Para el puré

500 ml de sidra
50 g de manteca
2 peras chicas
2 bulbos de hinojo chicos
1 ramita de canela
1 cda de miel
2 cápsulas de azafrán

Preparación

Pelar las peras, cortarlas en cuartos y retirarles el corazón.
Cortar los hinojos en cuartos y mojarlos bajo el chorro de agua por si hubiere tierra.
En una ollita calentar la sidra, agregar los hinojos, las peras, la manteca, la canela y la miel. Cocinar tapado hasta que se tiernicen, unos 20 minutos, y haya reducido el jugo. Retirar la canela, licuar y
pasar por tamiz.
Salpimentar los filetes y dorar sobre una plancha, primero del lado de la piel y luego dar vuelta.
Para un filete de este grosor lo cociné 3 minutos en total.
Servir el pescado a punto con el puré y los vegetales.

Para acompañar
Brócoli y puerros blanqueados, salteados en manteca con sal y pimienta.