Preparación

Dejamos en remojo los callos, el morro y la pata en agua con vinagre, durante unos quince minutos. Transcurrido este tiempo, pasamos todo a una olla con agua limpia.
Añadimos a la olla la morcilla, la punta del jamón, el chorizo, la cebolla cortada en cuatro partes, la cabeza de ajos, la cayena y el laurel, y salamos al gusto.
Lo ponemos al fuego y lo dejamos hervir durante una hora aproximadamente, a fuego lento.
En una sartén, pochamos media cebolla finamente picada. Cuando esté blandita, añadimos una cucharadita de harina y pimentón, y rehogamos dando unas vueltas a fuego lento para que el pimentón no se queme.
Cuando la cebolla esté lista, la mezclamos en la olla con todo lo demás y dejamos hervir durante 10 minutos más. Están más ricos de un día para otro.