8 claras

120 g de azúcar molida

ralladura de 1 limón o naranja

2 cucharadas de manteca

Preparación

Batir bien las yemas con 100 g de azúcar y la ralladura de limón o naranja, unir las claras batidas a punto de nieve y mezclar bien.

Derretir la manteca y volcar dentro de una fuente de horno, colocar luego la primera preparación y poner en horno bien caliente durante 10 minutos.
Al retirar, servir inmediatamente, esolvoreada con el azúcar restante..

Si se hace la omelette de naranja, quedará muy rica bañada con mermelada de naranja rebajada con agua.