150 gramos de miga de pan en trocitos
150 gramos de azúcar
2 tazas de leche caliente
3 yemas
2 huevos
ralladura de limón
2 claras a nieve
100 gramos de almendras peladas, sin la piel marrón, tostadas y picadas

Varios

trocitos de banana, de naranja, de kiwis, de frutillas, etc.
para adornar cada trozo de budín de pan

Preparación

Procese la miga de pan junto con el azúcar, la leche, las yemas y los dos huevos.

Vuelque en un bol y perfume con la ralladura.

Agréguele las 2 claras a nieve y las almendras picadas y tostadas.

Acaramele, enmanteque o unte con miel una asadera grande de tamaño tal que al verter en ella la preparación, quede de un espesor de 3 cm. Vierta en ella la preparación anterior.

Cocine el budín de pan a baño de María en horno caliente.

Cuando el budín esté firme, retire la asadera del horno, tápelo y déjelo enfriar.

Recién cuando el budín esté frío, desmóldelo y sirva adornando cada uno con trocitos de frutas.

Si es golosa, antes de decorarlos con las frutas, agréguele un copo generoso de crema chantillí.

1 matambre
3 cucharadas de vinagre
sal
pimienta
8 dientes de ajo
1 cucharada de orégano
2 hojas de laurel
1 cucharada de ají molido
2 cucharadas de aceite y cantidad extra
1 taza de queso roquefort
1 taza de miga de pan remojada en crema de leche
2 morrones rojos asados  cortados en tiras

Preparación

Quítele toda la grasa a un matambre.

Recórtele todos los bordes irregulares hasta darle forma de un rectángulo.

Hágalo hervir en abundante agua con sal hasta que esté tierno.

Mezcle en un bol el aceite con los ajos, el laurel triturado, el orégano, el vinagre y el ají molido.

Escurra el matambre y extiéndalo sobre la mesa, sazónelo con sal y pimienta.

Unte con esta mezcla todo el matambre.

Aparte mezcle el roquefort con la miga de pan bien mojada en crema.

Extienda esta mezcla sobre le adobo y cúbrala con los morrones cortados en tiras anchas.

Doble el matambre por la mitad encerrando el relleno y cosa los bordes abiertos.

Píntelo de ambos lados con aceite y áselo en la parrilla hasta que esté bien doradito de ambos lados y al pincharlo se note tierno.

1 taza de cebolla
manteca
1/2 kilo de carne de cerdo picada
1 cucharada de perejil picado
1 taza de miga de pan remojada en leche
1/2 taza de crema de leche
1/2 taza de queso rallado
100 gramos de aceitunas verdes en tajaditas
sal
pimienta
nuez moscada
2 huevos
corazones de alcauciles cocidos
caramelo

Preparación

Mezcle en un bol la cebolla rehogada en manteca con la carne de cerdo picada, el perejil picado, la miga de pan remojada en leche, la crema de leche, el queso rallado y las aceitunas verdes.

Sazone con sal, pimienta y nuez moscada y ligue con los huevos.

Acomode la mitad de este picadillo en un molde de budín inglés acaramelado.

Cúbralo con corazones de alcaucil cocidos y picados.

Tape con el resto del picadillo y cocine en el horno hasta que esté doradito.

Retire, desmolde enseguida y sirva con crema de choclo.

3/4 kilos de merluza
1 ramito compuesto (laurel, tomillo, orégano, albahaca, eneldo)
100 gramos de miga de pan, remojada en leche, exprimida y picada
25 gramos de manteca
1 cebolla picada
3 huevos
sal
pimienta
nuez moscada rallada
150 cc. de crema de leche
150 gramos de camarones pelados
2 cucharadas de perejil picado
1 taza de puré de tomates espeso y sazonado
10 triángulos de pan lactal, dorados en manteca

Preparación

Hierva el pescado en poca agua, con un poco de sal y el ramito de hierbas aromáticas.

Cuando esté cocido, escúrralo y próceselo.

Rehogue la cebolla en la manteca.

Ponga el pescado en un bol y agéguele la cebolla rehogada con todo su juguito, la miga de pan remojada y picada, la crema de leche, los camarones y los huevos.

Sazone a gusto con sal, pimienta y nuez moscada.

Enmanteque un molde o budinera de tamaño apropiado, 20 0 22cm. y espolvoreada con el perejil picado.
Vierta en ella la mezcla anterior.

Cubra la superficie de la budinera con papel aluminio y cocine a baño María en el horno, de 30 a 40 minutos o hasta que el budín se note firme.

Desmolde en la fuente en la que piensa servir, báñelo con el puré de tomates y disponga alrededor los triángulos de pan fritos.

1/2 taza de miga de pan
vinagre, cantidad necesaria
3 filetes de anchoas bien lavadas
1 yema de huevo duro
1 cucharada de alcaparras
8 aceitunas verdes descarozadas
1 cucharada de perejil
sal
pimienta
1/ pocillo de aceite
jugo de 1/2 limón

Preparación

Remojar en un poco de vinagre la miga de pan, exprimirla y colocarla en el mortero o licuadora, junto con las anchoas, la yema de huevo duro, las alcaparras, las aceitunas y el perejil, condimentar y formar una pasta, mezclarla luego con el aceite y el jugo de limón.
Servir con pescado.

Preparación

Hervir la cebolla muy lentamente en un poquito de agua. Agregar la manteca y los tomates y dejar sobre el fuego hasta que todo esté cocido.
Luego dejar enfriar, agregar el queso revolviendo bien, los huevos previamente batidos y la miga de pan.
Poner toda la mezcla sobre fuego lento y revolver bien hasta que espese.
En una fuente de horno enmantecada volcar la preparación y llevar al horno hasta que esté ligeramente dorada.

750 g de bola de lomo picada
150 g de miga de pan remojada y escurrida
4 cebollas medianas finamente picadas
4 cucharadas de manteca
2 huevos
sal
pimienta
nuez moscada
1 tomate pelado y picado
1 cucharada de vinagre
3 cucharadas de perejil picado
menta picada
1 cucharadita de orégano
harina, cantidad necesaria
aceite, cantidad necesaria

Preparación

Mezclar en un bol grande la carne con la miga de pan bien deshecha.
Rehogar la cebolla en la manteca, hasta que esté trasparente.
Dejar enfriar e incorporar a la carne, adicionar los huevos y los demás ingredientes en el orden indicado.
Trabajar la preparación con las manos durante un rato y dejar reposar 1/2 hora; hacer pequeñas croquetas, pasarlas por harina, freírlas en abundante aceite caliente y escurrirlas en colador.
Esta comida se sirve acompañada con ensalada.
Se calcula. 4 a 5 keftedes por comensal, si se hacen pequeñas se insertan en cada uno un palillo.

PARA CONGELAR: Guardar los keftedes tibios en bolsas especiales, quitar el aire y congelar.

PARA DESCONGELAR: Dejar que retome temperatura ambiente. Calentar en horno suave 10 minutos y servir.

8 zapallitos
50 gramos de manteca
1 cebolla picada
1 cucharada de maicena
1 tacita de leche
4 cucharadas de queso rallado
1 huevo
6 cucharadas de miga de pan remojada en leche
sal
pimienta
nuez moscada
1 cucharada de perejil

Preparación

Cocinar los zapallitos en agua con sal, escurrirlos después, sacarles una tapita y esxtraerles la parte del centro.
Dorar en la manteca, la cebolla picada, ponerle lo del centro de los zapallitos picado, saltear un momentito y agregarle la maicena y la lecha; revolver rápidamente y continuar la cocción unos minutos más.
Retirar del fuego y agregarle el queso, el pan, perejil y el huevo; condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Rellenar con esta preparación los zapallitos; acomodarlos en una fuente de horno, rociarlos con manteca, espolvorearlos con pan rallado, introduciéndolos en horno de temperatura regular.

3/4 litro de leche
80 g de manteca
400 g de miga de pan
150 g de azúcar
4 huevos
1/4 de cucharadita de polvo de hornear
100 g de pasas de uvas sin semilla
1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación

Poner a hervir la leche con la esencia de vainilla; retirarla y dejar entibiar.
En un bol colocar la miga de pan; agregarle la leche tibia y el azúcar. Pisar la preparación con un tenedor, agregar la manteca derretida y tibia, las yemas y las pasas de uvas. Por último incorporar las claras batidas a nieve con el polvo de hornear. Mezclar con movimientos envolventes; volcar luego la preparación en una fuente rectangular o redonda acaramelada. Cocinar en horno a baño María durante 40 a 50 minutos.

NOTA: Si no se desea acaramelar el molde se puede enmantecar: cuando se retira el budin del horno se espolvorea con abundante azúcar impalpable y se lo quema con pancitos de quemar al rojo vivo.

PARA CONGELAR: desmoldar estando aún tibio, envolverlo bien y congelar.

PARA DESCONGELAR: dejar que retome temperatura ambiente. Calentarlo un poco para que tome nuevamente su textura, servir con crema chantilly (ver receta) o dulce de leche (ver receta)

1/2 kg de morcillo (osobuco)
1/4 kg de gallina
2 huesos de caña
1 punta de jamón serrano
150 g de tocino veteado
1 chorizo
1 morcilla
500 g de garbanzos
1/2 repollo
1/2 kg de zanahorias pequeñas
6 papas medianas
sal gruesa
sal fina
bicarbonato
agua
2 puñados de fideos muy finos

Para la bola
150 g de miga de pan del día anterior
2 huevos
50 g de tocino
1 diente de ajo

Preparación

Ponemos los garbanzos a remojo la víspera, en agua templada con una cucharada de sal gruesa y un poquito de bicarbonato.
En una olla grande, con agua fría abundante, ponemos la carne, los huesos, atados para que no se salga el tuétano, el tocino, el jamón y la gallina, con un poco de sal.
Lo ponemos al fuego y cuando empiece a hervir espumamos bien y añadimos los garbanzos bien escurridos y pasados por agua caliente, para que no rompan el hervor (es conveniente meterlos en una red especial para que no se desparramen). Cuando rompa el hervor, bajamos el fuego para que cueza lentamente.
El cocido deberá cocer unas tres horas y media, y hay que espumarlo de vez en cuando.
Una hora antes de que acabe la cocción, añadimos las zanahorias partidas por la mitad a lo largo, y media hora después las patatas, peladas y lavadas.
Picamos el repollo, lo lavamos, y lo cocemos aparte, alrededor de 35 minutos. En el momento de servir se rehoga, si se quiere, en una sartén con un par de dientes de ajo previamente dorados.
El chorizo se puede poner a cocer con el repollo; de esta forma se evita que se engrase
tanto el caldo.
La morcilla se cuece sola en un cacito, o si se prefiere, se corta en rodajas y se fríe.
Una vez terminado de cocer el cocido, separamos el caldo necesario para sopa, dejando algo en la olla para que las carnes no se enfríen ni se sequen. Si se quiere tener más sopa, se puede retirar algo de caldo a mitad de la cocción y añadirle agua caliente.
Cocemos el caldo que tengamos reservado para la sopa unos quince minutos junto con los fideos, y servimos aparte en una sopera.
En una fuente, ponemos la carne, partida en trozos, junto con la gallina, el chorizo, la morcilla, el jamón, el tocino y el tuétano.
En otra bandeja ponemos los garbanzos, la verdura y las patatas.
Si se quiere hacer con bola, la preparamos de esta manera: ponemos en una ensaladera el pan desmigajado, los huevos, el tocino y el ajo, ambos picados, junto con el perejil y dos o tres cucharadas de caldo. Removemos bien y hasta formar una croqueta grande, que se pasa por harina y se fríe. Una vez dorada, se echa al cocido media hora.
La servimos partida en rodajas, en la bandeja de la carne.