250 gramos de puerros
1 ajo machacado
1 pocillo de aceite
1 lata de tomates al natural
1 lata de mejillones al natural
sal
pimienta
nuez moscada
1 pocillo de vino blanco
1 hoja de laurel
1 cucharadita de especias para cocina
1 cucharadita de azúcar

Preparación

Picar finamente los puerros rehogarlos en una cacerola junto con el ajo y el aceite, agregar los tomates picados, el vino blanco, salpimentar, condimentar con nuez moscada, las especias y el azúcar, agregar el laurel.

Cocinar durante 15 minutos.

Incorporar los mejillones y cocinar unos minutos más.

Ingredientes

ostras
pepitonas
pulpo
caracoles
mejillones
vinagre
agua
aceite
limón
cebolla
ajo
ají dulce
perejil

Preparación

Para su preparación se cocinan las ostras, pepitonas, pulpo, caracoles y mejillones.
Luego se sirven en vasos o frascos de vidrio.
Posteriormente, se le agrega vinagre, agua hervida, aceite, limón, cebolla, ajo, ají dulce y si gusta perejil.

Preparación

Se elabora a base de huevo batido, tomate, cebolla, ají dulce y pimentón. Se le agregan los
mejillones y las pepitonas frescas, una vez mezclado con los demás ingredientes se cocina en el horno o el sartén previamente caliente.

NOTA: La tortilla se puede conservar por varios días siempre y cuando sea refrigerada. Este plato típico es degustado por la comunidad de San Antonio del Golfo y en otras ciudades del oriente del país. Los visitantes y turistas quedan encantados con tan original receta y exquisito sabor que guarda la tortilla de mejillones y pepitonas.

1 lata de pulpitos
1 lata de calamares
1 lata de mejillones
1 lata de almejas
250 gramos de camarones fescos
2 cebollas redondas
1 cebolla de verdeo
2 dientes de ajo
1 lata de tomates perita
1 lata de arvejas
aceite de oliva
vino tinto
sal
pimienta
pimnetón
aceitunas negras descarozadas

Para acompañar

Arroz pilaf (ver receta)

Preparación

Picar las cebollas y el ajo, saltear en aceite de oliva. Agregar el tomate bien picado, el pimentón, sal, pimienta y vino tinto. Debe quedar una buena salsa abundante.

Cocinar 10 minutos y agregar los mariscos.

Dejar a fuego otros 10 minutos y añadir las arvejas y los camarones frescos.

Si hiciera falta más líquido, agregar vino.

Terminar de cocinar y apagar.

Debe reposar un rato. Antes de servir, agregar las aceitunas.

Masa

1 y 1/2 tazas de harina
sal
pimienta
1 pocillo de aceite
leche para unir

Relleno

1 filete grande de lenguado cocinado, pocheado o hervido con 1 hoja de laurel y sal
1/4 kilo de camarones congelados
1 lata de mejillones
150 gramos de champiñones
4 huevos
sal
pimienta
1/2 pote de crema de leche

Preparación

Forrar un molde con la masa.

Desmenuzar el pescado, una vez cocido.

Escurrir los mejilloes.

Cortar los champiñones en láminas, si son frescos saltearlos en manteca.

Colocar sobre la masa los ingredientes.

Aparte, batir los huevos, añadir la crema, sal y pimienta.

Volcar sobre el relleno y cocinar a horno suave.

Servir tibia.

Preparación

Se colocan todos los ingredientes en el caldero de 60 litros, a excepción de la auyama, se deja hervir durante media hora a 45 minutos y se le va agregando la auyama licuada, moviéndolo hasta lograr el punto. Se deja reposar y luego se sirve bien caliente en tazones.

1 planta de lechuga bien blanca
6 papas hervidas
1 remolacha hervida
sal
pimienta
limón
1 kilo de mejillones pelados y hervidos
mayonesa

Preparación

Limpiar y lavar bien las hojas de lechuga, tratando de que queden enteras y secarlas.

Pasar las papas y la remolacha por el prensapapas y condimentar con sal, pimienta y jugo de limón.

Añadir los mejillones y revolver bien. Tomar las hojas de lechuga de a una, poner en el centro una cucharada bien llena de puré de mejillones, cubrir con mayonesa y envolver las hojas sujetándolas con un palito.

Acomodar luego en una fuente.

800 gramos de bacalao
800 gramos de mejillones
1/2 cebolla
1 vaso de leche
1/2 vaso de vino blanco
unas ramitas de perejil
harina
un poco de aceite de oliva
pimienta

Preparación

Partir el bacalao en trozos y dejarlo en agua para desalarlo.
Frotar y lavar cuidadosamente los mejillones bajo el grifo del agua.
Escurrir el bacalao, ponerle un poquito de pimienta y pasarlo primero por la leche y a continuación
por la harina.
Calentar el aceite en una sartén y dorar los trozos de bacalao por ambos lados.
Una vez dorado ponerlo sobre papel absorbente para que escurran. Colocarlos en la fuente de servir y reservarlos al calor.
Poner los mejillones en una cacerola con la cebolla y el perejil finamente picados. Agregar el vino y dejarlos cocer a fuego fuerte hasta que se abran.
Retirar la cacerola del fuego, sacar los mejillones de su concha y ponerlos sobre el bacalao. Reducir un poco el líquido de cocción de los mejillones. Colarlo y rociarlo sobre el pescado, servirlo inmediatamente adornado con unas ramitas de perejil.

4 cigalas medianas
4 langostinos
8 gambas
24 almejas
8 mejillones
1 calamar grande
1 vaso  de vino blanco.
1/4 de salsa de tomate
1/4 de salsa americana
1/2 vasito de coñac
1/2 cebolla
aceite
perejil
sal

Preparación

Lavar y limpiar bien los mariscos, y dejar escurrir. En una cazuela de barro ponemos un poquito de aceite, y cuando esté caliente, la cebolla picada.
Una vez dorada, le añadimos el calamar cortado en cuadritos. Unos minutos después, le añadimos el coñac y lo quemamos.
Una vez apagado, le echamos el vino blanco y seguidamente la salsa de tomate y la salsa americana.
Lo dejamos hervir durante 15 minutos, lentamente.
Terminada la cocción, sacamos los mariscos a otra cazuela, adornando a nuestro gusto.
Probamos la salsa para rectificar de sal, le añadimos ,si gusta, un poquito de picante, y el perejil bien picado, regando con la salsa los mariscos y la servimos muy caliente.

1 piña grande
4 cigalas
1/2 kg. de mejillones o almejas
400 gr. de gambas
300 gr. de rape
1 lata de caviar
2 endivias partidas en juliana
salsa rosa

Para la guarnición

4 endivias
3 huevos duros

Escalfado

1 vaso de vino blanco seco
1 hoja de laurel
2 vasos de agua
2 clavos
1 cebollita cortada a láminas finas
sal
pimienta

Preparación

Cocer los pescados con todos los ingredientes del escalfado, durante unos minutos.
Una vez cocido, retirar el pescado, pelar las gambas y cigalas, cortar a trozos.
Cocer los mejillones al vapor, una vez abiertos rociar con un poco de vino blanco, retirar las
valvas y juntar con los demás pescados. Partir la piña por la mitad, horizontalmente, retirar
la pulpa y cortarla pequeña. Juntarla con los pescados y las endivias en juliana.
Mezclar la mitad de la salsa rosa con los demás ingredientes y rellenar las dos mitades de
piña.
Para la decoración, cortar los huevos duros a rodajas, colocar encima de la piña, en la parte superior, con las cabezas de las cigalas, espolvorear con el caviar. Retirar las hojas de endivia y colocar alrededor de las medias piñas, espolvorear con los restos de huevo duro picado. Servir la salsa restante en salsera.

Nota:  escalfar o pochar,  es cocer un alimento en un líquido a una temperatura inferior al punto de ebullición.