500 gramos de menudos de pollo
3 cucharadas de aceite
1 cucharada de manteca
2 cebollas
2 tomates
2 ajíes cortados en rodajas
sal
pimienta
1 cucharadita de perejil
3 tazas de caldo
1 cápsula de azafrán
3 pocillos de arroz

Preparación

Poner a calentar el aceite con la manteca y dorar las cebollas. Cuando empiecen a ponerse transparentes, agregar los tomates y los ajíes.
Ya todo frito, agregar 1 cucharón de caldo, los menudos cortados en trozos y el perejil. Condimentar con sal y pimienta y dejar cocinar en un rato bien tapado.
Disolver el contenido de la cápsula de azafrán en el resto del caldo. Agregar a la primera preparación el arroz y dejar cocinar 20 minutos.
Cada tanto incorporar un poco de caldo para que no se pegue.

menudos de pollo
100 gramos de jamón cocido picado
1 lata de arvejas
200 gramos de manteca
1/2 cucharada de maicena
1 cucharón de caldo
1 1/2 tazas de arroz
1 yema
1 cebolla
1 cucharada de jugo de limón
sal
pimienta

Preparación

Poner a cocinar en la manteca los menudos y agregar el arroz, el jamón picado, las arvejas y 2 tazas de agua, sazonar con sal y pimienta. Dejar cocer sobre fuego lento durante 20 minutos.

En una sartén poner a dorar el resto de la manteca y saltear dentro la cebolla picada, una vez dorada unir el caldo, la maicena diluida en un poco de agua, condimentar con sal y pimienta, dejar cocinar durante 10 minutos, pasar por un colador y agregar antes de servir la yema y el jugo de limón, revolver muy bien sin que se enfrie.

Una vez a punto el arroz con los menudos, colocar sobre una fuente y cubrir con la segunda preparación.
Servir caliente.

1 pollo grande

2 ajos picados

2 cucharadas de vinagre

pimienta

sal

4 huevos enteros

1 lata de paté

4 cucharadas de manteca

pan finamente rallado

los menudos del pollo

1 cucharada de perejil picado

Preparación

Limpiar el pollo y los menudos. Adobar con el vinagre, el ajo, sal y pimienta y dejar reposar dos horas. Cumplido este tiempo, retirar y poner dentro de una cacerola que tape bien, previamente untada con manteca. Colocar sobre el fuego y cocinar al vapor hasta que este tan cocido como para poder deshuesarlo.

Batir ligeramente en un bol los huevos junto con el paté. Retirar el pollo de la cacerola y deshuesarlo.

Untar con manteca una fuente de horno honda. Hacer un fondo con la mitad de las presas, cubrir con los menudos previamente picado, volcar encima la mezcla de huevo y paté y espolvorear todo con el pan rallado. Cubrir con el resto de pollo y esparcir bolitas hechas con manteca y perejil. Concluida esta operación introducir la fuente en horno bien caliente durante 5 minutos.

1 cebolla picada

50 grs. de manteca

50 grs. de jamon cocido

sal

pimienta

nuez moscada

20 aceitunas verdes descarozadas

1 copita de jerez

1 cucharada de hongos picados

1 taza de arroz hervido y salteado en manteca

menudos de pollo

Preparacion

Saltear en la manteca la cebolla picada. Unavez dorada, agregar los menudos y el jamon medianamente picados, sal, pimienta y nuez oscada. Descarozadr las aceitunas y agregar a los menudos. Dejar coser 10 munutos junto con el jerez y los hongos picados. Servir rodeados por el arroz.