1 planta de apio chica y tierna

8 aceitunas verdes

3 cucharadas de mayonesa bien condimentada (ver receta)

Preparación

Limpiar el apio sacandole todas las hojas verdes y cortar los tallos blancos en tiras bien finas.

Poner dentro de una ensaladera, agregar la mayonesa, revolver muy bien y decorar con las aceitunas.

1 kg de papas
1 kg de filete de merluza
400 cc de leche
6 huevos
300 g de queso cremoso
400 g de jamón cocido
3 dientes de ajo puerro
250 g de morrón rojo (o verde)
1/2 cebolla
350 g de mayonesa
canela
sal

Preparación

Hervir las papas en rodajas. Colarlas y volver a cocinarlas en leche por 5 minutos más.

En una sartén, cocinar por 5 minutos el pescado, con los tres dientes de ajo, el puerro y la sal.

En otra sartén, saltear el morrón y la cebolla.

Enmantecar el fondo de una fuente para horno y colocar las papas con la mayonesa. Luego, los huevos duros cortados, las verduras, el queso cremoso cortado en pedacitos. Tapar con las fetas de jamón y con el resto de la mezcla de las papas.

Pintar con el huevo batido y hornear durante 20 minutos a unos 150 ºC.

4 dientes de ajo
1 cebolla
50 gramos de manteca
1 taza de salsa blanca mediana
1/4 de taza sa salsa ketchup
1 taza de mayonesa
2 tazas de camarones
sal
pimienta negra

Preparación

Rehogue los dientes de ajo triturados y la cebolla picadísima en la manteca.

Mezcle aparte la salsa blanca mediana con la salsa ketchup y la mayonesa.

Caliente, sazone muy bien con sal y pimienta negra y mézclele los camarones pelados y picados.

1 kilo de pechugas de pollo asadas con aceite de oliva y limón, sal y pimienta
1 taza de mayonesa
2 cucharadas de queso blanco descremado
12 aceitunas negras descarozadas
12 aceitunas verdes descarozadas
1 sobre de gelatina sin sabor, hecha con agua de remolachas
zanahoria rallada
repollo rallado
huevitos de codorniz duros

Preparación

Fliletear las pechugas finamente, una vez frías.

Mezclar la mayonesa con queso blanco y las aceitunas verdes picadas.

Unir de a dos los filetes de pechuga, untados con la mayonesa.

Espolvorear con las gelatina picada.

Acomodar alrededor la ensalada de repollo y zanahoria, aliñada con oliva y limón.

Adornar con las aceitunas negras y medios huevitos.

1 kilo de acelgas
2 yemas
1 huevo
2 claras batidas a nieve
2 cucharadas de queso rallado
sal
pimienta
nuez moscada
1 cebolla grande
2 tazas de mayonesa
1 cucharada de aceite
1/2 cucharada de manteca

Preparación

Poner a hervir las acelgas y exprimir y picar bien.

Picar la cebolla y freír en el aceite y la manteca.

Cuando esté dorada agregar las acelgas, rehogar ligeramente y condimentar con sal, pimienta, nuez moscada y el queso rallado.

Incorporar las yemas y el huevo, revolviendo bien y retirar.

Poner la preparación dentro de una fuente para horno algo honda y cubrir con la mayonesa previamente mezclada con las claras.

Introducir en el horno fuerte durante 10 minutos para que se gratine.

tomates redondos, ahuecados y escurridos
atún
arroz hervido
arvejas
anchoas
morrones
lechuga
apio
zanahorias ralladas

Salsa

4 cucharadas de mayonesa
1 cucharadita de salsa inglesa
1 cucharada de puré de tomates
sal
una pizca de azúcar
pimienta
1/2 vaso de vino blanco seco

Preparación

Mezclar el arroz con el atún, las arvejas y un poco del tomate que se quitó.

Aderezar con un cucharada de salsa.

Rellenar los tomates.

Adornar con los morrones y las anchoas en tiritas.

Poner en fuente redonda los tomates alrededor y en el centro un parva de lechuga en juliana mezclada con apio en rueditas, dentro de un círculo de zanahorias ralladas.

Antes de servir, rociar con la salsa que se pondrá en salserita aparte.

50 gramos de crema de leche
150 gramos de mayonesa

Preparación

Mezclar la crema de leche batida a punto Chantilly con la mayonesa.
Rectificar los condimentos.

pescado hervido y cortado en trozos pequeños
surimi en tiritas descongelado
lechuga mantecosa
tomate fresco en cubitos
ajíes asados y pelados
cubos de remolacha hervidos y fríos
1 huevo duro picado
mayonesa a gusto
sal
pimienta
aceite de oliva
aceto balsámico

Preparación

Disponer en una fuente las hojas de lechuga.
En el centro, amontonar el pescado y el surimi.
Alrededor ubicar las verduras.
Decorar con huevo duro picado.
Hacer una vinagreta con sal, pimienta, aceite de oliva y aceto balsámico y antes de servir, rociar toda la fuente.
Poner la mayonesa en un bol aparte.

1/2 taza de arroz
cáscara de limón
1 tronco de apio
1 lata de atún al natural
1 taza de uvas rojas y verdes
2 pepino
2 cucharadas de mayonesa
1/2 limón
1 cucharadita de curry
sal

Preparación

Hervir el arroz en agua con sal y la cáscara de limón

Escurrir y dejar enfriar.

Cortar 1 pepino chico en cubitos y el tronco de apio en trocitos y mezclar con el arroz.

Aparte, combinar el contenido de la lata de atún con las uvas rojas y blancas cortadas por la mitad, sin semillas.

Distribuir las dos preparaciones en 4 platos, decorar con el pepino cortado en tajaditas y con algunas uvas.

Condimentar con la mayonesa mezclada con el jugo de limón y el curry.

2 latas de sardinas en aceite
4 tomates peritas cortados en rodajas
250 gramos de chauchas
2 zanahorias cortadas en juliana gruesa
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de cebollín picado
6 cucharadas de mayonesa
2 cucharadas de jugo de naranjas
sal

Preparación

Hervir las chauchas cortadas en rombos, en abundante agua con sal.

Cuando están cocidas al dente, escurrirlas y enfriarlas con agua fría.

Repetir la operación con las zanahorias.

Cortar las sardinas en trozos, mezclarlos con las chauchas, zanahorias, perejil y el cebollín picado.

Distribuir als rodajas de tomates en 4 platos, sobre éstas colocar la ensalada y salsear con la mayonesa aligerada con el jugo de la naranja.