230 g de manteca
220 g de azúcar
250 g de chocolate cobertura
25 dl. de agua
9 huevos
100 g de harina
100 g de almendras
mermelada de damascos

Preparación

Untar con manteca un molde redondo de 26 cm y forrar el fondo con un disco de papel manteca.
Batir 150 g de manteca con 100 g de azúcar e incorporar la cobertura de chocolate ya derretida y mezclada con el agua.

Batir las yemas de huevo con 60 g de azúcar hasta que estén cremosas y mezclar con la preparación anterior.

Batir las claras a nieve con el azúcar restante y mezclar con la harina y las almendras molidas.
Disponer la preparación en el molde y cocinar en el horno a una temperatura regular, durante unos 45 minutos, hasta que al introducir un palillo en el centro salga seco.

Dejar enfriar y cortar por la mitad en forma horizontal.

Rellenar con la mermelada de damascos y untar la torta con una capa de mermelada.

Derretir los 150 g de chocolate cobertura, incorporar 80 g de manteca y bañar la torta. Dejar secar y conservar en un lugar fresco.

180 g harina
180 g azúcar
6 huevos
150 g manteca
100 g cacao amargo
125 g almendra pelada
1 cucharada polvo de hornear
1/2 taza Ron
3 cucharadas de  mermelada de damascos

Preparación

Triturar 50 g de almendras hasta reducirlas a polvo.

Batir los huevos con el azúcar hasta que aumente el volumen y quede espumoso. Añadir la harina tamizada con 50 g de cacao amargo y la levadura.

Incorporar las almendras. Añadir la manteca fundida, en forma de hilo. Verter la mezcla en el molde engrasado y enharinado.

Hornear durante 35–40 minutos a 180°C.

Retirar el molde del horno, rociar el bizcocho, aún caliente, con el ron y dejar enfriar completamente.

Picar ligeramente las almendras restantes.

Cortar 6 tiras de papel vegetal de 2 centímetros de ancho y 25 de largo. Desmoldar el bizcocho sobre la superficie de trabajo y colocar encima las tiras de papel formando rombos.

Espolvorear la superficie con el cacao amargo restante, pasado a través de un colador y retirar con
cuidado las tiras de papel. Con ayuda de una brocha, distribuir la mermelada de albaricoque en los espacios libres y en todo el borde del bizcocho y cubrir con las almendras picadas.

Masa

100 gramos de manteca
3 cucharadas al ras de azúcar
ralladura de 1 limón
3 cucharadas de vinagre
1 yema
1 taza de harina y algo más si hiciera falta

Primera Preparación

2 manzanas deliciosas
40 gramos de azúcar
1 cucharada de postre al ras de canela
1/3 de taza de agua

Segunda Preparación

1 kilo de manzanas gold o las que encuentre
2 y 1/2 cucharadas de manteca
5 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla

Tercera Preparación

150 gramos de manteca
100 gramos de azúcar
2 huevos
80 gramos de harina
1 y 1/2 cucharadita de polvo de hornear
2 cucharadas de mermelada de damascos o ciruelas
100 gramos de pasas sin semillas

Preparación

Masa

Aplaste sobre la mesa la manteca junto con el azúcar, la ralladura de limón, el vinagre y la yema. Una vez convertido todo en pasta, únale rápidamente la harina, debe quedar una masa tiernísima que no se pegotee y forre con ella una tartera profunda de unos 26 cm. de diámetro, enmantecada y enharinada. Termine el borde en forma prolija.

Primera Preparación

Pele las manzanas deliciosas, píquelas y póngalas en una cacerolita junto con la canela, los 40 gramos de azúcar y el 1/3 de taza de agua.
Tape y  hierva hasta que estén bien tiernas. Retire y licúe o procese. Reserve.

Segunda Preparación

Pele las manzanas gold, quíteles las semilla, corte en cubitos y póngalas en una sartén junto con las 5 cucharadas de azúcar y las 2 y 1/2 de manteca.

Coloque sobre el fuego fuerte primero y cuado hierva regule a calor suave, removiendo de vez en cuando sin deshacerlas. Retire, enfríe y reserve.

Perfume con la esencia.

Tercera Preparación

Bata los 150 gramos de manteca con los 100 gramos de azúcar.

Incorpórele los huevos, de a uno por vez.

Unale esa especie de salsa de manzanas a la canela que hizo en la primera preparación.

Agréguele la harina tamizada con el polvo para hornear. Ponga la pasta en una manga grande con boquilla ancha.

Armado

Unte el fondo de la tarta cruda con la mermelada de damascos o ciruelas.

Escurra las manzanas que cocinó en cubitos y rellene con esto la tarta.

Con la pasta de la tercera preparación puesta en manga, cubra las manzanas trazando una espiral desde el borde hace el centro.

Cocine la tarta 5 minutos apoyada en el piso del horno encendido al máximo y luego pásela a un estante central para continuar la cocción hasta que la masa esté doradita y la cubierta firme.

Enfríe, desmolde, inviértala enseguida y sírvala ofreciendo aparte crema batida y apenas endulzada.

Preparación

Colocar en un recipiente, preferentemente en un bol de cobre o de acero inoxidable, el azúcar y el
agua. Llevar al fuego y cocinar hasta que tome punto de bolita. Agregar la mermelada de frutas y
continuar la cocción removiendo siempre con cuchara de madera. Cuando se vea el fondo del
recipiente retirar del fuego, perfumar con la esencia y volcar en una asadera espolvoreada con
azúcar molida. Enfriar. Cortar en rectángulos iguales, pasar cada uno por abundante azúcar molida
y envolver en papel celofán.

200grs. de nueces

3 claras

3 yemas

6 cucharadas de azúcar

1 cucharada colmada de fécula de maíz

200cc. de crema de leche

1 cucharada de azúcar.

6 peras

60 grs. de manteca

100 cc. de vino blanco o agua

6 cucharadas de mermelada de damascos

Preparacion

Tostar las nueces en horno suave moviéndolas de vez en cuando, retirarlas y dejar enfriar.

Procesarlas junto con el almidon de maíz hasta formar una harina.

Batir las claras a nieve junto con el azúcar hasta lograr un merengue firme. Agregar las yemas moviendo apenas.

Incorporar la harina de nuez con movimientos envolventes.

Aceitar y espolvorear con almidon de maíz una tartera de 22cm. de diámetro si es posible con base desmontable.

Hornear a fuego bajo 160/170 grados hasta que este firme al presionar la superficie o al pinchar con un cuchillo salga seco.

Retirar y despegar los bordes. Dejar enfriar.

Relleno

Lavar y cortar las peras por la mitad.

Derretir la manteca en una sarten y dorarlas. Rociar con el vino o agua mezclado con la mermelada y terminarla cocción a fuego bajo hasta que estén tiernas.

Batir la crema con la cucharada de azúcar a punto chantilly.

Servir una poción de budin con media pera y una cucharada de crema batida.

300 g de harina

una cucharadita de polvo de hornear

una cucharada de azúcar

159 g de manteca

 10 cucharadas de agua

300 g de mermelada de damasco

250 g de crema de leche

sal

Preparación

Se tamiza juntos la harina con el polvo de hornear y una pizca de sal; se coloca sobre la tabla y se hace un hueco en el centro. En él se ponen la manteca blanda y en trocitos (menos un copo) y el azúcar; se va tomando la masa con el agua (deberá quedar de consistencia blanda).

Luego se extiende con el palote en forma de rectángulo de un centímetro de espesor. Se unta con mermelada y se arrolla por la parte más corta; se pegan los bordes con un poco de agua y se cierran ambos extremos doblando un poco la masa. Se introduce luego el arrollado en horno caliente durante unos 40 minutos, dispuesto sobre una placa enmantecada.

Se sirve caliente, acompañado por la crema de leche, presentada en salsera aparte.

 Ingredientes 

-Durazno de buen estado sanitario y madurez óptima. 

-Azúcar, 700 a 900 gramos por kilo de pulpa acondicionada. 

Preparación 

-Lavar con abundante agua limpia 

-Pelar: 

*cuchillo y sumergir en agua para evitar oxidaciones 

*con soda cáustica al 2%, hirviendo, durante 2 a 3 minutos. Lavar con abundante agua para eliminar restos de soda 

-Trozar o moler. Se aconseja trozar a cuchillo la mitad y la otra mitad pasar por máquina de moler carne. Así quedarán trozos de fruta en el producto terminado 

-Pesar la fruta acondicionada 

-Colocar en olla y llevar a fuego moderado durante unos 5 minutos 

-Adicionar la mitad del azúcar calculado y continuar la cocción hasta que suelte el hervor 

-Adicionar el resto del azúcar y dar punto final. Revolver de vez en cuando 

-Envasar en caliente y tapar inmediatamente 

-Esterilizar a baño maría 15 minutos a partir de que suelta el hervor

Margarina 650 grs

Azúcar  400 grs

Huevos 330 cc

Esencia de vainilla 5 cc

Harina 1 kilo

Polvos de Hornear 5 grs

Mermelada de Damascos 150 grs (ver receta)

chocolate para decorar cantidad necesaria

Preparación

Batir en velocidad rápida por 10 minutos, margarina, azúcar flor y vainilla, agregar huevos poco a poco, agregar harina y polvos de hornear, y batir por 2 minutos en velocidad media, manguear galletas en latas aceitadas, hornear por 4 minutos a 220ºC.
Enfriar y pegar con mermelada,  decorar con líneas de chocolate cobertura.

Bizcochuelo de chocolate (ver receta)
crema chantilly
guindas marraschino
almíbar o jugo de fruta natural
mermelada de damascos o guindas
bandeja y blonda
virutas de chocolate

Preparación

Dividir el bizcocho de chocolate en tres partes, corte horizontal, coloque sobre la bandeja y blonda, un disco de bizcocho, remoje con almíbar y licor si se desea, cubra con una capa de mermelada,  coloque sobre ella otro disco de bizcocho, remoje con almíbar, cubra con chantilly y guindas marraschino, ponga sobre ello el tercer disco de bizcocho, remoje con almíbar, cubra con crema chantilly, decorar con guindas y virutas de chocolate.