100 gramos de pasta de almendras (mazapán)
2 cucharadas de azúcar
1 clara
almendras o cerezas glacé

Preparación

Mezclar la pasta de almendras, que se compra en casas de repostería como mazapán, con el azúcar.
Batir la clara a nieve y unirla a la preparación anterior. Trazar copitos sobre placas enmantecadas y enharinadas.
Decorarlas, clavándoles una almendra blanqueada y dorar las puntitas en horno bien caliente, deben resultar húmedas por dentro.

En la siguiente forma resulta muy economico:

A 1 kilo de mazapán agregar 1/2 kilo de glucosa. Amasar con tanta azúcar impalpable como sea necesario hasta obtener una masa blanda, suave, ligada y que quede bastante consistente. Para hacer las flores hay que poner al mazapán solo la mitad de la glucosa y al amasarlo agregar alguno gramos de maicena. El color se le da agregandole gotas del tono que se desee antes de ponerle el total del azúcar.

Es especial para petits fours rellenos, cremas y bombones para cubrir masas y postres muy finos, para hecer rosas y claveles y para decoración en general.

450 g de harina

50 g de levadura de cerveza

120 g de azúcar

10 cucharadas de leche tibia

2 huevos

1 yema

140 g de manteca

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 cucharadita de agua de azahar

Relleno

mazapán

nueces

pasas

canela

almendras

Para Decorar

1 huevo batido

1/2 litro de crema pastelera (ver receta)

cerezas

higos

azúcar en grano

Preparación

En la leche tibia disolver la levadura.

En la mesa colocar la harina en forma de corona, en el centro colocar la mezcla anterior, el azúcar, la manteca, la ralladura de limón, el agua de azahar, la esencia de vainilla, mezclar estos ingredientes con una cuchara de madera e ir incorporando la harina hacia el centro e ir amasando.

Dejar leudar cubierta con un lienzo durante 1 hora en lugar templado.

Estirar la masa en forma rectangular, mezclar los ingredientes del relleno en un bol y verter en una hilera en el centro de la masa.

Arrollar y colocar en una placa anmantecada y enharinada dándole la forma de Rosca de Pascua.
Dejar levar una hora, tapada y en un lugar templado.

Decorar con la crema pastelera colocada en una manga con boquilla rizada, pincelar con el huevo batido, colocar las cerezas al marrasquino y los trocitos de higos confitados, espolvorear con azúcar en grano.
Si se quiere se puede decorar con dos huevos crudos.

Cocinar en el horno durante unos 30 minutos, cuidar que no se queme por debajo.