2 discos de pionono dulce, de 20 cm. de diámetro apróximadamente (ver receta)
2 discos de merengue (ver receta)
1/2 kilo de frutillas, lavadas y sin el cabito
8 frutillas enteras para decorar
1/2 taza de azúcar
1 cucharada de gelatina en polvo sin sabor
1/4 litro de agua fría
200 gramos de crema de leche, batida espesa
200 gramos de chcolate cobertura

Preparación

Distribuye los discos de pionono en una placa (sin encimarlos) y séque los en horno suave para que queden abizcochados. Retire y reserve.

Corte las frutillas en tajadas espolvoreadas con el azúcar y déjelas reposar media hora.

Remoje la gelatina en el agua fría y disuelven a baño maría. Agregue la gelatina a las frutillas que están macerándose.

Ponga la mezcla en la heladera  hasta que espese bien, pero sin llegar a solidificarse.

Una vez espesa la gelatina de frutillas bátala en la batidora hasta que esté espumosa.

Mézclele la crema de leche batida a medio punto.

Coloque la mezcla en la heladera hasta que espese, sin solidificarse.

Coloque un disco de bizcochuelo sobre una fuente de tamaño apropiado. Distribuya sobre este disco 1/3 de la crema de frutillas.

Tape la crema de frutillas con un disco de merengue sin presionar.

Sobre el merengue extienda otro tercio de la crema frutillas. Tape con otro disco de pionono sin presionar demasiado.

Recorte los costados de la torta emparejándola. Con una espátula empareje la crema que se filtre en los costados.

Ralle el chocolate y derrítalo sobre un baño maría suave.

Pinte con él la superficie de la torta (el disco de pionono) formando una capa finita.

Antes que el chocolate solidifique decore el borde de la torta con las frutillas enteras reservadas.

Estaciones la torta en el freezer hasta que esté bien firme.

Corte las porciones con cuchillo dentado, para evitar que el merengue se desmorone.

Para la torta

125 g de azúcar
4 huevos
125 g de harina tamizada
75 g de manteca
1 frasco de mermelada de frutilla (ver receta)

Para decorar

Merengue Italiano (ver receta)
lo que reste de la mermelada de frutilla
100 g de azúcar
50 g de almendras picadas

Preparación

Batir el azúcar con los huevos, agregar la harina y la manteca apenas calentada. Unlr bien todo y colocar en un molde enmantecado y enharinado; cocer en horno suave durante 35 minutos más o menos. Una vez listo, desmoldar sobre rejilla, partir en tres partes, poner una capa de mermelada de frutilla a cada tapa y unir.

Preparar el merengue italiano y, una vez listo, estando aún tibio colocar sobre la torta.

Colocar un hierro de cocina al fuego hasta que esté rojo. Luego aplicar sobre el postre formando cuadrados en su superficie.

Cocer a fuego lento e azúcar, 1 taza de agua y el resto de mermelada de frutilla, durante 5 minutos. Una vez terminada la cocción pasar la mezcla por un cedazo, dejándola correr sola so-bre el merengue (no debe tocarse con nada). Por último, colocar alrededor las almendras

10 huevos
350 g de azúcar
200 g de manteca
380 g de harina
25 g de polvo de hornear
150 g de almendras
unas gotas de esencia de vainilla
merengue (ver receta)

Para el dulce de huevo

100 g de azúcar
6 yemas
unas gotas de esencia de vainilla
agua en cantidad necesaria

Preparación

Tamizar la harina con el polvo de hornear varias veces. Picar las almendras. Batir los huevos con el azúcar hasta que estén bien cremosos. Agregar la harina, las almendras, la esencia de vainilla y por último, la manteca ligeramente tibia. Poner la preparación en dos moldes iguales enmantecados y enharinados, llenándolos en forma pareja. Cocinar en horno mediano durante 30 ó 45 minutos.

Preparar un almibar a punto de bolita dura, poniendo en una cacerola el azúcar y la cantidad de agua que absorba. Una vez listo, agregar las yemas, revolviendo fuerte, déjalo sobre el fuego hasta que espese pero que quede espumoso.

Incorporar la vainilla, retirar y volcar dentro de otro recipiente para que se enfrie completamente

Una vez frías las tortas, desmoldar, cortar por la mitad, rellenar con de huevo y encimarlas. Cubrir bien merengue y decorar con el resto puesto en una manga con boquilla rizada.

Por último introducir en horno bien caliente para que se dore.

1 taza de los de té de agua
1/2 taza de cacao amargo
1 3/4 tazas de harina
6 yemas
1/2 cucharadita de sal
2 cucharadas de polvo de hornear
6 claras
1/2 taza de aceite de uva.
1cucharadita de esencia de vainilla,
1 3/4 tazas de a<úcar

Ingredientes para el baño

2 1/2 tazas de azúcar impalpable
3 cucharadas de cacao amargo
1/2 taza de manteca
1/4 de taza de agua
2 tapas de merengue partidas en trocitos

Primera preparación

A la taza de agua hirviendo agregar la 1/2 taza de cacao amargo.
Aparte, en un bol, poner la harina bien cernida con la sal y el polvo de hornear y agregar el azúcar, las yemas, el aceite, la preparación del cacao amargo con el agua y la cucharadita de vainilla. Todo esto se revuelve bien con cuchara de madera y se vuelca sobre las 6 claras previamente batidas a nieve. Poner la torta en un molde Savarin sin manteca ni harina en horno de temperatura regular, durante 50 minutos. Desmoldar sobre rejilla para que se enfríe.

Segunda preparación

Mezclar el azúcar impalpable con el cacao amargo, la manteca y el agua hirviendo hasta que tome la consistencia de una crema. Colocar la crema en una manga con boquilla lisa y decorar en forma de redondeles toda la torta, rellenando el centro con la crema; en los costados con un poco de crema y pegar todo alrededor los pedacitos de merengue partido.

1 1/2 tazas de harina
2 cucharadas de polvo de hornear
una pizca de sal
1/3 de taza de manteca
1 taza de azúcar temizada
2 huevos batidos
2 barras de chocolate derretido
1/2 taza de leche
1 cucharadita de esencia de vainilla
higos confitados en cantidad necesaria
merrengue en cantidad necesaria (ver receta)

Para el baño
1 clara
la cantidad de azúcar impalpable que absorba

Preparación

Batir la manteca con el azúcar hasta que esté blanda y quede como una crema liviana. Añadir los huevos, batir bien y agregar el chocolate. Poner el resto de los ingredientes secos alternando con la leche y la vainilla, luego batir hasta que la preparación quede bien lisa.
Verter la mezcla en moldecitos previamente enmantecados y en harinados y cocinar a horno moderado duran te 20 minutos.
Mezclar a la clara todo el azúcar necesario hasta que quede una pasta espesa y blanca.
Retirar las masitas del horno, desmoldar y cubrir la parte de arriba con el baño blanco.
Adornar con un botón de higo confitado.
Decorar el centro de la fuente con copos de merengue (ver receta).

2 discos de pionono de 24 cm de diámetro (ver receta)
150 g de castañas en almíbar
500 g de dulce de leche repostero
1 ½ litros de crema de leche
375 g azúcar
150 g nueces
3 discos de merengue de 24 cm de diámetro (ver receta)
100 g coco rallado
azúcar impalpable

Preparación

Untar los discos de pionono con el dulce de leche repostero. Batir la crema con el azúcar a punto chantilly (ver receta). Mezclar 3/4 partes de la crema chantilly con las castañas en almíbar picadas y de las nueces picadas.
Colocar la mitad de la crema de castañas y nueces sobre una de las capas de pionono. Disponer encima el primer disco de merengue y untar con el resto de la crema de castañas y nueces. Por último, colocar el tercer disco de merengue y tapar con el disco de pionono untado con dulce de leche. Llevar al freezer durante unas horas para que quede firme.
Retirar, desmoldar y cubrir los costados con el resto de la crema chantilly.
Rebozar los bordes con coco rallado y espolvorear la superficie con azúcar impalpable.
Calentar al rojo vivo un palito de metal de brochette. Colocar el palito de metal caliente sobre la
superficie de azúcar impalpable, quemándola y formando un enrejado.

Merengue de 4 claras (ver receta)

12 nueces picadas

Preparación

Una vez listo el merengue, agregar las nueces, mezclar suavemente.
Colocar de a cucharadas sobre placa de horno, previamente enmantecada y enharinada.
Cocinar en horno suave hasta que estén ligeramente dorados.

2 paquetes de gelatina de frutillas

1 lata de duraznos al natural

2 tazas de agua caliente

4 claras de huevo

8 cucharadas de azúcar

Preparación

Disolver la gelatina en el agua caliente y agregar 2 tazas del jugo de los duraznos.

Cortar los duraznos en cuadrados y mezclar con la primera preparación, pasar por agua fría una budinera o molde, de preferencia con algun adorno, volcar dentro toda la preparación y colocar en el colngelador.

Con las claras y el azúcar preparar un merengue (ver receta), cuando la gelatina este lista, pasar el molde por un poco de agua caliente, desmoldar en una fuente y decorar con el merengue.

6 huevos

1 1/4 kilo de helado

6 cucharadas de azúcar

6 cucharadas de harina

1 cucharadita de esencia de vainilla

Merengue

4 claras

320 g de azúcar.

Preparación

Para hacer el arrollado, batir los huevos con las 6 cucharadas de azúcar hasta obtener punto cinta. Incorporar la esencia de vainilla y la harina cernida mezclando con movimientos envolventes.

Forrar una asadera rectángular grande con papel manteca. Enmantecarlo, enharinarlo y verter la preparación. Llevar a horno precalaentado a temperatura máxima. Retirar del horno cuando la masa comience a tomar color dorado. Tapar con un lienzo i con otra asadera para que guarde la humedad. Dejar enfriar.

Desmoldar, retirar el papel manteca y cortar la tercera parte de la masa con un cuchillo. Apoyar el rectángulo cortado sobre una fuente plana para horno. Con una espátula, distribuir sobre le rectángulo el helado del sabor elegido y cubrirlo con el resto del arrollado. Llevar al congelador hasta el momento de decorar con el merengue.

Merengue

Colocar en una cacerola el azúcar y cubrirlo con agua. Llevarlo a fuego vivo hasta obtener un almibar punto hilo bolita dura. En ese momento volcarlo sobre las claras batidas a punto nieve para que el almibar las cocine.. Seguir batiendo hasta que el merengue se entibie. Colocarlo en una manga con boquilla rizada y decorar la superficie del omelette surprise desde la base hasta adentro realizando pequeños copetes en el centro.

Llevar al horno máximo durante pocos segundos para que se doren los bordes del merengue. Retirar y servir.

Almibar: para verificar el punto, tomar un poco de almíbar con una cucharita y sumergirlo en un bol con agua fría. Al tomarlo con los dedos debe formarse una bolita dura.

1/2 vasito de apricot
6 duraznos frescos
1/2 kilo de cerezas
2 cucharadas de mermelada de duraznos reducida con un poco de agua caliente (ver receta)
azúcar
merengue (ver receta)
helado de vainilla (ver receta)

Para la torta

6 huevos
200 g de azúcar
200 g de harina

Preparación

Batir los huevos y el azúcar hasta que la preparación esté bien espesa y casi blanca. Agregar la harina tamizada y mezclar suavemente con cuchara de madera. Colocar la preparación en un molde redondo enmantecado y enharinado y cocinar en horno de temperatura regular durante 50 minutos, más o menos. Desmoldar sobre rejilla y dejar enfriar.

Pelar los duraznos y cortar en rodajas, sacar el tronquito a las cerezas y espolvorear con 1 cucharada de azúcar.

Colocar la torta sobre una fuente redonda y cortar una rodaja de 3 cm. de espesor para hacer una tapa, ahuecarla para poder rellenarla, luego rociar por dentro con el apricot.
Pintar por el lado de afuera con la mermelada de duraznos y rellenar con el helado, tapar con el pedazo de torta que se sacó, untar la tapa con mermelada y decorar todos los lados con merengue, haciendo arriba unos copetes. Sobre la fuente, en todo el contorno de la torta, hacer un zócalo de merengue y poner sobre él las rodajas de duraznos y las cerezas.

Nota: Este postre se prepara con anticipación, la torta y el helado se pueden hacer el día antes, pero hay que armarlo a último momento.

Para pintar con mermelada, ésta debe ser pasada por tamiz y colada en una cacerolita, agregando 1 cucharada de azúcar molida y 1 de agua por cada cucharada de mermelada. Se pone al fuego dejándola hervir 5 minutos, debe usarse tibia.