Para la Masa

200 g de manteca
200 g de harina
80 g de azúcar
3 yemas de huevo
jugo de limón
sal

Para la Cobertura

1 frasco de mermelada
3 claras de huevo
150 g de azúcar
100 g de nueces picadas
3 barras de chocolate de repostería

Preparación

Mezclar todos los ingredientes de la masa en un bol, y trabajar sobre la mesada hasta formar una masa suave. Si hace falta, agregar más harina.

Enmantecar y enharinar el fondo y bordes de una asadera de 26 x 35 cm aproximadamente. Con el palo de amasar y luego a mano, cubrir con la masa preparada tanto el fondo como los bordes, bien parejo.

Cubrir el fondo con la mermelada.

Las claras, el azúcar, el chocolate rallado y las nueces picadas se colocan en un recipiente que pueda ir al fuego directo: se mezclan bien y luego se coloca en la hornalla para que se disuelvan el chocolate y el azúcar, revolviendo constantemente.

Volcar la preparación sobre la mermelada, cubriendo bien todo el fondo del molde.

Colocar en horno a 180°C, por unos 45 minutos. Retirar y marcar las porciones mientras aún está tibio. Cortar cuando esté frío y servir.

Masa

125 gramos de manteca
125 gramos de azúcar
1 huevo
una pizca de sal
250 gramos de harina
1 cucharadita al ras de polvo para hornear

Cubierta

1/2 kilo de frutillas limpias
1 lata de duraznos en almíbar
2 cucharadas de meremlada reducida para abrillantar

Crema de Avellanas

150 gramos de avellanas licuadas
100 gramos de azúcar molida
3 huevos
1 cucharadita de fécula de maíz
200 gramos de crema de leche
30cc de coñac
1 cucharadita de gelatina en polvo sin sabor remojada con agua y disuelta a baño María

Preparación

Masa

Ponga en un bol la manteca, el azúcar, la sal y el huevo. Aplaste con un tenedor hasta convertirlo en pasta.

Unale la harina tamizada con el polvo para hornear.

Vuelque sobre la mesa y amase rápidamente hasta obtener un bollo liso y tierno.

Forre con esta masa un molde de 24cm.

Pinche la tarta totalmente con un tenedor y guarde en la heladra 1/2 hora.
Recién entonces cocínela vacía hasta que la masa esté sequita y suavemente dorada.

Retire y enfríela sin desmoldarla.

Crema de Avellanas

Ponga en una cacerolita los huevos, la fécula de maíz, el azúcar y 100 gramos de crema de leche. Mezcle bien.

Revuelva continuamente sobre el fuego hasta que espese.

Bata el resto de la crema hata que espese bien y únala a la crema de avellanas junto con la gelatina diluida.

Armado

Vierta la crema de avellanas en la tarta cocida y extienda en forma pareja.

LLevela a la heladera hasta que el relleno espese.

Cubra dos cuartos opuestos de la superficie con frutillas puestas unas al lado de otras y paraditas.

Cubra los otros cuartos de la superficie con los duraznos cortados en tajadas y también dispuestos unos junto a lo otros.

Pincele las frutillas con la mermelada reducida.

Mantenga la tarta en la heladera hasta que e relleno esté firme.

4 cucharadas de la mermelada elegida

4 cucharadas de azúcar

4 cucharadas de agua

Preparación

Poner a hervir los 3 ingradientes hasta que todo se disuelva bien y tome punto de almíbar a punto de hilo flojo.

Retirar del fuego, colar y pintar.

Preparación

Colocar el pan con la leche a remojar.
Añadir luego el resto de los ingredientes y colocar en un molde para tortas, previamente enmantecado.
Encender el horno y precalentar 10 minutos a temperatura media.
Cocinar a horno moderado hasta que se desprenda de los bordes.

100 gramos de manteca
1 yema
6 cucharadas de azúcar
esencia de vianilla
2 cucharadas de vinagre
1 taza de harina

Relleno

2 tazas de zanahorias ralladas en crudo
1 cucharada de miel
1 cucharada bien colmada de dulce de leche
100 gramos de nueces trituradas con el palote
2 huevos batidos
50 gramos de manteca derretida
mermelada a gusto

Preparación

Haga un pasta con la manteca, una yema, las dos cucharadas de azúcar, esencia de vainilla y las cucharadas de vinagre.

Agréguele aproximadamente 1 taza de harina amasando hasta obtener un bollo liso y tierno.

Aplástelo un poco, póngalo dentro de una tartera mediana, enmantecada y enharinada y presiónela con la punta de los dedos, estirándola hasta forrar el mode en un espesor parejo.
Recorte los bordes en forma prolija.

Rellene la tarta con esta mezcla, las zanahorias tiernas ralladas en crudo con la parte finita del rallador de queso, la cucharada de miel, una cucharada bien colmada de dulce de leche, las 4 cucharadas de azúcar, las nueces trituradas con el palote, la manteca derretida y los huevos.

Rellene con esto la tarta y cocínela en horno caliente primero 3 minutos, apoyando el molde en el piso del mismo y luego pasándolo a un estante central graduando el horno a moderado, hasta que la masa esté crocante y el relleno doradito y fimre.

Deje enfriar muy bien antes de probarla y si quiere abrillántele la superficie con mermelada reducida.

4 yemas
2 cucharadas de aceite
1 pizca de sal
12 cucharadas aproximadamente de harina leudante
aceite para freír
azúcar impalpable para espolvorear
mermelada a gusto
clara de huevo ligeramente batida

Preparación

Colocar en un bol las yemas, el aceite y la sal. Mezlce mientras agrega de a poco la harina leudante, hasta formar un bollo algo pegajoso, que se desprenda de las paredes del bol.
Vuelque la masa sobre la mesada enharinada y amásela con fuerza mientras le incorpora de a poco más harina, hasta obtener una masa lisa y elástica. Golpée la masa varias veces contra le mesada.
Estire la masa dejándola finita y córtela en discos de tres tamaños diferentes, por ejemplo de 1cm., 3cm. y 5cm. de diámetro:
Para armar las rositas superponga los círculos de mayor a menor, pegándolos solo en el centro con la clara de huevo batida. Presione en el centro para que se pegue. Abajo tiene que quedar el círculo mas grande, luego el mediano y arriba el mas chico. Con un cuchillo afilado hacer cortes sin llegar al centro, para para marcar los pétalos.
Caliente abundante aceite y cuando esté medianamente caliente freialas por tandas. Bañelas con el aceite para que los pétalos se abran.
Apenas doradas retirarlas y colocarlas sobre papel absorbente y cubrir con azúcar impalpable.
Cuando enfríen rellene el centro con la mermelada de su agrado.

6 yemas
300 g de harina común
150 g de manteca
100 g de azúcar impalpable
1 cucharadita de polvo de hornear
esencia de vainilla
mermelada sabor a gusto

Preparación

Mezclar y tamizar juntos la harina con el polvo de hornear. En el centro colocar las yemas pasadas por cedazo, la manteca, azúcar, esencia. Trabajar estos ingredientes hasta que quede una crema. Unirle la harina, formar la masa y dejarla descansar tapada.
Estirar la masa en forma de cilindro. Cortar, formar bolitas y colocarlas en placas sobre papel manteca. Hacerles un hueco y rellenar con mermelada.
Cocinar en horno moderado 25′ aproximadamente.

1/2 kilo de pasas sultanas
1/2 kilo de pasas de Corinto
1/4 de kilo de pasas de uva comunes
1/2 litro de coñac
1 kilo de manteca
3/4 de kilo de azúcar morena
1/4 de kilo de miel negra
12 huevos
8 yemas
8 claras batidas a nieve
la ralladura de 1 limón
1 kilo de frutas abrillantadas cortadas en pequeños los trocitos
1 paquete de especias
1/4 de cucharadita de bicarbonato
1 1/2 kilos de harina
1/4 de taza de leche
mermelada para untar, sabor a gusto
glasé real (ver receta)
baño de almendras (ver receta)
fondant (ver receta)

Preparación

Poner en maceración dentro del coñac durante 5 días las pasas de uva comunes, las de Corinto y las sultanas, bien tapadas.

Batir dentro de un bol la manteca, con el azúcar y la miel, hasta obtener una crema. Añadir uno por uno los 12 huevos y las 8 yemas, ligando bien cada uno antes de incorporar el siguiente. Agregar la ralladura de limón, el bicarbonato, las pasas maceradas con el coñac, la fruta abrillantada, las especias, la leche, la harina y las claras batidas a nieve. Revolver la masa hasta que todo quede mezclado y liso.

Forrar tres moldes o cacerolas de distinto tamaño con papel blanco enmantecado y enharinado (el papel debe sobresalir del borde de la cacerola). Volcar la preparación en los tres, pero no hasta el borde, y cocinar en horno moderado durante 4 1/2 horas más o menos. (Si no caben los tres moldes a la vez, se pueden introducir de a uno o de a dos). Una vez cocidas, dejar un rato en el molde y luego desmoldar sobre una rejilla. La torta debe descansar por lo menos una semana antes de decorarla.
Untar ligeramente con la mermelada (la finalidad es que se adhiera bien la pasta de almendras). Estirar la pasta y forrar con ella las tortas. Dejarlas descansar de nuevo sobre las rejillas durante dos o tres días, para que se seque bien el baño.

Al tercer día, calentar el fondant a baño maría e ir bañando las tres tortas hasta que queden completamente lisas y cubiertas. Dejar también sobre la rejilla para que el fondant corra bien y se vaya enfriando.

Acomodar la torta más grande en una fuente de plata (si es posible) adecuada a su tamaño. Sobre este primer piso, colocar tres columnas o pilares de yeso o pastillaje -se compran ya hechas- y pegarlas a la torta con un poco de glasé real. Sobre las columnas colocar un cartón circular de 2 cm de ancho al que se habrá adherido papel plateado. Disponer encima la segunda torta, que es la mediana luego otras tres columnas y otro cartón por último la tercera torta, que es la menor.

Antes de colocarla, quitar del centro un poco de masa con un cortapastas pequeño y redondo y llenar el hueco con un ramo de flores blancas mezcladas con azahares.

Llenar una manga con boquilla especial para formar flores con glase real y hacer alrededor de la torta un zócalo de campanillas. Una vez secas, se vuelve a llenar la manga y se hacen en los cuatro lados de cada torta una media corona de campanillas de mayor a menor. Hacer dos largos moños con cintas bordadas en colores vivos y ubicarlos a ambos lados del piso superior de la torta. Las cintas deben caer sobre la mesa.

NOTA: Esta torta de bodas no lleva dijes. Si se desea, se atan los dijes a una cinta blanca y se colocan debajo del ramo, Esta torta es mejor prepararla con uno o dos meses de anticipación. Hay que guardarla en latas bien tapadas. Dos días antes del decorado final se cubre  con el baño primero.
Los Ingleses acostumbran guardar una porción de la torta para las bodas de plata. Para ello hay que quitarle el baño y guardarla en una lata con tapa soldada. Antes de comerla es preciso humedecerla con coñac.

Preparación

Pele y lave bien las papas, luego rállelas y saque el exceso de líquido con una cucharada.
Agregue la maicena, polvos de hornear y sal.
Mescle todo muy bien con cuchara de madera hasta formar una pasta suave y fría por cucharadas
en manteca o aceite caliente, aplastando ligeramente para que no queden muy gruesos y puedan
freírse mejor.
Una vez dorado por ambos lados, retire y coloque sobre papel absorbente.
Sirva caliente, bañados con mermelada, manjar o miel.

250 g de manteca
130 g de azúcar
1 yema
1 cdita de ron
1 cdita de ralladura de cáscara de naranja
350 g de harina

Opcionales

Mermelada o dulce de leche repostero
Baño de chocolate semiamargo (ver receta)

Glacé

5 cditas de jugo de limón
60 g de azúcar impalpable aproximadamente

Preparación

Mezclar o procesar la manteca bien fría cortada en cubitos con el azúcar, la yema, el ron, la ralladura de naranja y la harina. Unir y llevar la masa envuelta con papel film a la heladera durante 1 hora.

Retirar la masa de la heladera y estirarla. Si estuviese muy dura, cortarla en cubos y trabajarla apenas antes de estirarla.

Con la ayuda de un cortante cortar las tapitas. A la mitad de esas tapitas cortarles el centro para formar pequeños aros.

Cocinar en un horno precalentado a temperatura media (180°C) sobre una
placa limpia hasta apenas dorar. Retirar y enfriar.

Colocar la mermelada en una sartén y cocinar hasta que hierva. Colocar la mermelada caliente sobre una tapita entera y superponer otra en forma de aro, teniendo mucho cuidado al hacerlo pues la masa es muy frágil.

Dejar enfriar.

Si se desea espolvorear las tapitas ahuecadas con azúcar impalpable, hay que espolvorearlas antes de rellenarlas.

Para realizar el glasé mezclar el jugo de limón con el azúcar impalpable. Bañar las tapitas y dejarlas solidificar.

Para decorarlas con baño de chocolate. Fundir el chocolate, decorar las galletitas y dejar solidificar.

Para realizar las galletitas con azúcar, espolvorear las tapitas con azúcar antes de su cocción.