Masa
4 Huevos
250 g de Azúcar
250 g de Harina (sin gluten)

Relleno
1 L de Nata para montar
300 g de Queso de untar (tipo Philadelphia)
1 Yogur de limón (sin gluten)
200 g de Azúcar glas
1 Zumo de limón
8 Gelatina de limón (sin gluten)

Cobertura
300 g de Mermelada de frambuesa (sin gluten)
2 Gelatina neutra (sin gluten)

Preparación

Bate los huevos con el azúcar durante 5 minutos, con batidora eléctrica.
Incorpora la harina y, una vez mezclado, vierte la masa en un molde y ponlo en el horno precalentado a 180º durante 10 minutos.
Para preparar el relleno bate la nata, el queso, el yogur, el zumo de limón y el azúcar e incorpora las hojas de gelatina de limón (previamente hidratadas) bien escurridas. Vierte la mezcla sobre la base que ya has sacado del horno y lo reservamos en la nevera.
Para preparar la cobertura calienta la mermelada con las hojas de gelatina neutra (previamente hidratadas) bien escurridas.
Añade la cobertura sobre la tarta y déjala en la nevera hasta que esté cuajada.

Masa
½ taza + 2 cucharadas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
½ taza + 2 cucharadas de azúcar en polvo tamizada
1 yema de huevo grande cocida
1 yema de huevo grande
½ cucharadita de extracto de vainilla
1 ¾ de taza de harina de pastelería tamizada
¼ de cucharadita de sal

Glaseado y decoración
1/3 de taza de mermelada de frambuesa
1 taza de azúcar en polvo tamizada
1/2 cucharadas de agua tibia
¼ de cucharadita de extracto de vainilla o de almendra
6 a 8 cerezas confitadas cada una cortada en 6 trozos

Preparación

Batir la mantequilla y el azúcar en polvo hasta que quede suave.
Pase la yema de huevo duro por un colador y mezcle la yema de huevo cruda y la vainilla todo junto. Agregue esto a la mezcla de mantequilla y revuelva hasta que se mezclen bien.

Añada la harina y la sal a la mezcla de mantequilla y revuelva hasta unir todos los ingredientes. Dele a la masa forma de disco (que será muy suave), envuélvala en plástico y refrigérela hasta que esté firme por aproximadamente 2 horas.

Precaliente el horno a 163°C y tenga listo 2 bandejas para hornear con papel manteca.

En una superficie enharinada ligeramente, amase suavemente la masa sólo para suavizarla un poco. Estire la masa hasta aproximadamente 6 mm de espesor y corte las galletas con un cortador de galletas acanalado. Coloque las galletas en las bandejas para hornear, dejando 1 cm de distancia entre cada una.

Hornée las galletas de 10 a 12 minutos hasta que estén ligeramente doradas en los bordes. Deje que las galletas se enfríen completamente en las bandejas antes de sacarlas.

Revuelva la mermelada de frambuesa para suavizar y añada un poco sobre una galleta y luego ponga otra galleta encima haciendo como un sándwich presionando suavemente para fijar. Repita esto con el resto de las galletas.

Para el glaseado, mezcle el azúcar impalpable con 1 cucharada de agua y el extracto de almendras o extracto de vainilla, añada el resto del agua, si es necesario, hasta que quede una consistencia de glaseado fino. Déjelo reposar.

Extienda una fina capa de glaseado encima de cada galleta, cubra con un trozo de cereza y póngalo en una rejilla para que se seque. Deje secarlas durante aproximadamente 3 horas antes de guardarlos en un recipiente hermético.
Las galletas se mantendrán y almacenarán en un recipiente hermético hasta un máximo de 3 días.

Relleno

Un kilo de ricotta

250 grs de crema pastelera

150 grs de azúcar flor

4 huevos

150 grs de almidón de maíz

50 grs de pasas de corinto

2 cc de esencia de vainilla

1 limón

Terminación

50 grs de azúcar flor

250 grs de mermelada de frambuesa

Preparación

– Cremar la ricotta junto al azúcar flor, zeste de limón y la vainilla.

– Incorporar los huevos y la crema pastelera.

– Agregar el almidón junto a las pasas.

– Dejar reposar 30 minutos o más.

– Forrar molde con masa 1.2.3 (ver receta).

 – Rellenar con la pasta de ricotta hasta el borde del molde.

– Hornear a 170ºC por 50 minutos aprox.

– Retirar del horno y dejar enfriar unas 8 horas antes de trozar para un mejor cuajo.

– Espolvorear con azúcar flor o cubrir con mermelada de frambuesa.