1 kg de papas
1 kg de filete de merluza
400 cc de leche
6 huevos
300 g de queso cremoso
400 g de jamón cocido
3 dientes de ajo puerro
250 g de morrón rojo (o verde)
1/2 cebolla
350 g de mayonesa
canela
sal

Preparación

Hervir las papas en rodajas. Colarlas y volver a cocinarlas en leche por 5 minutos más.

En una sartén, cocinar por 5 minutos el pescado, con los tres dientes de ajo, el puerro y la sal.

En otra sartén, saltear el morrón y la cebolla.

Enmantecar el fondo de una fuente para horno y colocar las papas con la mayonesa. Luego, los huevos duros cortados, las verduras, el queso cremoso cortado en pedacitos. Tapar con las fetas de jamón y con el resto de la mezcla de las papas.

Pintar con el huevo batido y hornear durante 20 minutos a unos 150 ºC.

1 merluza mediana bien limpia
4 cucharadas de manteca
4 cucharadas de harina
4 tazas de cerveza blanca
1 cebolla grande cortada en rodajas
sal
pimienta
1 ramito compuesto
1/2 cucharada de jugo de limón
1 ralladura de nuez moscada
1 hoja de laurel

Preparación

Cortar el pescado en trozos grandes y quitarles la mayor cantidad posible de espinas.
Derretir la manteca en una cacerola, agregar la harina y cocer unos minutos.
Incorporar la cerveza y dejar hervir revolviendo continuamente, añadir el pescado, la cebolla, el ramito compuesto, el laurel, el jugo de limón y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Dejar cocinar todo a fuego lento durante 20 minutos.
Servir bien caliente, cubierto con su salsa.

1 merluza
sal
pimineta
1 cebolla picada
4 cebollas de verdeo picadas
50 gramos de manteca
1 taza de miga de pan remojada en leche, exprimida y picada
2 cucharadas de queso rallado
1 cucharada de pepinos pickles picados
2 cucharadas de aceitunas verdes picadas
150 gramos de jamón cocido picado
1/2 cucharadita de nuez moscada
1 huevo duro tamizado
1 cucharada de perejil picado
jugo de limón, cantidad necesaria
2 huevos
papel aluminio para envolver el pescado
1/2 kilo de papas noisette hervidas y aderezadas con manteca clarificada y perejil picado

Preparación

Lavar bien por dentro y por fuera la merluza y sazonarla con abundante jugo de limón y un poco de sal.
Llevar a la heladera mientras se prepara el relleno.

Rehogue la cebolla picada en la manteca. cuando esté transparente, agréguele la cebollita de verdeo, mezcle y apague.

Coloque las cebollas rehogadas en un bol y mézclele la miga de pan picadita, el queso rallado, los pepinitos pickles, las aceitunas, el jamón picado, el huevo duro y el perejil.

Mezcle, pruebe y rectifique el sazonamiento con sal y pimienta, agréguele la nuez moscada. Ligue con los huevos.

Rellene con esta preparación la merluza y cósala, sin importar que se vea el relleno.

Envuelva flojamente el pescado en un trozo generoso de papel aluminio, previamente untado con abundante aceite.

Acomode el paquete en una asadera, agréguele agua y cocínelo en el horno caliente durante 1 hora. A mitad de la cocción puede darlo vuelta.

Sirva el paquete bien escurrido en una fuente, abriéndolo y aparte las papitas con perejil.

1 kilo de filet de merluza
1 cebolla mediana picada
1/2 pocillo de aceite
1 diente de ajo picado
1 cucharada de perejil picado
miga de 1 pan sin corteza y remojado en leche
50 gramos de hongos previamente remojados en agua caliente y picados, optativo
2 yemas
harina cantidad necesaria
limón, cantidad necesaria

Preparación

Lavar los filetes y cocinarlos en abundante agua con sal, retirarlos, quitar las espinas.

Picar o pasar por máquina de picar, rehogar la cebolla en aceite, junto con el ajo, incorprar la merluza, la miga de pan picada, el perejil, los hongos y por último agregar las yemas.

Mezclar, salpimentar y formar con esta preparación medallones de 5 cm. de ancho apróximadamente, pasarlos por harina y freír en abundante aceite caliente. Servir con rodajas de limón.

Para Congelar: Disponerlos en una placa, llevar al congelador, y cuando estén hechos piedra embolsarlos, quitar el aire y congelar.

Para Descongelar: Dejar retomar temperatura ambiente, servir fríos o calentar al horno, rodiarlos con jugo de limón.

1/2 kilo de filetes de merluza
1 lata de tomates
4 huevos
1 pocillo de pan rallado
1 pocillo de aceite
sal
pimienta
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de salsa ketchup

Para decorar

camarones
salsa golf

Preparación

Cocinar los filetes en agua con sal 5 minutos.

Quitar las espinas y licuar junto con el tomate.

Mezclar los huevos, el pan rallado, el aceite y la salsa ketchup.

Condimetar con sal, pimiemta y azúcar.

Verter en molde Savarín aceitado y espolvoreado con pan rallado.

Cocinar en horno a baño María durante 15 a 40 minutos.

Dejar entibiar y desmoldar.

Se lo puede decorar con salsa golf, huevo duro y camarones

Para Congelar: Dejar entibiar, desmoldar, envolverlo en papel de aluminio, colocar en bolsa sin aire y congelar, sin los camarones y la salsa golf.

Para Descongelar: Dejar que retome la tempertura ambiente y servir con salsa golf y algunos camarones.

3/4 kilos de merluza
1 ramito compuesto (laurel, tomillo, orégano, albahaca, eneldo)
100 gramos de miga de pan, remojada en leche, exprimida y picada
25 gramos de manteca
1 cebolla picada
3 huevos
sal
pimienta
nuez moscada rallada
150 cc. de crema de leche
150 gramos de camarones pelados
2 cucharadas de perejil picado
1 taza de puré de tomates espeso y sazonado
10 triángulos de pan lactal, dorados en manteca

Preparación

Hierva el pescado en poca agua, con un poco de sal y el ramito de hierbas aromáticas.

Cuando esté cocido, escúrralo y próceselo.

Rehogue la cebolla en la manteca.

Ponga el pescado en un bol y agéguele la cebolla rehogada con todo su juguito, la miga de pan remojada y picada, la crema de leche, los camarones y los huevos.

Sazone a gusto con sal, pimienta y nuez moscada.

Enmanteque un molde o budinera de tamaño apropiado, 20 0 22cm. y espolvoreada con el perejil picado.
Vierta en ella la mezcla anterior.

Cubra la superficie de la budinera con papel aluminio y cocine a baño María en el horno, de 30 a 40 minutos o hasta que el budín se note firme.

Desmolde en la fuente en la que piensa servir, báñelo con el puré de tomates y disponga alrededor los triángulos de pan fritos.

1 y 1/2 tazas de filetes de merluza hervidos
1/2 taza de salsa de tomates espesa
1 y 1/2 tazas de camarones pelados
salsa blanca espesa

Preparación

Mezcle los filetes de merluza hervidos, escurridos y desmenuzados, no hechos puré, con la salsa de tomates espesa y bien condimentada.

Agregue a esta los camarones pelados, sazone con sal, si hiciera falta, pimienta y pimentón.

Distribuya en cazuelitas, llenándolas hasta 2/3 de su altura.

Complételas con salsa blanca espesa, sazonada con sal, pimienta y nuez moscada.

Espolvoréelas con queso, rocíelas con manteca y gratínelas en horno bien caliente.

4 rodajas de merluza de 150 gr. cada una
3 puerros
3 cucharadas soperas de salsa de soja
vaso de vino blanco
1 vaso de crema de leche
1  vaso de agua
1 cucharada sopera de maicena
sal

Preparación

Lavar, picar los puerros y partirlos en juliana.
Cocinarlos con la salsa de soja, el agua, el vino, y la crema de leche.
Diluir la maicena en el 1/2 vaso de agua fría y verter sobre los puerros. Cocer durante unos 3 ó 4 minutos. Sazonar con sal.
Lavar y salar los trozos de merluza e incorporar al guiso de puerros.
Cocer lentamente unos 5 minutos.
Servir recién hecha, adornada con una ramita de perejil.

8 rodajas de merluza
1 cebolla
1/4 de gambas peladas
1/2 litro de crema de leche
1 litro de sidra
aceite
sal

Preparación

Se pasa la merluza por harina, se sofríe y se pone en una bandeja para meter al horno.
Se sofríe la cebolla, se le echan las gambas y se le añade la crema de leche.
Una vez que esté hecha la salsa se le echa a la merluza por encima y se le añade la sidra,
removemos y se mete al horno unos 7 u 8 minutos.

Panqueques (ver receta)

Para la crema de merluza

1 merluza de kilo
250 g de crema de leche
2 claras
sal
pimienta
2 cucharadas de queso rallado

Para la crema para armar la torta

1 taza de leche
2 huevos batidos
1 cucharada de perejil
sal
pimienta
nuez moscada

Para la salsa

3/4 de litro de salsa bechamel (ver receta) cremosa y bien condimentada con sal, pimienta y nuez moscada
4 pimientos marrones
1 lata de almejas

Preparación

Limpiar y lavar la merluza. Introducir en la licuadora agregando de poco la crema hasta que se forme una a pasta homogénea. Retirar y agregar las dos claras batidas a nieve. Condimentar con sal, pimienta y queso rallado.

Tomar un molde de preferencia desarmable, del tamaño de los panqueques. Forrar con papel redondo enmantecado. Cubrir el fondo del molde con un panqueque y luego con la crema de merluza e ir alternando hasta llegar al borde del mismo, teniendo cuidado de terminar con un panqueque.
Hervir la leche junto con el perejil. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Retirar de! fuego e incorporar los huevos batidos. Revolver y bañar con esta crema el contenido del molde. Poner en el horno durante 40 a 45 minutos aproximadamente hasta que se adhiera y se forme une torta.

Incorporar a la salsa bechamel los pimientos pasados por tamiz. Dividir la salsa en dos y a una de las partas añadir las almejas. Desmoldar la torta sobre una fuente, bañar con la salsa y colocar alrededor la salsa de almejas. Servir blen caliente.

NOTA: Este plato se puede acompañar con langosta, camarones, mejillones, etc.