400 cm3 de agua
300 g de moras frescas o congeladas
50 g de azúcar
jugo de 1 limón

Para decorar

Hojas de menta, cantidad necesaria

Para marinar

Vinagre de manzana cantidad necesaria

Preparación

Lavar las hojas de menta y dejarlas marinar en vinagre durante 10 minutos. Retirarlas y secarlas con papel de cocina.

Colocar el azúcar y el agua en una cacerolita y llevarla al fuego. Dejar que la mezcla suelte el
hervor y, luego, cocinar durante 5 minutos.

Agregar las moras junto con el jugo de limón, y seguir cocinando a fuego suave hasta que las frutas comiencen a deshacerse.

Retirar la preparación del fuego y pasarla a un bol. Procesarla.

Distribuirla preparación, junto con las hojas de menta, en frascos de 1/4 kg, previamente esterilizados.

Tapar y esterilizar.

Preparación

Enjuagar los frutos por separado y escurrirlos.
Hervir el azúcar con el agua durante 3 minutos, agregar los arándanos y las frutillas y hervirlos durante 1 minuto.
Colar con espumadera y ubicar ajustadamente en frascos, junto con las frambuesas crudas.
Cubrir con el almíbar hasta el borde del frasco.
Cerrar y esterilizar, en agua hirviendo, durante 25 minutos (tiempo estimado para frascos de
360 g).

10 cubos de hielo
1 kiwi
15 frambuesas
15 moras
10 hojas de menta
1 durazno
1 vaso de agua con gas
2 medidas de licor de naranjas (ver receta)
vino blanco dulce

Preparación

En una jarra colocar el hielo, el kiwi cortado en rodajas, las frambuesas, el durazno en rodajas, las moras, dos medidas de licor de naranja, el agua con gas, completar con vino blanco dulce y las hojas de menta fresca.

Para la charlotte cake

400 ml de nata (menor de 35% de materia grasa)
300 g de fruta del bosque confitada o mermelada
5 hojas de gelatina
80 g de azúcar
50 ml de leche
40 vainillas (bizcotelas o soletillas) (ver receta)

Para humedecer las vainillas

200 ml de leche

Para decorar

250 g de fresas
125 g de moras
100 g de grosellas
25 g de moras deshidratadas
25 g de frambuesas deshidratadas
hojas de menta
azúcar glass
cinta para el lazo final

Preparación

Para hacer esta tarta, es recomendable utilizar el molde desmontable de 18 centímetros de diámetro. Con este molde, podremos desmoldar la tarta sin problemas y dejarla directamente el plato de cerámica.
Preparamos las vainilla, cortándolas un poquito para dejar un extremo plano y que puedan aguantarse de pie en el molde. Para cubrir este molde necesitamos recortar 23 vainillas.
Para hacer la mousse utilizamos fruta del bosque confitada. Es muy cómodo utilizar este formato, pero también podéis confitar vosotros mismos la fruta o utilizar mermeladas naturales. Vertemos el contenido del primer bote y para que la mousse no nos quede líquida, escurrimos el contenido del segundo bote, para únicamente agregar la fruta.
Ahora, con una batidora de mano, trituramos la fruta confitada para hacer un puré. De esta manera, tendremos la fruta repartida en la mousse de manera uniforme. Una vez triturada, la reservamos para más adelante.
En otro bol, ponemos agua bien fría y vamos introduciendo una a una las láminas de gelatina, asegurándonos de que queden totalmente cubiertas por el agua. Las dejaremos reposar así durante 10 minutos.
Ahora vertemos la nata bien fría en la batidora. Batimos a velocidad alta durante 2 minutos. Pasados los 2 minutos, añadimos el azúcar en forma de lluvia y dejamos que se bata 1 minuto más.
Ahora, calentamos la leche. Una vez caliente, escurrimos cada una de las láminas de gelatina y las introducimos en la leche. En unos segundos las láminas quedarán completamente disuelta.
Agregamos una cucharada del puré que habíamos reservado en la leche para enfriarla un poquito. Una vez disuelta la fruta, vertemos la leche en el resto del puré y con una cuchara removemos bien para que se integren todos los ingredientes.
Antes de mezclar la nata con el puré, igualaremos un poco las temperaturas. Así que añadimos una buena cucharada de nata en el puré.
Mezclamos bien hasta integrarla por completo, así seguro que no se cortará la mousse cuando la mezclemos. Cuando esté bien integrada, vertemos todo el contenido sobre la nata y con una lengua repostera, lo incorporamos haciendo movimientos envolventes. Una vez integrada, la
dejamos a un lado mientras preparamos el molde.
Para montar la tarta empezamos mojando el lado más liso de las vainillas y las colocamos alrededor del molde, teniendo en cuenta que el lado que hemos mojado debe ir en la parte interior de la tarta. Así, dejamos el lado rugoso y rústico hacía fuera. Poco a poco vamos cubriendo con las
vainillas todo el molde. Si se os dificulta un poco mantenerlas de pie, podéis ponervainillas totalmente empapadas en leche, en la base de la tarta. Así, aguantarán con más facilidad las bizcotelas de los bordes.
Cuando terminemos de cubrir todo el molde, rellenamos la base.
Una vez cubierta la base, ponemos la mitad de la mousse de frutos del bosque por encima. También podéis hacer la mousse de otro sabor o utilizar crema pastelera. Una vez puesta, con la misma cuchara, la aplanamos un poquito y la ajustamos a los bordes.
Ahora, volvemos a poner otra capa de bizcotelas completamente empapadas en leche. Aprovechad trocitos pequeños para cubrir todos los huecos posibles. Así, cuando cortemos la tarta, tendremos una capa homogénea de bizcotelas. Finalmente añadimos el resto de la mousse por encima y aplanamos la superficie. Llevamos a la nevera durante 6 horas.
Para decorar la parte superior de la tarta utilizamos fresas, moras y grosellas naturales. También le añadimos frambuesa y mora deshidratada para darle un toque diferente. Y decoramos con unas hojas de menta y azúcar glass espolvoreada con ayuda de un colador.
Desmoldamos la tarta con cuidado y le damos el toque final con una cinta.

12 vainillas (ver receta vainillas)

3 yemas

6 cucharadas de azúcar

200 cc de yogurt de vainilla

200cc. de crema de leche batida a punto chantilly

250 gramos de frutos rojos (frutillas, moras, arandanos, frambuesas)

Preparación

Batir las yemas y el azúcar a baño María hasta que estén espesas, retirar del baño María y seguir batiendo hasta que enfríen.

Mezclar con el yogur y agregar la crema batida.

Colocar en 6 vasos de boca ancha una parte de crema, vainillas cortadas en trozos, frutos rojos y continuar con capas hasta completar.

250 g de azúcar

60 g de manteca

 120 g de harina

4 huevos

1 cucharadita de esencia de vainilla

2 cucharaditas de polvo de hornear

4 cucharadas de crema de leche liquida

200 g de crema de leche batida algo espesa

200 g de mermelada de moras (ver receta)

una cucharadita de canela

sal

Preparación

Se trabajan en un bol 120 g de azúcar, la manteca blanda (menos de un copo), las yemas (reservando las claras), la mitad de la vainilla y la crema de leche liquida hasta que la mezcla este bien esponjosa; se añaden poco a poco a través de un tamiz, la harina mezclada con el polvo de hornear y una pizca de sal; se vierte la preparación en una tortera enmantecada y se cuece en horno moderado.
Se mezcla la crema batida con la mermelada de moras.
Una vez cocida la torta, se desmolda cuidadosamente sobre una rejilla, se deja enfriar  completamente se divide por la mitad y luego se rellena abundantemente con la mezcla de crema y mermelada.
Se baten a punto de nieve bien duro las claras y se unen al resto del azúcar y de la vainilla.
Se vuelve a meter la torta en horno suave durante unos minutos; luego se retira, se espolvorea con la canela y se sirve inmediatamente.

moras sanas y maduras 1 kg

azúcar 750 g

vainilla

manzanas ácidas, si fuera necesario

Preparación

Lavar las frutas, evitando las verdes o excesivamente maduras.

Eliminar los pedúnculos.

Llevar a cocinar a fuego moderado.

Adicionar el total de azúcar calculado, mezclando bien.

Continuar la cocción hasta alcanzar el punto.

Al retirar, agregar la vainilla.

Envasar en caliente en frascos secos.

Llevar a esterilizar durante 10 minutos .

Nota: Si le faltara consistencia a la mermelada, usar como gelificante puré de manzanas (hasta 10% del peso de la fruta).

1 cucharadita de sal

100 g de manteca

4 cucharadas de agua fría

1 huevo

Relleno

1/2 kilo de moras

16 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de harina

1 pizca de sal

1 cucharada de jugo de limón

2 cucharadas de manteca

Preparación

Tamizar la harina con la sal y poner en un bol, agregar la manteca cortándola bien finita con un cuchillo, añadir el agua y empezar a unir formando la masa que estará lista cuando no se pegue a los costados del bol.
Tomar entonces la masa hasta que se convierta en un bollo suave y sin grumos, dejar descansar y estirar formando un redondel que cubra completamente el molde, colocar la masa dentro de éste y presionar bien con la mano.

Lavar las moras y colocar sobre la capa de masa, mezclar la harina con el azúcar, la sal y el jugo de limón y volcar sobre las moras, luego desparramar encima trocitos de manteca y cubrir con otro redondel de masa previamente pinchado con un tenedor para que salga el vapor al empezar a cocinarse, pintar por encima con huevo batido y cocinar en horno bien fuerte durante 40 a 45 minutos.

Ingredientes

600grs. de arándanos
frambuesas o moras (pueden ser congeladas)
250grs. de azúcar
80grs. de kirsch
40grs. de jugo de limón
una ramita de menta
un toque de crema
jugo de limón o aceto

Preparación

En un recipiente, colocar la fruta a marinar en heladera junto con el kirsch, el azúcar y la menta durante 12 horas.
Al momento de elaborar, quitar la menta  y procesar junto con la crema.
Si se desea, pasar por un tamiz o “chino” para obtener una textura más fina.
Colocar en copas anchas o compoteras y adornar con una hojita de menta.
Servir,

Ingredientes
moras
arándanos
frambuesas
remolacha
repollo morado
pizca de sal
azúcar
jugo de limón c/n

Preparación:
Llavar, hervir y pelar las remolachas.
Cortar el repollo en juliana fina.
En un recipiente colocar el repollo, las remolachas y las frutas.
Agregar una pizca de sal, azúcar y jugo de limón.

Valor nutricional: alto contenido de vitamina C y antioxidante. Contiene fibras y es de bajas calorías.