1 kg. de carne de ternera o cerdo
1 cebolla
3 tomates
2 membrillos
caldo de pollo
clavo
canela molida
sal
harina
coñac si es ternera
vino blanco si es cerdo

Preparación

Pasamos los trozos de carne por harina, se sofríen y se apartan.
Se hace el sofrito de la cebolla y el tomate.
Se le añade la carne apartada y se le pone el caldo de pollo.
A continuación añadiremos el vino o el coñac según la carne que se haya utilizado.
Cuando esté a media cocción, se le añaden los membrillos en gajos y se deja hacer hasta
quedar tiernos.

2 membrillos
1 clavo de olor
1 kg de peras
1 y 1/2 taza de agua
azúcar, cantidad necesaria

Preparación

Lavar muy bien las frutas y secarlas con papel cocina.
Pelar los membrillos y cortarlos en cuartos.
Retirar los centros junto con las semillas y reservarlos con las cáscaras. Cortar los cuartos de fruta en trozos de aproximadamente 1 cm. de lado y reservarlos. Cortar las cáscaras de la misma forma y colocarlas sobre un trozo de gasa; incorporar el clavo de olor, los centros y las semillas, y envolver todos los ingredientes formando una bolsita. Ponerla en una cacerola con agua.
Incorporar los trozos de membrillo y cocinarlos hasta que estén tiernos por fuera y firmes por dentro. Retirarlos del fuego y escurrirlos reservando el líquido de cocción y la bolsita. Ubicarlos en un bol y cubrirlos con papel film.
Pelar las peras, sacarles las semillas y cortarlas en trozos pequeños.
Pesar los membrillos y las peras por separado.
Calcular 700 g de azúcar por kg de frutas (el cálculo se realiza teniendo en cuenta la suma de los pesos individuales).
Colocar las frutas en una cacerola, incorporar el azúcar y el líquido de cocción de los membrillos.
Incorporar la bolsita con las cáscaras y semillas y llevar a fuego medio. Cocinar hasta que la
preparación alcance punto mermelada.
Retirar la bolsita de la olla y apagar el fuego.
Envasar el dulce en frascos de 1/2 kg,
previamente esterilizados. Tapar y esterilizar durante 20 minutos.

4 litros de agua
1 kilo de maíz morado
2 manzanas
1 membrillo
1 piña
100 gramos de guindas secas
6 clavos de olor
2 ramas de canela
limón al gusto
azúcar al gusto

Preparación

En una olla grande hervir el agua e incorporar el maíz morado bien limpio. Pasados cinco minutos agregar la cáscara de piña, una de las dos manzanas y el membrillo partidos en cuatro, los clavos, las guindas secas y la canela. Dejar hervir hasta que el maíz reviente, aproximadamente por una hora. Si es necesario y el líquido está muy concentrado añadir más agua y hervir nuevamente. Retirar del fuego y dejar enfríar.
Verter la chicha morada en una jarra y echarle el jugo de limón y el azúcar al gusto. También
trocitos pequeños de piña fresca y de manzana.

Preparación

Poner al fuego en una cacerola, el agua y el dulce de membrillo, para que se disuelva.
Luego, agregar la soja y dejar hervir unos minutos más.

1/2 kilo de maiz blanco

1 anana

1 membrillo

1 limon sin cascara

1/2 kilo de orejones remojados

1/2 kilo de duraznos

1/4 de kilo de pelones

1/4 de kilo de ciruelas secas remojadas y descarozadas

1/2 rama de canela

1/2 kilo de azucar

4 litros de agua

Preparacion

Pelar el anana y poner la cascara dentro de una cacerola grande de barro junto con el agua, el maiz previamente remojado la noche anterior, la canela  y el limon. Poner a hervir sobre el fuego lento durante 2 horas, revolviendo de vez en cuando.

Cortar en pedacitos los duraznos y las ciruelas. Retirar la mazamorra del fuego. Sacar la cascara al limon y agregar toda la fruta cortada. Poner a hervir nuevamente. Alos 15 minutos incorporar el azucar. Revolver bien y dejar hasta que todo este bien cocido.

-Cerezas

Preparación 

-Lavar y descarozar las cerezas

-Envasar en frascos de vidrio limpio y seco

-Tapar

-Esterizar una hora y media para frascos de 3 kg.

-Dejar enfriar, rotura y guardar

Nota: de igual manera se procede para durazno, damasco, peras, ciruelas, manzanas, naranjas, limones, frutillas, membrillo

Ver proceso para elaboración de pastas de frutas.

-Membrillos 

-Agua, cantidad necesaria 

Preparación 

-Lavar los membrillos y cortarlos en cuartos 

-Colocar en olla y cubrir con agua 

-Dejar hervir hasta que al pinchar la pulpa esté tierna 

-Retirar de la olla, escurrir 

-Retirar semillas y piel 

-Pasar por máquina de moler carne o procesadora 

-Llevar la pulpa al fuego revolviendo para evitar que se queme. Cuando suelta el hervor retirar del fuego

 -Envasar en frascos de vidrio limpio y seco 

-Tapar 

-Esterilizar durante una hora y media para frascos de 3 kg. 

-Dejar enfriar, rotular y guardar 

Nota: de igual modo se elabora la pasta de manzana, peras, damasco, frutillas,

durazno

• 300 gr de durazno
• 300 gr de membrillo
• 300 gr de peras
• 300 gr de manzanas ácidas
• 900 gr de azúcar

Preparación

Lavar las frutas y cortarlas en cuartos con cáscara y semilla.

Hervirlas y dejarlas enfriar en el líquido.

Luego moler y pesar la pulpa molida, mezclar con el azúcar y cocinar en paila de cobre revolviendo continuamente con cuchara de madera hasta que la mezcla se despegue de la paila.

Envasar en bandejitas descartables.

Masa:

 • 1 ½ kg de mandioca

• 450 g de harina de trigo

• 200 g de margarina

• 6 huevos

• 1 ½ cucharadas de levadura fresca

• 200 g de azúcar

Crema pastelera:

 • 1 l de jugo de naranja, mandarinas o leche

• 6 huevos

• 200 g de azúcar

• 8 cucharaditas de maicena o harina

• Dulce de membrillo

Preparación

De la masa:

 Se prepara igual a la masa del pan (de la receta anterior), remplazando
la sal por el azúcar.

De la crema pastelera:

 Se hierve el líquido. Aparte se bate el huevo con el azúcar hasta que
blanquee y se agrega la harina. Se vuelve a batir y se pone en una olla,
agregando el líquido en forma de hilo, batiendo hasta que tome consistencia.

El dulce de membrillo se adelgaza con agua caliente hasta que tome
consistencia blanda.

De la factura:

 Se corta la masa, se pinta con yema de huevo antes de hornear y se
agrega con una manga, en forma de tiras, en el centro de la factura, la crema y
el dulce de membrillo.

• 3 huevos
• 3 cucharadas de azúcar
• Ralladura de un limón o naranja
• 350 g de harina leudante
• 1 taza de leche
• 1 taza de trocitos de fruta de estación (membrillo cocido, frutilla, manzana, zapallo, etc.)
• Aceite o grasa para freir

Preparación

Calentar la grasa de cerdo o vaca o aceite de girasol.

Batir 3 huevos con el azúcar.

Incorporar la ralladura de un limón o naranja.

Integrar la harina y la leche de a poco.

Luego agregar los trocitos de frutas.

Con la cuchara redondear un poquito de la preparación y volcar la cucharada del buñuelo en la grasa bien caliente.

Se hace como una pelotita en el líquido graso caliente.

Moverlos con el tenedor o cuchara para que se doren de todos lados.

Luego las sacarlos y colocarlos sobre un papel que absorba el aceite o grasa sobrante.

Espolvorear con azúcar.