1/4 kilo de garbanzos
agua cantidad necesaria
1 cucharada de sal gruesa
4 zanahorias, peladas y cortadas a la mitad
4 puerros limpios
2 cebollas grandes peladas y enteras
2 tallos blancos de apio
ramitas de perejil
1 kilo de huesos de caracú
2 y 1/2 kilos de carne de falda
10 papas medianas enteras y peladas
5 batatas medianas enteras y peladas
10 trozos de zapallo con cáscara cortado
3 chorizos colorados
3 chorizos blancos
1 repollo
5 choclos
1/2 kilo de panceta salada
5 morcilas
salsa criolla para acompañar (ver receta)
mayonesa para acompañar (ver receta)

Preparación

Ponga a remojar los garbanzos de un día para otro en abundante agua.
Al día siguiente escúrralos, vuélvalos a cubrir con abundante agua, agrégueles un poco de sal y hiérvalos hasta que estén tiernos. Escúrralos y reserve.
Llene una  olla grande con agua hasta la mitad. Agréguerle la sal gruesa y ponga a hervir.
Ate con un hilo las ramas de apio, las de perejil y las de albahaca así no molestana los otros ingredientes y eche el ramito en la olla junto con las cebollas, las zanahorias y los puerros.
Sale los trozos de carne y échelos en la olla junt con el caracú recién cuando el agua retome el hervor.
Deje hervir despacio durante 1/2 hora, espumando continuamente el caldo.
Agregue las papas enteras y hierva despacito hasta que les falte apenas para estar cocidas. Recién entonces incorpre las trozos de choclo, pues bastarán 5 minutos de hervor para que estén a punto de los contrario se secan.
Simultáneamente pero aparte y en olla grande también, ponga a hervir abunadante agua, sin sal, Cuando rompa el hervor agregue las batatas enteras, los chorizos enteros, el repollo cortado en cuartos y la panceta previamente lavada.
Por último en la superficie distribuya los trozos de zapallo boca a bajo.
Cuando las verduras y la panceta estén tiernas, agregue las morcillas para que se calienten, recuerde que ya están cocidas.
Para servir, dsutribuya en fuentes precalentadas los ingredientes debidamente ordenados, la carne, los chorizos cortados en trozos, la panceta cortada en tiras, las morcillas divididas por la mitad, etc.
En cuanto a los garbanzos escúrralos y ofrézcalos aparte en un bol, lo mismo que la salsa criolla y la mayonesa o salsa que crea conveniente.

1 1/4 Kg de fabes blancas de Asturias (de las llamadas “de la granja”)
4 morcillas asturianas curadas al humo de carbayu (roble)
4 chorizos asturianos, ahumados con madera de carbayu
500 g de tocino
125 g de jamón serrano
8 a 10 hebras de azafrán, tostadas y molidas
4 cdas. de aceite de oliva
sal fina

Preparación

La noche anterior poner a remojar las fabes en agua fría.
El tocino y el jamón se remojan desde la misma hora en agua templada (si fuera posible, cambiar esta última uno o dos veces a lo largo de la noche, tanto mejor) y en distinto recipiente.
EI tocino se debe chamuscar previamente para eliminar todos los restos de cerdas que pudieran presentar.

Los chorizos y morcillas se remojan en agua templada por espacio de 2 a 3 horas, para que pierdan la fortaleza del ahumado, y frotar con un paño tras sacarlos del liquido.

En la olla o marmita baja (tartera asturiana) se ponen las fabes recién salidas del agua del remojo y se cubren con otra nueva. Se incorporan los cuatro chorizos, y se ponen a cocer a fuego vivo hasta que rompan a hervir, momento en que se espuma e incorporan las morcillas, tocino y jamón.
Se deja cocer suavemente a fuego lento durante un par de horas.
Remover de cuando en cuando por las asas -no introducir nunca nada para revolver- .
Al cabo de una hora de cocción incorporar al azafrán y aceite de oliva, previamente refrito este último con un poco de pan duro se desechará.

Las fabes seguirán cociendo con hervor suave pero constante.
Cuando las fabes estén cocidas, rectificar la sazón.
Servir en plato hondo o cazuela de barro para mantener el calor.