4 rodajas de pierna de cordero
sal
pimienta
1 cucharada de pimentón
1 pocillo de menta fresca
100 gramos de manteca
1 pocillo de caldo de carne
2 manzanas

Preparación

Condimentar con sal y pimenta y el pimentón las rodajas de cordero, dejarlas así 10 minutos.
Trasncurrido el tiempo, calentar la manteca y dorar las rodajas de cordero de ambos lados, cortar las manzanas en rodajas y disponerlas sobre el cordero..
Agregar el caldo, cocinar durante 15 a 20 minutos. Incorporar la menta ligeramente picada, verificar la sazón y servir.

1 y 1/2 litros de agua

60 gramos de té en hebras o 5 saquitos de té

100 gramos de azúcar

jugo de 5 naranjas

jugo de 1 limón

hielo

rodajas de naranja

rodajas de limón

menta fresca

Preparación

Hacer el té, agregar el azúcar, revolver.

Incorporar el jugo de naranja y el de limón.

Dejarlo enfriar en la heladera y servirlo con bastante hielo y unas rodajas de limón y naranja y unas hojitas de menta fresca.

costillitas de cerdo

pan rallado o panko (pan rallado japonés)

4 huevos

3 ramitas de romero

sal

pimienta

Para El Risotto

4 pocillos de arroz carnaroli

aceite de oliva

2 cebollas

1 diente de ajo

1/2 pocillo de vino blanco

caldo de vegetales

1 limón exprimido

50 grs. de manteca

gajos de limón

menta fresca

sal

pimienta

Preparación

Poner a marinar las costillitas el día anterior con un poco de aciete de oliva, romero picado y dientes de ajo machacados. Dejarlas en la heladera para que absorban todo el sabor.

Pasar las costillitas por juevo batido con un poco de sal, pimienta y romero picado, luego por panko o pan rallado. Reservarlas en el frío y al momento de servirlas las vamos a freír en abundante aceite neutro, bien caliente.

Tener todos los ingredientes listos. Picar la cebolla y el ajo, poner el caldo a calentar, los cubos de manteca en la heladera la menta deshojada y los gajos de limón sin cáscara y piel, a vivo.

Colocar en una sartén caliente un chorrito de aceite, agregar el ajo picado y a los segundos la cebolla, rehogar hasta dorar apenas. Agregar el arroz directamente, revolviendo para sellarlo. Incorporar el vino blanco y el cucharón de caldo caliente. Comenzar a mezclar lentamente para que el almidón sea expulsado de los granos a medida que necesitas mas líquido vas agregando caldo.  Condimentar son sal y pimienta. El arroz estara cocido en unos 20 minutos y comienza a estar cremoso. Agregar el jugo de limón, gajos de limón a vivo, montarlo con los cubos de manteca y finalmenta las hojas de menta, dejarlo reposar unos minutos.
Cuando esté listo freír las costillas y servir.