4 fetas de jamón crudo
200 gramos de melón sin cáscara
20 tomates cherry
16 láminas de oro fino comestible
2 cucharadas de miel de caña
100 dl de aceite de oliva virgen extra

Preparación

Dividimos la raja de melón en cinco finas láminas.
Enrollamos cada lámina en espiral y la ensartamos con un palillo de madera.
Picamos muy finito la feta de jamón crudo.
Rellenamos de estas virutas de jamón el hueco central de cada espiral de melón.
Ensartamos también en cada rollito de los creados un tomate cherry.
Disponemos a gusto cada una de las brochetitas creadas sobre el plato.
Aplicamos con pincel acrílico especial el oro comestible en lámina cubriendo parcialmente los tomates. Para ello, previamente habremos de haber frotado el pincel contra una superficie limpia para cargarlo de electricidad estática que hará que las finísimas láminas de oro se adhieran al pincel.
Rociamos  con el aceite de oliva extra virgen.
Finalmente adornamos el plato con un fino hilo de miel de caña.

NOTA: El oro en pequeñas cantidades aporta beneficios para el organismo, elimina toxinas y retarda el envejecimiento de la piel. Este metal precioso y noble que puede aportar a tus platos ese toque lleno de glamour y por supuesto de más alto nivel de lujo, incluso para una ensalada tan fácil como esta.
Lo recomiendo como decoración gastronómica en fiestas señaladas como Navidad o una celebración especial de cumpleaños o aniversario. Es una idea divertida que hace de cualquier alimento sencillo el espectáculo de la mesa.

1/2 taza de miel
2 tazas de miel de caña
5 claras de huevo

Preparación

Colocar en un recipiente profundo apto para el calor la miel, la miel de caña y las claras de huevo. Bata con batidor de alambre a baño María, hasta que se forme una especie de merengue, que forme piquitos firmes y brillantes.

300 g de Espinacas frescas
250 g de requesón o ricotta
20 fresas o fruta a elección
4 rodajas de piña natural
4 kiwis
40 g de semillas de lino doradas
100 c.c. de aceite de oliva virgen extra
50 c.c. de vinagre de manzana
Una cucharada de miel de caña
Una cucharada de mermelada de cerezas

Preparación

Lavamos, pelamos y cortamos la fruta en trozos pequeños (reservamos una fresa sin cortar)
Desmenuzamos el requesón.
Ponemos en un plato llano grande una cama de espinacas frescas cortadas.
Añadimos las frutas una por una, distribuyendo los colores.
Agregamos el requesón.
En un bol mezclamos muy bien la mermelada, la miel de caña, el vinagre y el aceite y la echamos con la cuchara bien repartida por toda la ensalada.
Terminamos decorando con semillas de lino doradas al gusto.

Para la parte interior

2 tazas de azúcar

1/2 taza de miel de caña

1/2 taza de agua

1 taza de almendras enteras

2 yemas

2 claras

1/2 cuchardita de aceite de almendras

Para la parte superior

200 g de manteca

6 barritas de chocolate

1 taza de leche

2 tazas de azúcar

1/2 taza de almendras picadas

Preparación

Hervir el agua, el azúcar y la miel dentro de una cacerola enlozada hasta que tome el punto de bolita blanda (se nota al verter una gota en agua fría).

Aparte batir las claras a punto de nieve y las yemas ligeramente, a éstas agregar batiendo fuertemente para que se cocinen pero no se corten el almibar.
Cuando esté bien mezclado verter esta preparación en las claras batiendo bien, por último agregar las almendras, mezclar y esparcir sobre una asadera ligeramente aceitada.

Poner a hervir la leche, la manteca, el chocolate y el azúcar durante 15 minutos. Retirar del fuego y agregar las almendras, batir hasta que espese. A esta altura verter sobre la primera preparación y dejar enfriar bien. Luego cortar en trozos largos.

NOTA: Esta receta es de origen norteamericano.

1 kilo de yuca fresca
¼ de litro de miel de caña
1 cucharadita de anís
cáscara de un limón
Un palo de canela
½ tapa de chancaca para la miel
Agua
Aceite para freír

PREPARACIÓN

Pelar la yuca y cortarla en trozos medianos, partir por
el centro y quitar la vena dura que la cruza.

Sancocharla en abundante agua cuidando que no se pase en la
cocción.

Colocar los trozos hervidos en un recipiente hondo o sobre el batán.

Con un mazo adecuado en tamaño y peso aplastar con cuidado todas las yucas, moliendo bien todo.

Se amasa suavemente hasta tener una masa pareja y sin perfecciones.

A continuación formar 16 bolitas bien parejas y del mismo tamaño.

En una sartén y olla freidora calentar el aceite y freír las bolas de yuca hasta que estén totalmente doradas, no quemadas.

La miel se prepara disolviendo media tapa de chancaca en
medio litro de agua, llevar al fuego lento agregando el anís, la cáscara de naranja y el palo de canela.

Dejar hervir un momento hasta que se haya derretido toda la chancaca y las cáscaras hayan soltado su olor y sabor y haya espesado un poco.

• ½ kg de dulce de cayote
• 200 g de nueces
• 2 cucharadas soperas de miel de caña
• 250 g harina leudante
• 2 cucharadas sopera de azúcar
• 3 yemas de huevo
• 250 g de margarina
• Manteca (cantidad necesaria)

Preparación

En una corona de harina, colocar los 250 g de margarina y las 3 yemas, nueces picadas y una cucharada de miel de caña y azúcar.

Unir todo sin amasar; si hace falta humedad, agregar a la masa un poquito de leche. Se recomienda dejar reposar la masa en la heladera por media hora.

Enmantecar un molde para tarta. Extender la masa en el molde, pinchar con tenedor y colocar en horno a fuego medio por 25 minutos.

Sacar y colocar el dulce de cayote con las nueces picadas. Preparar merengue con las claras sobrantes, el ázucar y agregar una cucharada de miel de caña para saborizar.

Cubrir con el merengue la superficie de la tarta y llevar al horno para dorar el merengue por 5 minutos. Desmoldar en tibio y dejar enfriar. Servir bien frío.

2 3/4 tazas de harina

3 cucharaditas de polvo de hornear

1/2 cucharadita de sal

1 cucharadita de jengibre

1cucharadita de canela

1/4 de cucharadita de clavo de olor

2/3 de taza de miel de caña

1/4 de taza de azúcar morena

1 huevo batido

1/3 de taza de manteca derretida

glace real (Ver Receta) rosa y verde en cantidad necesaria

Preparación

Tamizar juntos los ingredientes secos, mezclar aparte la miel, el azúcar morena, el huevo y la manteca, una vez bien mezclados unir a los ingredientes secos, revolver todo junto hasta que queden bien unidos y poner dentro de la heladera a descansar por 1 hora.

Estirar la masa dejándola de 3mm de espesor y cortar galletitas en forma de muñecos y animales. Enmantecar una asadera, acomodar las galletitas encima y cocinar a horno moderado 15 minutos. Al retirar del horno dejar enfriar un poco y decorar con el glacé real formando los detalles de las figuras elegidas!