1 pierna de cerdo de 5 ó 6 kg.
50 gr. de manteca de cerdo
50 gr. de panceta
1 lata de trufas
1 tarro de mermelada de grosella

Para el marinado

1 litro de vino tinto (bueno)
3 clavos de olor
1 cebolla
1 zanahoria
1 copita de coñac
1 cucharadita de sal de apio
un poquito de laurel, tomillo y perejil atado

Para el puré de manzana

8 manzanas golden o reineta grandes
3 cucharadas de azúcar
el jugo de un limón
50 gr. de manteca
1/2 vasito de los de vino de vino blanco

Preparación

Mechar la carne con la trufa y el bacon.
Ponerla en una olla con todos los ingredientes de la maceración, troceando las verduras y macerar durante 3 días, dándole vueltas con frecuencia.
Escurrir, salpimentar y untar la pierna con la manteca de cerdo. Cocer en el horno precalentado a 200º durante 45 minutos por cada kilo de carne. A los 20 minutos de cocer, añadir los ingredientes
de la maceración regándola frecuentemente.
Retirar la carne una vez hecha y pasar la salsa por el chino. Untar el jamón con la mermelada
y gratinar en el horno hasta que esté con bonito color dorado.
Pelar las manzanas, quitar el corazón y trocearlas. Rociarlas con el jugoo de limón y cocerlas con el vino, el azúcar y la piel de limón, a fuego lento, durante 35 minutos aproximadamente. Añadir
la manteca y triturar en la batidora.
Poner el jamón en bandeja grande ovalada, adornado con un lazo en el hueso y unos berros,
sirviendo la salsa en salsera aparte, y el puré de manzana en un cuenco adornado a gusto.

1 kg. de lomo de cerdo
Jugo de una naranja
sal
pimienta
azúcar
manteca
aceite

Para la salsa

1 lata de guindas al marrasquino
1 y 1/2 vaso de vino tinto
150 gr. de azúcar
una pizca de canela
cascara de naranja
2 cucharadas de mermelada de grosellas
jugo de media naranja

Preparación

Poner en una fuente de horno, el lomo de cerdo con manteca, aceite, sal, azúcar y pimienta.
LLevar un rato al horno para que se dore, añadiendo luego el jugo de naranja.
Dejar que se haga durante 3/4 de hora.
Reservar y, cuando se enfríe, tapar con papel de aluminio.
Para la salsa se ponen todos los ingredientes en una olla y se deja hervir durante media hora.
Para servir se mete el lomo en el horno muy caliente durante unos minutos. Se parte y se pone en una fuente, añadiendo un poco de salsa por encima y el resto en una salsera aparte.
Se puede adornar con manzanas al horno, poniendo las guindas de la salsa, o con puré de manzana.