Base de Nuez

5 huevos
5 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de harina
4 cucharadas de nueces
esencia de vainilla

Base de Cacao

5 huevos
5 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de harina leudante
2 cucharadas de cacao amargo
2 cucharadas de manteca derretida.

500 gramos de dulce de leche repostero
3 cucharada bien llenas de cacao amargo
100 gramos de crema de leche
200 gramos de crema de leche batida a punto chantilly
250 gramos de almentras sin la piel marrón
200 gramos de cerezas glasé o al marrasquino
10 tapas de merengue

Preparación

Base de Nuez

Bata con batidora los huevos con el azúcar hasta que espese.

Agréguele mezclando suavemente la harina y las nueces molidas bien finito. Perfume con la esencia de vainilla y cocine en una pizzera de 28 cm. de diámetro enmantecada y enharinada.

Desmolde sobre un papel cubierto con azúcar impalpable tamizada, para evitar que se pegue al mismo y así podra manipularla mejor.

Base de Cacao

Bata con la batidora los huevos con el azúcar hasta que tomen punto letra.

Agrégueles, mezclando suavemtente la harina leudante, las cucharadas de cacao y la manteca derretida.

Cocine en una pizzera de 28 cm. de diámetro enmantecada y enharinada.

Desmolde sobre papel manteca espolvoreado con azúcar impalpable tamizada, para evitar que se pegue.

Ponga en un bol el dulce de leche, el cacao amargo y los 100 gramos de crema de leche. Bata unos segundos hasta obtener una mousse lisita y bien espesa. Lleve a la heladera hasta el momento de utilizar.

Aparte 50 gramos de las almendras y resérvelas. El resto tuéstelas en el horno, cuide que no se quemen, muélalas y mézclelas a la crema chantilly, junto con las cerezas cortadas en mitades.

Arme la tora clocando abajo el disco de nuez. Untelo con una capa gorda de la mousse de cacao, reserve el resto. Cubra la mousse con una capa de tapas de merengue.

Cubra la capa de merengues con la crema chantilly previamente mezclada con las almentras molidas y las cerezas. Finamlmente tape con la base de cacao.

Unte toda la torta espatulándola con la mousse de cacao que reservó. Si le sobre puede hacer una guarda o copitos con manga.

Termine la decoración de la torta con las almendras que había reservado.

Manténgala en la heladera hasta el momento de servir.

2 tazas de harina
1/4 de taza de manteca
1/4 de taza de azúcar
1 huevo
1 pizca de sal
1 cucharadita de polvo de hornear
3/4 de taza de leche
mitades de duraznos al natural
2 cucharadas de mermelada de durazno reducida con agua
3 tapas de merengue desmenuzadas

Preparación

Batir la manteca y el azúcar hasta formar una crema, agregar el huevo, los ingredientes secos previamente tamizados y alternando con la leche. Enmantecar una placa de horno y volcar dentro la preparación. Cocinar en horno moderado.

Retirar la placa del horno, dejar enfriar algo y, con un cortapastas redondo cortar discos; unirlos de a dos con la mermelada de durazno y untar un poco alrededor; pasar por el merengue desmenuzado para que se adhiera bien y adornar por encima con 1/2 durazno al natural pintado con mermelada.

6 yemas

6 claras

1 cucharada de harina

1 cucharada de azúcar

4 tapas de merengue

3/4 de kilo de frutillas

1/4 de kilo de helado de crema de vainilla (ver receta)

200 g de crema chantilli (ver receta)

Preparación

Batir las yemas con el azúcar hasta que la mezcla tome un color blancuzco, aparte batir las claras a punto de nieve bien duro y añadir a las yemas junto con la harina revolviendo suavemente. Forrar una placa de horno con un papel blanco enmantecado y enharinado y verter en ella la preparación. Cocinar en horno muy fuerte durante 8 minutos.

Limpiar muy bien las frutillas y separar 1/4 de kilo de las mas grandes para decorar. Partir las tapas de los merengues en pequeños trocitos y mezclarlos con las frutillas restantes, el helado y dos cucharadas de crema chantilli (trabajar siempre sobre hielo).

Retirar la masa del horno y volcar sobre una servilleta humeda, sacar el papel cuidando que no se rompa y rellenar con la segunda preparación, arrollar, poner sobre una fuente alargada, cubrir con el resto de la crema chantillí y decorar con las frutillas grandes que se separaron. Dejar en el congelador hasta el momento de llevar a la mesa.

2 piononos (ver receta)

1/2 kilo de dulce de leche

1 lata de duraznos en almíbar

1/2 litro de crema de leche

1 cucharadita de esencia de vainilla

4 cucharadas de whisky

5 cucharadas de azúcar

150 g de chocolate rallado grueso

huevitos de chocolate para decorar

colorante vegetal amarillo

merengues, cantidad necesaria (ver receta)

Preparación

Forrar un molde savarín profundo con papel film. Cortar discos de pionono.

Batir la crema de leche con el azúcar y la esencia de vainilla a punto chantilly, mezclar 3/4 partes con el chocolate rallado, reservar el resto para decorar.

Cortar los duraznos en trocitos pequeños, el almíbar mezclarlo con el whisky.

Colocar un disco de pionono en el molde, rociar con el almíbar, untar con abundante dulce de leche, colocar encima duraznos y arriba la crema chantilly con el chocolate, colocar encima otro disco de pionono y repetir hasta terminar con los ingredientes.

Llevar al freezer hasta que este bien firme. Retirar y desmoldar.

Untar los costados  con dulce de leche, picar los merengues y adherirlos.

Colocar el resto de crema chantilly coloreada de amarillo en una manga con boquilla rizada y decorar por arriba, colocar los huevitos de chocolate.

Llevar nuevamenete al freezer, retirar un rato antes de servir.

6 tapas de merengue

1/2 kilo de dulce de leche

1/2 taza de agua caliente

120 g de nueces molidas

4 barritas de chocolate

1 huevo

1 cucharada de manteca

leche

Preparación

Romper las tapas de los merengues y agregar el dulce de leche previamente disuelto en el agua caliente. Mezclar bien y añadir las nueces molidas.

Disolver a fuego lento el chocolate con una tacita chica de leche, cuando esté disuelto retirar del fuego, añadir la manteca revolviendo bien y por último el huevo, seguir revolviendo hasta que quede bien cremoso.

Cubrir toda la mezcla del merengue con el chocolate y adornar con nueces enteras.

Llevar a la heladera hasta el momento de servir.