1 pato
1 y 1/2 litros de leche
1/4 de taza de aceite
el jugo de 1 limón
sal
pimienta
los menudos del pato
nuez moscada
1 tomate
1 y 1/2 cucharadas de extracto de carne

Preparación

Limpiar bien el pato, rociar por fuera y por dentro con el jugo de limón, condimentar con sal y pimienta y dejar reposar durante 1 hora.

Poner el pato a cocinar en la leche y una pizca de nuez moscada, sal y pimienta, hasta que esté blando. Dejar enfriar dentro de la leche.

Colocar dentro de una cacerola el aceite, calentar, dorar los menudos bien picados y agregar el tomate pisado.
Dejar cocinar durante 10 minutos y añadir el extracto de carne disuelto en un poco de agua caliente. Cocinar 5 minutos.

Mezclar lo que quedó de la leche en que se hirvió el pato con la salsa, poner dentro el pato y hacerlo calentar a fuego lento.
Servir bien caliente entero y con la salsa aparte o despresado, cubierto con la salsa.
Se puede acompañar con puré de espinacas o con puré de manzanas.

1 pato criado a leche

6 tajadas de jamón crudo

1 bouquet garni

1 cebolla entera

4 cucharadas seperas de manteca

1 vaso de vino blanco

1/2 vaso de vermut

sal

pimienta

los menudos del pato bien lavados y picados

Preparación

Limpiar muy bien el pato y condimentar con abundante sal y pimienta, colocar en el fondo de una fuente de horno enmantecada que pueda ir a la mesa, las tajadas de jamón, arriba colocar el pato, la cebolla, el bouquet garni y el vino y el vermut, distribuir trozos de manteca y poner a cocinar tapado en horno mediano.