6 yemas de huevo
4 de taza de azúcar (165 grs.)
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
6 claras
3/4 de taza de harina (90 grs.)
1/2 taza de fécula de maíz (60 grs.)
3 cucharaditas de polvo de hornear
1 taza de mermelada de duraznos (200 gramos) (ver receta)
1 ½ tazas de azúcar impalpable (180 gramos)
2 cucharadas de agua caliente
1 higo confitado

Preparación

Se baten las yemas con el azúcar hasta que estén muy espumosas, casi blancas, se les añade la esencia y se deja de batir.
Revolviendo suavemente con cuchara de madera se le agregan las claras batidas a nieve.
Se tamizan juntos la harina, la fécula de maíz y el polvo de hornear y se agregan a la mezcla anterior revolviendo despacio, nada más que para unir.
Se coloca la preparación en un molde cuadrado enmantecado y enharinado y se cocina en horno moderado durante media hora.
Una vez cocido se desmolda sobre rejilla y se deja enfriar.
Se corta el bizcochuelo en dos capas y se coloca sobre ellas la mermelada.
Se vuelve a armar y por encima se cubre con un baño de azúcar preparado con el azúcar impalpable y el agua caliente. Se adorna con tiritas de higo.