2 tazas de harina
1/4 de taza de manteca
1/4 de taza de azúcar
1 huevo
1 pizca de sal
1 cucharadita de polvo de hornear
3/4 de taza de leche
mitades de duraznos al natural
2 cucharadas de mermelada de durazno reducida con agua
3 tapas de merengue desmenuzadas

Preparación

Batir la manteca y el azúcar hasta formar una crema, agregar el huevo, los ingredientes secos previamente tamizados y alternando con la leche. Enmantecar una placa de horno y volcar dentro la preparación. Cocinar en horno moderado.

Retirar la placa del horno, dejar enfriar algo y, con un cortapastas redondo cortar discos; unirlos de a dos con la mermelada de durazno y untar un poco alrededor; pasar por el merengue desmenuzado para que se adhiera bien y adornar por encima con 1/2 durazno al natural pintado con mermelada.

400 ml de almíbar
la piel de un limón
1 rama de canela
3 hojas de gelatina (9 g)
675 g de puré de duraznos (melocotones)
225 g de azúcar
1 pizca de sal
1 chorrito de jugo de limón
300 ml de crema de leche batida
50 vainillas
450 g de cerezas descarozadas

Para decorar

3 o 4 pelones (nectarinas) en juliana fina
mermelada de durazno (melocotón) (ver receta)

Preparación

Hacemos el almíbar simple en la víspera, añadiéndole la piel de limón y la canela. Dejamos que enfríe completamente.
Al día siguiente forramos con papel film los bordes y el fondo de un molde de 23 cm de diámetro por 9 ½ cm de alto, y reservamos.
Metemos las hojas de gelatina en agua fría.
Ponemos el puré de duraznos con el azúcar, la pizca de sal y el chorrito de zumo de limón en un cazo, y llevamos a ebullición.
Retiramos del fuego inmediatamente y añadimos las hojas de gelatina previamente escurridas. Mezclamos bien.
Pasamos el puré por un colador y dejamos que temple, pero sin que llegue a cuajar.
Mezclamos la crema batida de forma envolvente con el puré para hacer una crema de duraznos.
Pasamos los bizcochos por el almíbar, pero sin que se humedezcan demasiado.
Forramos el interior y el fondo del molde con los bizcochos remojados.
Ponemos unos 150 g de cerezas en el fondo y cubrimos con una tercera parte de la crema de melocotón. Cubrimos con bizcochos remojados en almíbar y repetimos el relleno de crema, cerezas y bizcochos hasta terminar de llenar el molde. La última capa debe ser de bizcochos.
Cubrimos con papel film y metemos en la nevera al menos durante ocho horas; mejor si es todo un día (24 horas).
Cuando vayamos a servir la carlota la desmoldamos. Decoramos la superficie con la juliana de pelones formando una espiral desde fuera hacia adentro y la pincelamos con un poco de mermelada de melocotón para darle brillo.

250 g de harina tamizada

250 g de azúcar tamizada

70 g de manteca

70 g de almendras ralladas

4 huevos

ralladura de la cáscara de 1/2 limón

mermelada de duraznos cantidad necesaria (ver receta)

Preparación

Batir la manteca a punto crema, seguir batiendo durante 1/4 de hora, agregar de a uno los huevos, el azúcar, la ralladura de limón, las almendras y por último la harina, mezclar muy bien y colocar por cucharaditas sobre una placa de horno enmantecado. Cocinar hasta que empiecen a dorarse, dejar enfriar y unirlas de a dos con una capa fina de mermelada.

8 cucharadas de manteca

6 cucharadas colmadas de azúcar

8 cucharadas colmadas de harina

2 huevos

mermelada de duraznos en cantidad necesaria (ver receta)

Preparacion

Batir bien la manteca con el azúcar, agregar los huevos previamente batidos y la harina, unir bien y dejar descansar en lugar fresco durante 20 minutos. Luego estirar la masa no muy fina sobre una mesa espolvoreada con harina. Con un cortapastas ondeado cortar las masitas y con un cortapastas liso de tamaño mas pequeño, hacer el hueco en el centro de cada una, sin cortar el fondo. Rellenar este hueco con mermelada y luego cocer las masitas en horno de temperatura moderada.

 Ingredientes 

-Durazno de buen estado sanitario y madurez óptima. 

-Azúcar, 700 a 900 gramos por kilo de pulpa acondicionada. 

Preparación 

-Lavar con abundante agua limpia 

-Pelar: 

*cuchillo y sumergir en agua para evitar oxidaciones 

*con soda cáustica al 2%, hirviendo, durante 2 a 3 minutos. Lavar con abundante agua para eliminar restos de soda 

-Trozar o moler. Se aconseja trozar a cuchillo la mitad y la otra mitad pasar por máquina de moler carne. Así quedarán trozos de fruta en el producto terminado 

-Pesar la fruta acondicionada 

-Colocar en olla y llevar a fuego moderado durante unos 5 minutos 

-Adicionar la mitad del azúcar calculado y continuar la cocción hasta que suelte el hervor 

-Adicionar el resto del azúcar y dar punto final. Revolver de vez en cuando 

-Envasar en caliente y tapar inmediatamente 

-Esterilizar a baño maría 15 minutos a partir de que suelta el hervor