelador y cuando tomen punto piedra colocarlas dentro de bolsas para freezer, cerrar muy bien, etiquetar con la fecha de ingreso y de vencimiento.

PARA DESCONGELAR: Retirar del freezer, dejar a temperatura ambiente varias horas o introducir en horno de microondas.

Preparación

Colocar todos los ingredientes en un bol. Batir con batidora hasta tener consistencia cremosa
Cubrir el queque mientras esté tibio.

1 pavo

1/4 kilo de castañas

300 g de vainillas

coñac

150 g de jamón cocido

50 gramos de nueces picadas

3 huevos

sal

pimienta

manteca para untar

jugo de limón

1 taza de agua caliente

1 cucharada de extracto de carne

Preparación

Mezclar las castañas cocidas con las vainillas remojadas en coñac, el jamón cocido picado, las nueces picadas, los huevos y condimentar con sal y pimienta. Formar una pasta pareja.

Llenar el buche del pavo con el relleno, estirar la piel por encima y cocerla con una aguja e hilo común blanco. Si sobra relleno, ponerlo en la cavidad. Untar la carne con manteca, jugo de limón y bañar con una taza de agua caliente mezclada con extracto de carne. Hornear a fuego suave y cuando la piel tomo color dorado, tapar con papel de aluminio o manteca y contunuar la cocción, siempre bañando el ave con el fondo. Completar el punto.

Servir frío acompañando con un poco de relleno.

Se puede preparar relleno extra, cocido en papel de aluminio, para tener porciones para cada comensal.