700 gramos de salmón rosado
1 cucharadita de sal
pimienta negra molida a gusto
1 huevo
1 yema
125 gramos de crema de leche
jugo de 1 limón

Varios

Para la Salsa Blanca

25 gramos de manteca
2 cucharadas al ras de harina
1 taza de leche
sal
pimienta
nuez moscada a gusto

mayonesa chantillí (ver receta)
2 cucharadas de alcaparras

Preparación

Quítele la piel al salmón y deséchela. Corte la carne en cubitos y sazónelos con sal y pimienta.

Derrita la manteca en una sartén y mézclele la harina hasta obtener una pastita.

Echele de golpe la leche y revuelva con batidor de alambre hasta dispersar los grumos. Siga revolviendo con cuchara hasta obtener una salsa blanca espesa.

Sazónela con sal, pimienta y nuez moscada. Reserve.

Procese juntos el salmón, el huevo, la yema y el jugo de limón.

Agréguele la salsa blanca y siga procesando hasta que todo se convierta en una crema. Tamice lo procesado en un bol.

Mézclele la crema de leche y rectifique el sazonamiento a gusto con sal, pimienta y nuez moscada.

Forre un molde para budín inglés N° 4 ó 5 con papel manteca bien enmantecado.

Vierta en él la espuma de salmón, súrquela con un cuchillo para eliminar las burbujas de aire, cubra con papel enmantecado y cocínelo a bañomaría en el horno hasta que esté firme, una hora aproximadamente.

Retire, enfríe y estacione en la heladera hasta el día siguiente.

Desmolde la espuma directamente en la fuente donde piensa servirla y despéguele cuidadosamente el papel que tenga adherido.

Sirva en tajadas, salseando con la mayonesa chantilly y salpicada con una porción de espárragos.