1 taza de azúcar
1/2 taza de agua caliente
1 cucharada  de miel de maíz
una pizca de sal
2 claras
1 cucharadita de esencia de vainilla
200 gramos de crema de leche

Varios

1/2 kilo de frutillas, lavadas y espolvoreadas con azúcar impalpable
150 gramos de almendras, sin la piel marrón

Preparación

Vierta 1/2 taza de azúcar en una sartén y revuelva continuamente sobre el fuego, hasta que se funda y convierta en caramelo.

Agréguele el agua caliente y siga revolviendo hasta que el caramelo se disuelva y todo se convierta en una salsa caramelo.

Vierta la salsa caramelo en una cacerolita y agréguele la leche fría, la media taza de aúcar restante, la fécula de maíz y la sal. Mezcle.

Revuelva la mezcla continuamente sobre el fuego hasta que hierva y espese.

Retire del fuego y siempre revolviendo mézclele la esencia y la miel de maíz.

Vuelque en un bol y revuelva de vez en cuando hasta que la crema se enfríe sin que se le forme nata.

Bata las claras a nieve y sin dejar de batir agrégueles de a poco el azúcar impalpable.

Bata la crema de leche hasta que espese, pero sin que llegue a chantillí.

Una la crema batida con las claras y con la otra preparación, que ya estará fría.

Coloque el bol en el freezer mientras prepara el molde de la siguiente manera.

Tueste las almendras en el horno, cuidando que no se quemen y pártalas en trocitos.

Forre con papel enmantecado el fondo de un molde savarín y péguele las almendras tostadas y picadas.

Retire el bol del freezer, revuelve la preparación y viérta en el molde almendrado.

Coloque el molde nuevamente en el freezer hasta que el helado esté firme.

Para servirlo, pase el molde rápidamente por agua caliente y desmóldelo directamente sobre la fuente donde lo piensa servir. Cuidadosamente retírele el papel.

Rellene el hueco del molde con las frutillas azucaradas.

100 gramos de manteca o margarina
1 taza de azúcar
2 cucharadas de miel de maíz
1 huevo
2 tazas de harina
3/4 de cucharadita de polvo de hornear
1/4 de cucharadita de bicarbonato
1 taza de coco rallado

Preparación

Batir la manteca con el azúcar hasta que se convierta en una crema, agréguele sin dejar de batir la miel de maíz, el huevo, la harina tamizada con el polvo de hornear y el bicarbonato, finalmente el coco rallado.
LLeve a la heladera para que la pasta tome consistencia y luego modele bolitas y colóquelas en una placa enmantecada y enharinada y luego aplaste con un tenedor hacia un lado y otro, cuadriculandolos.
Cocine en horno caliente hasta que estén suavemente dorados. Deje enfriar.

3 tazas de azúcar de refinada
1 1/3 tazas de miel de maiz
1 taza de agua
2 claras batidas a nieve
25 g de manteca derretida
1 chorrito de extracto de vainilla
1 pizca de sal
si se desea con gusto a chocolate, se le pueden mezar a la manteca 2 barritas de chocolate amargo derretido.

Ingredientes para la cobertura del turrón

2 tazas de azúcar molida
1 1/4 de tazas de miel de maiz
1 1/2 tazas de crema de leche
1 chorro de extracto de vainilia
1 pizca de sal
1/4 de kilo de nueces picadas.

Ingredientes para el segundo almibar

2 1/4 tazas de azúcar
2/3 de taza de miel de maiz
3/4 de taza de agua.

Primera preparación

Mezclar el azúcar con la miel y agua, en una cacerola (de pre ferencia de cobre). ir revolviendo mientras se calienta la mezcla a fuego lento. hasta que el azúcar se disuelva. Dejar hervir más o me nos 10 ó 15 minutos.

Segunda preparación

Volcar el almibar sobre las dos claras batidas a nieve, batiendo con continuamente hasta que se enfríe (más o me nos 5 minutos). Enmantecar un bol e ir echando la mezcla en él, por cucharadas. Hacer luego un hueco en el centro y dejar reposar hasta preparar el segundo almíbar.

Tercera preparación

Mezclar el azúcar con la miel y el agua. Calentar a fuego lento y revolver hasta que el azúcar se disuelva. Llevar a punto de ebullición.

Cuarta preparación

Volcar el almíbar sobre mezcla de las claras que se halla en el bol.
Batir vigorosamente con una cuchara de madera hasta que quede todo unido, agregar la manteca, con la vainilla y la sal, batir bien todo Junto. Dejar reposar batiendo de cuando en cuando, hasta que la mezcla se endurezca lo suficiente como para conservar la forma.

Pasar entonces a un molde de forma cuadra da de 20 x 20 cm forrado en papel manteca.

Con los dedos enmantecados ir presionando la pasta en el molde, hasta emparejarla; poner luego en un lugar fresco hasta que que de firme más o menos 2 a 3 horas.

Quinta preparación

Volcar el contenido del molde sobre una tabla, quitar el papel, que estará adherido y comenzar a cortar. Partir primero por la mitad; luego ir cortando cada mitad en tiras de más o menos 2 cm de ancho; saldrán alrededor de 20 turroncitos.

Sexta preparación

Mezclar las dos tazas de azúcar con la miel y 1/2 taza de crema de leche, en una cacerola. Poner a calentar a fuego lento revolviendo hasta que el azúcar se disuelve. Dejar hervir unos minutos y añadir la otra media taza de crema de leche.
Volver a llevar a punto de ebullición y agregar el resto de la crema. Hacer hervir nuevamente, bajar la llama y revolver con frecuencia hasta notar que el caramelo se va espesando.
Quitar del fuego y añadir la vainilla y la sal y revolver bien.

Séptima preparación

Colocar la cacerola con el caramelo sobre un recipiente con agua caliente, para que no se enfríe. Suavemente, Ir echándole una a una las barritas de turrón.

Darlas vuelta rápidamente con la ayuda de dos tenedores para que se cubran por completo: alzar cada harrita con los dos tenedores para escurrir el caramelo sobrante e ir pasándolas sobre las nueces picadas. Darlas vuelta en todas direcciones para que se cubran bien, apretandolas suavemente para que las nueces penetren en el caramelo.
Eenvolver cada turrón en un pedazo de papel celofán, retorciendo los extremos; luego poner dentro de la heladera.
Dejar pasar 3 ó 4 horas antes de servir.
Pueden cortarse en porciones individuales. Se conservan mucho tiempo, como los caramelos.

500 g de yogur natural o del sabor de la fruta elegida (ver receta )

1/4 de taza de miel de maíz

1 taza de frutillas bien limpias o fruta a elección

azúcar o edulcorante,  cantidad necesaria

Preparación

Licuar el yogur con la miel de maiz y las frutillas o fruta elegida.
Verter en un bol y endulzar a gusto con el azúcar o edulcorante.
Verter en un recipiente y llevar al congelador o freezer hasta que esté bien duro.
Luego desmoldarlo partirlo en trozos y procesarlo hasta obtener un helado cremoso.
Colocarlo nuevamente en el freezer hasta que tome consistencia para servirlo.