1 kg de membrillos bien firmes
vino malbec, cantidad necesaria
azúcar cantidad necesaria
2 clavos de olor

Preparación

Colocar los membrillos enteros en una cacerola; cubrirlos con agua y cocinarlos durante aproximadamente 10 minutos a partir del hervor (deben quedar tiernos por fuera y firmes por dentro). Colarlos reservando el agua de cocción.

Pelar los membrillos cocidos y reservar sus cáscaras.

Cortar las frutas en cuartos; retirar las semillas y reservarlas junto con las cáscaras.

Pesar los membrillos. Calcular 1 litro de vino y 750 g de azúcar por kg de fruta.

Poner todos los ingredientes anteriores en otra cacerola.

Incorporar los clavos de olor y cocinar a fuegomedio hasta que los membrillos estén bien tiernos y se haya formado un almíbar liviano.

Retirar los membrillos del fuego, distribuirlos en frascos de 1 kg, previamente esterilizados y
cubrirlos con el almíbar caliente.

Tapar y esterilizar durante 15 minutos.

NOTA: ALMÍBAR LIVIANO

Es cuando dejamos hervir el agua con el azúcar hasta que ésta se disuelva completamente, alrededor de 5′ aproximadamente.

cáscaras
agua de blanqueado y semillas de membrillo (ver: “Dulce de membrillo”), cantidad necesaria
azúcar, cantidad necesaria

Preparación

Si los centros, las semillas y las cáscaras que posee no alcanzan para la cantidad de jalea que desea preparar, agregue un membrillo cortado en trozos medianos y cocine la mezcla hasta que la fruta esté bien tierna (casi deshecha); luego, cuélela y continúe con la preparación de la jalea.

Retirar las cáscaras, las semillas y los centros de los membrillos de las bolsitas y, colocarlos en una cacerola.

Cubrirlos con el agua del blanqueado (debe duplicar el volumen de los ingredientes). Es necesario una cantidad importante de agua, ya que en la cocción se reduce el líquido a fin de concentrar la pectina.

Llevar la olla al fuego y cocinar a temperatura media durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que las cáscaras y los centros estén bien tiernos.

Colar la preparación presionándola con una cuchara. Calcular 700 g de azúcar por litro de líquido obtenido.

Colocar ambos ingredientes en una olla y cocinar a fuego suave hasta que la preparación alcance el punto mermelada.

Envasarla en frascos de 1/2 kg, previamente esterilizados.

Tapar y esterilizar durante 20 minutos.

1 y 1/2 kg de membrillos
agua, cantidad necesaria
azúcar, cantidad necesaria

Preparación

Lavar muy bien los membrillos. Secarlos con papel de cocina.

Colocar los membrillos en una cacerola y cubrirlos con agua. Cocinarlos durante proximadamente 10 minutos a partir de que el agua rompe el hervor (deben quedar tiernos por fuera y firmes por dentro). Colarlos reseñando el agua del blanqueado.

Pelarlos y cortarlos por la mitad; retirar los centros y reseñarlos junto con las semillas y las cáscaras.

Cortar las mitades de membrillo en trozos pequeños y ponerlos en una cacerola; incorporar las semillas, los centros y las cáscaras envueltos con un trozo de gasa. Cubrir la mezcla con el agua del blanqueado y cocinarla hasta que la fruta esté prácticamente deshecha.

Colar la fruta reservando el líquido de cocción y la bolsita con semillas y cáscaras para realizar
una jalea.

Calcular 700 g de azúcar por kg de pulpa de fruta. Colocar ambos ingredientes en una cacerola. Cocinar la mezcla a fuego medio hasta que alcance el punto mermelada.

Retirarla y distribuirla en frascos de 1/2 kg, previamente esterilizados.

Tapar y esterilizar durante 20 minutos.

1 y 1/2 kg de membrillo
azúcar cantidad necesaria
1 rama de canela
1 clavo de olor
jugo de 1 limón

Preparación

Lavar bien las frutas, el limón, cepillándolo.
Secarlas con papel de cocina.
Cortar los membrillos por la mitad; retirar las semillas y envolverlas con una gasa.
Cortar las mitades de membrillos en trozos y colocarlos en una cacerola junto con la bolsita de gasa con semillas; cubrir con agua, llevarlos al fuego y cocinarlos hasta que su pulpa esté bien tierna y comience a desarmarse.
Retirarlos del fuego, sacarles la bolsita con semillas y colarlos con un chino.
Pasarlos por un triturador de verdura.
Pesar la pulpa de membrillo y calcular 750 g de azúcar por kg de fruta. Poner ambos ingredientes en una cacerola. Envolver la canela y el clavo de olor con una gasita e incorporarlos a la  reparación.
Agregarle el jugo de limón y llevarla al fuego; cocinarla hasta que adquiera la consistencia de
mermelada y se pueda distinguir en fondo de la cacerola (a 107°, aprox.).
Retirar la preparación y volcarla en un molde de aproximadamente 35 cm de largo x 5 cm de ancho, previamente humedecido. Dejarla entibiar y guardarla en la heladera.
Cuando la preparación esté bien firme, retirarla de la heladera, desmoldarla y cortarla en porciones. Cubrir los pequeños dulces con azúcar, envolverlos con papel film o aluminio y
guardarlos en la heladera.

12 membrillos
azúcar en cantidad mecesaria

Preparación

Pelar los membrillos y sacar las semillas (guardar las cáscaras y las semillas); colocar en una cacerola, cubrir con agua y poner a cocer; cuando estén bien cocidos colar (guardar el agua) y dejar escurrir; luego pasar por el prensa papas.
Una vez hecho el puré, pesarlo y agregar la misma cantidad de azúcar. Colocar todo dentro de una cacerola y cocinar a fuego bien fuerte, revolviendo continuamente para que se haga rápido y no se oscurezca.
El punto se conoce siguiendo este procedimiento: se pone encima de un papel de seda 1 cucharadita de dulce y, si no se forma agua alrededor del papel, el dulce está listo. Entonces se retira y se coloca en moldes bien limpios donde se deja enfriar; luego se guarda para consumirlo cuando se desee.

Nota: con el agua en que se hirvieron los membrillos, sus cáscaras y sus semillas, se puede preparar la jalea de membrillo (ver receta).

El agua en que se hirvieron membrillos, las cáscaras y las semillas de éstos (ver receta Dulce de Membrillo)
azúcar en cantidad necesaria

Preparación

Poner el agua en una cacerola y agregar las cáscaras y las semillas crudas; colocar sobre el fuego y dejar her vir hasta que estén bien cocidas.

Colar el agua por una gasa y colocar dentro de una cacerola.
En la proporción de 3 partes de agua por 1 de azúcar, volver a poner en el fuego hasta que tome punto de jalea, lo cual se reconoce poniendo un poco de la preparación sobre un plato limpio; cuando no corre significa que está a punto.

1 kilo de membrillos

azúcar en cantidad necesaria

agua

Preparacion

Lavar y pelar los membrillos, cortar por la mitad y eliminar las semillas (dejarlas aparte).
Poner al fuego una cacerola con agua, los membrillos y agregar azúcar en proporción de la mitad del peso de los membrillos, colocar las semillas y unos trozos de cáscara en una bolsita de gasa e introducurla en la cacerola, apretandola de vez en cuando con una espatula.
Cuando los membrillos esten tiernos, retirar la compota y dejar enfriar.

6 membrillos cocidos

1 lata de choclo

1 cebolla

2 tomates

2 ajies

sal

azucar

pimienta

1 cucharada de pimenton

1 vaso grande de leche

2 cucharadas de aceite

Preparacion

Poner a calentar el aceite en una cacerola y dorar la cebolla, los ajies y los tomates, cuando esten bien cocidos agregar el contenido de la lata de choclo, la leche, el pimenton y condimentar con sal, pimienta y azucar, dejar cocinar sobre fuego lento hasta que se reduzca un poco.

Tomar los membrillos, hacerles una tapita y sacar las semillas y un poco de pulpa. En el hueco que queda rellenar con la humita y colocar la tapa encima poner en una fuente de horno y cocinar en horno de temperatura regular hasta que se doren.

membrillos de buen estado sanitario y madurez

azúcar, 900 a 1000 gramos por kilo de pulpa acondicionada

jugo de limón, medio limón por kilo de pulpa acondicionada

Preparación

Lavar con abundante agua limpia y cortar en cuartos, sin pelar.

Escaldar en agua hirviendo hasta lograr consistencia blanda. El agua debe tapar los membrillos y no muy abundante, debido a que a partir de esa agua se podrá obtener la jalea.

Cuando al pincharlos con el tenedor se encuentran tiernos, sacarlos del agua, escurrir, dejar enfriar y limpiar (eliminar piel, semilla y placenta).

Los trozos de pulpa limpia se pasan por la procesadora, moledora de carne o trituradora. En caso de utilizar esta última no es necesario limpiar ya que la máquina elimina piel y semillas por una parte y por a otra obtiene directamente la pulpa.

Pesar la pulpa.

Colocar en la olla. Cocer a fuego moderado durante 10 minutos.

Adicionar la mitad del azúcar calculado.

Continuar la cocción hasta que suelte el hervor.

Adicionar el resto de azúcar.

Continuar la cocción. Revolver continuamente.

Colocar en moldes, limpios, pasar sobre la superficie caliente un cuchillo mojado en agua para alisar la superficie y lograr una mayor presentación.

Dejar orear aproximadamente una semana.

Desmoldar, envolver en papel manteca o celofán.

Si se han utilizado moldes plásticos, se pueden dejar en ellos.

Membrillos, de buen estado sanitario

800 gramos de azúcar por kilo de pulpa acondicionada

Preparación 

-Lavar la fruta con abundante agua limpia y con una rejilla frotar la cáscara.

-Trozar en cuartos.

-Colocar en olla, con un poco de agua hasta cubrir los membrillos.

-Escaldar hasta que la pulpa se ablande .

-Escurrir y limpiar, sacando las semillas.

-La pulpa se muele y se pesa..

-Calcular la cantidad de azúcar y se adiciona a la pasta, sin llevar al fuego.

-Dejar reposar unas horas o de un día para otro.

-Llevar al fuego, dejar que suelte el hervor y luego de unos 10 minutos se envasa en caliente .

-Llevar a baño maría durante dos horas.

-Retirar del agua del baño maría y cuando se encuentre seco se limpia, se identifica y se envasa.

Nota: esta mermelada toma punto dentro del frasco. Tiene buen aroma y sabor.