Para 1 kilo de masa:

cabeza con papada de cerdo 4 kilos y medio

panceta de cerdo 1 kilo y medio

sangre colada 4 kilos

cebolla 1 taza

sal gruesa 1 taza

pimienta negra molida 2 cucharadas

orégano seco media taza

tomillo seco media taza

nuez moscada molida 1 cucharada

clavo de olor 1 cucharada

Preparación 

1. Se cocina la cabeza, la panceta, hasta que se observa que está todo bien cocido, se deja enfriar para picar en la máquina picado grueso.

2. La cebolla se corta en rebanadas muy finas y se fríe en aceite hasta un dorado mediano.
3. Poner todo en un recipiente enlozado o de acero inoxidable incorporando todos los condimentos, agregando la sangre colada. Se mezcla todo dejando en reposo unas 2 horas. 

4. Se embute en tripas de vacunos atando cada 10 centímetros con hilos atando cada 10 centímetros con hilo de algodón formando las morcillas. 

5. Cocinar en agua caliente, pero que no llegue a hervir, durante 10 minutos. Retirar del recipiente de cocimiento pasando a otro recipiente con agua fría.

 6. Dejar que las morcillas se sequen al aire antes de su consumo.Conservar en heladera no más de 6 días o en el freezer no más de 90 días.

Fuente: INTA.gob.ar