Trabajar siempre con un medio tibio y no caliente o frío, como lo requiere la receta de hoy, para evitar que el calor excesivo mate al fermento y malogre la receta.

Esperar a que la masa duplique su volumen toda las veces que lo ordene la fórmula.

No olvidarse de la masa mientras crece, porque si se desborda, además de no inflarse al cocinarla, tomará un feo gusto a lavadura.

Ingredientes

Esponja

50 gramos de levadura prensada
1/2 taza de agua tibia
1 cucharada de harina
1 cucharadita tamaño café de azúcar

Masa

4 tazas de harina
3/4 de taza de azúcar
sal, una pizca
ralladura de 1 limón
200 gramos de manteca bien fría
1/2 taza de leche
2 huevos batidos

Varios

manteca derretida
mermelada de frutillas enteras
1/2 taza de azúcar
1/2 taza de pasas de uva sin semillas
ralladura de 1 naranja
1/3 de taza de nueces trituradas

glasé real
crema pastelera espesa

Preparación

Esponja de levadura

Ponga la levadura en un pequeño bol y disuélvala con la 1/2 taza de agua tibia. Mézcle bien.

Agréguele la cucharadita de azúcar y la cucharada de harina. Bata hasta que se formen globitos en la superficie. Tape con un polietileno y espere 1 ó 2 minutos, hasta que la mezcla comience a hincharse como una esponja. No se distraiga porque si la levadura crece y crece y desborda del recipiente perderá la fuerza y no será capaz  de levar la masa.

Coloque la harina en un bol grande y hágale un hueco en el centro.

Ponga allí el azúcar, la sal, la ralladura de limón y la manteca fría cortada en trocitos.

Siga cortando la manteca sobre la harina, utilizando dos cuchillos y no las manos, para no derretirla, hasta que la manteca esté convertidaa en granitos del tamaño del arroz.

Agréguele la esponja de levadura, los 2 huevos batidos y de a poquito la leche tibia, mientras mezcla con una cuchara o espátula, hasta obtener una masa unida pero tierna, que se desprenda de las paredes del bol y no se pegotee. Esto es lo que tiende de fabulosa esta masa de levadura, no hay que castigarla para lograr lo que queremos.

Coloque la masa en un bol enharinado, píntela con manteca derretida, tápela flojamente con una bolsa de polietileno y déjela en la heladera mínimo 2 horas y un máximo de 2 días.

Cuando ve que la masa a pesar del frío, creció al doble, haga cualquiera de los siguientes formatos o el que usted prefiera.

Bastoncitos

Ponga en una cacerolita la mermelada de frutillas, la 1/2 taza de azúcar, las pasas de uva, la ralladura de naranaja y las nueces.
Haga hervir revolviendo ocasionalmente con cuachara de madera, hasta que todo espese, 5 minutos aproximadamente. Retir y enfríe.

Tome un trozo de masa levada de la heladera y estírela sobre la mesa enharinando bien esta y el palote.
Déle forma rectangular y un espesor de 1/2 cm.

Unte la siperficie de la masa con una capa de la mezcla heche anteriormente.

Doble la masa en 3, encerrando el relleno, como si doblara una servilleta o una masa de hojaldre.

Corte la masa vericalmente con cuchillo afilado y sin dientes, en tiras de 1/2 cm. de ancho.

Retuerza al mismo tiempo los extremos de cada tira.
Al hacerlo asomará el relleno y las tiras parecerán rayadas.

Distribuya las tiras, espaciadas entre sí sobre placas enmantecadas y enharinadas. Arquéeles un extremo, curvándolos para que parezcan bastoncitos.
Déjelos en un sitio tibio hasta que estén hinchaditos.

Cocínelos en horno caliente hasta que estén suavemente dorados.

Base

4 claras
280 gramos de azúcar y 3 cucharadas
8 bizcochos, tipo tostadas dulces, pulverizados
150 gramos de nueces

Varios

200 gramos de crema de leche
1 sobre de gelatina de frutillas
1 kilo de frutillas
mermelada de frutillas, cantidad necesaria (ver receta)

Preparación

Para la base, batir las claras hasta que estén bien espumosas pero sin llegar al punto nieve.
Agrégarles de a poco los 280 gramos de azúcar mientras se continúa batiendo hasta lograr un merengue bien firme. Reserve.
Triture las nueces con el palote o con la licuadora y mézclelas con los bizcochos pulverizados.
Una esta mezcla al merengue hecho anteriormente con movimientos envolventes.
Vierta la mezcla en una tartera de 26 centímetros de diámetro que pueda ir a la mesa, por ejemplo de vidrio térmico o cerámico, enmantecada y enharinada.
Extienda el merengue con la parte convexa de una cuchara, a fin de forrar el molde de un espesor parejo.
Coloque la tartera en el horno encendido al mínimo. Mientras, seque el merengue de nueces.
Retire la tartera del horno y deje enfriar el merengue sin desmoldar.
Para comenzar con el relleno, bata la crema con las tres cucharadas de azúcar restantes y reserve.
Prepare la gelatina de frutillas como indica el envase, vuelque en un bol y estacione en la heladera hasta que espese como miel.
Mientras tanto, quítele el cabito a las frutillas.
Cubra el fondo de la tarta ya fría y sin desmoldar con una capa de mermelada de frutillas.
Tape la mermelada con una capa de crema chantilly.
Cubra  con las frutillas dispuestas en forma concéntrica.
Vierta la gelatina espesada sobre las frutillas.
Lleve la tarta a la heladera hasta que la gelatina se solidifique.
Mantenga la tarta en la heladera hasta el momento de servirala.
Hágalo directamente de la fuente.

4 huevos
3/4 de taza de azúcar
cáscara rallada de 1/2 limón
1 cucharadita de jugo de limón
1/2 taza de harina
1/4 de taza de maicena
1/2 cucharadita de polvo para hornear
1/2 cucharadita de sal
mermelada de frutillas (ver receta)

Preparación

Batir las yemas hasta que estén espesas. Añadir lentamente el azúcar, después la cáscara de limón, el jugo y la mitad de las claras batidas a punto nieve. Mezclar todo bien y agregar sin batir la harina mezclada y cernida cn la maicena, el polvo para hornear y la sal.
Añadir el resto de las claras batidas, mezclando suavemente.
Poner en molde rectangular de 20cm. x 40cm., enmantecado y enharinado.
Cocer en horno moderado unos 18 minutos aproximadamente.
Retirar y desmoldar sobre una servilleta húmeda y espolvoreada con azúcar.
Cubrir con una capa de mermelada de frutillas, estirar con cuchillo para emparejar. Se enrolla antes que se enfríe. Cubrir con azúcar impalpable.

120 grs. de manteca

150 grs. de harina común

120 grs. de chocolate para taza

120 grs. de azúcar

4 huevos

1 cdita. de polvo para hornear

1 cdta. de esencia de vainilla

8 cucharadas de mermelada de frutillas

Cobertura

150 grs. de chocolate cobertura

100 cc. de agua

30 grs. de manteca

Preparación

Colocar en un bol el chocolate con 3 cucharadas de agua. Cocinar 3′ al 40% de potenencia. Mezclar a mitad de tiempo, o hasta que el chocolate quede completa fundido y liso. Reservar.

Colocar en otro bol amplio la manteca. Cocinar 1′ al 20% de potencia, y luego mezclar hasta que quede blanda (no derretida).

Agregar el azúcar y batir con cuchara de madera hasta formar una crema. Agregar una a una las yemas, siempre batiendo. Añadir el chocolate derretido y la esencia de vainilla. Incorporar de a poco la harina previamente tamizada con el polvo para hornear.

Batir las claras a punto nieve y agregarlas al batido anterior mezclando suavemente. Verter esta preparación en un molde de 24 cm de diámetro previamonte enmantecado y forrada su base. Cocinar 14′ al 60% de potencia. Reposar 5′, espolvorear con bizcochos dulces molidos y desmoldar.

Enfriar y cortar al medio, rellenar con parte de la mermelada y volver a armar la torta. Tamizar el resto de la mermelada y untar la superficie. Reposar un poco.

Cobertura

Colocar en un bol el chocolate rallado, el agua y la manteca. Cocinar 5′ al 40% de potencia, mezclar a mitad de tiempo y completar la cocción. Volver a mezclar para asegurar una textura homogénea y a continuación bañar la torta. Llevar a la heladera hasta el momento de servir.

125 gramos de azúcar
3 yemas
5 claras
1 chorrito de marrasquino
1 cucharada de manteca
3 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de mermelada de frutillas (ver receta)

Preparación

Batir las yemas con el azúcar, cuando estén casi blancas mezclarles la meremelada y el marrasquino. Batir a punto nieve bien duro las claras y agregar a la preparación de las yemas.
Untar una fuente de horno con la manteca y espolvorear con 1 cucharade de azúcar, volcar dentro la primera preparación, rociar con el azúcar restante y cocinar a horno bastante fuerte sin que se arrebate. Servir bien caliente.

400 grs. de harina premezcla sin gluten (300 grs. de harina de arroz, 300grs. de fécula de mandioca, 400grs. de almidon de maíz)

1 cucharadita de goma xantica

1 cucharadita de polvo de hornear

10 grs. de manteca blanda

150 grs. de azúcar

2 huevos

1 cucharadita de esencia de vainilla

Relleno

250cc. de crema chantilly

Mermelada de frutilla cantidad necesaria

Para la cubierta

300 grs. de frutillas

1 sobre de gelatina sin sabor

200 cc. de agua

3 cucharadas de azucar

Preparacion

En un bol colocar la  harina premezcla, el polvo leudante, la goma xantica y mezclar.

En otro bol colocar la manteca con el azúcar y batir a mano o con batidora hasta lograr una crema, incorporar los huevos de a uno y la esencia de vainilla. Mezclar bien, luego incorporarla premezcla y volcar en la mesada, . Formar un bollo liso. Estirar con palote y si fuera necesario espolvorear la mesada con un poco de premezcla.

Forrar un molde de tartera desmontable de 28 cm. de diámetro. Pinchar con un tenedor la superficie y llevar a la heladera por 35 minutos. Luego hornear a temperatura moderada durante 15 a 20 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Untar la tarta con mermelada de frutillas y luego cubrir con la crema chantilly. Acomodar las frutillas fileteadas.

Por otro lado colocar el agua y el azúcar en un recipiente que pueda ser llevado al fuegp y mezclar. Agregar la gelatina en forma de lluvia, mezclar nuevamente y llevar al fuego hasta que rompa el hervor. Retirar y poner en la heladera o freezer hasta que solidifique y forme un jarabe espeso. Luego cubrir la superficie de la tarta. Tener en la heladera hasta el momento de servir.