500 g de carne
1 cebolla
1 morrón verde
3 dientes de ajo
hojas de laurel
comino
1 lata de tomates cubeteados
3 cdas. de aceite de oliva
1/2 vaso de vino blanco
1 caldito de carne
sal
pimienta

Preparación

Hervir la carne por una hora en agua con un poco de sal.

Dejar enfriar. Desmechar la carne y reservar.

En una olla grande, saltear la cebolla, el morrón y los ajos por unos 3 minutos. Añadir la carne y revolver. Agregar la lata de tomates con su jugo, vino, hojas de laurel, comino, cubo de caldo y salpimentar. Mezclar.

Cocinar a fuego bajo y tapado, por unos 30 minutos.

Servir con arroz blanco, frijoles negros y platanitos maduros fritos.

3/4 kilos de salmón rosado en filetes de 3 cm. de espesor
200 gramos de panceta ahumada magra
1 morrón rojo
1 morrón verde
4 cebollas chicas
6 trodajas de pan francés

Adobo

1/2 taza de aceite y cantidad extra
1 cucharada de jugo de limón
sal
pimienta
1 cucharadita de eneldo

Preparación

Prepare el adobo batiendo en un bol de aceite con sal y pimienta a gusto, más el jugo de limón y el eneldo.

Quítele la piel, huesitos y espinas visibles al salmón y córtelo en cubos de 3 centímetros.

Póngalos en una fuente sin encimar, rocíelos con parte del adobo y estaciónelos en la heladera 1/2 hora.

Quítele el tronquito y semillas a los morrones y córtelos en cuadrados de 3 centímetros de lado aproximadamente.

Pele las cebollitas y córtelas en cuartos.

Escurra los dados de salmón y envuelva cada uno en una tajada de panceta ahumada o media tajada, si son grandes.

Corte el pan en cubos y píntelos con el aceite de la marinada,

Arme las brochettes así, un cubo de pan, un trozo de morrón verde, un cubo de salmón, un trozo de morrón rojo, un cuarto de cebolla ensartada de modo de atravesar todas sus capas, un trozo de morrón verde, otro cubo de salmón, etc., hasta terminar con un cubo de pan.

Caliente bien la parrilla o gril del horno.

Pinte las brochettes con el resto del adobo y colóquelas sobre la parrilla bien caliente.

Délas vuelta cuidadosamente pintándolas con el adobo de vez en cuando, hasta que el pescado se note cocido y la panceta esté crujiente.

Sirva con papitas al natural espolvoreadas con perejil y salsa chantillí servida aparte.

1 kilo de tomates pelados, sin semillas y picados con todo su jugo
2 pepinos pelados
1 cebolla
2 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite
3 cucharadas de vinagre
1 morón rojo
2 morrones verdes, uno asado y pelado
3 cucharadas de perejil picado
3 pancitos mignon chicos, con miga
sal
pimienta negra recién molida
1 y 1/2 litros de agua
cubitos de hielo,  que puede hacerlos con jugo de tomate

Varios

2 tazas de cubitos de pan frito tostado
2 huevos duros picados

Preparación

Remojar el pan en poca agua.

Pelar la cebolla y el ajo y cortarlos en trozos. Pelar el morrón verde asado y cortarlo en trozos.

Poner en el vaso de la proesadora los tomates con todo su jugo, un pepino cortado en trozos y el morón verde pelado, la cebolla, los dientes de ajo, los pancitos remojados, la mitad del agua, el aceite, el vinagre y el perejil picado.

Procesar hasta obtener una crema.

Verter en una sopera o ponchera. Sazonar a gusto con sal y pimienta negra, guardar en la heladera hasta que esté bien frio.

Cortar el pepino restante en cuadraditos, cortar de igual forma el morrón verde y el rojo. Reservar.

Para servirlo, llevar la gazpachera a la mesa colocándole recién en ese momento los cubitos de hielo para mantenerla bien fría.

Servir a la vista de los comensales, distribuyendo la sopa con un cucharón.

Colocar alrededor de la gazpachera tazoncitos con los diferentes ingredientes cortadits para que cada comensal aderece su sopa. cuadraditos de morrón verde, cuadraditos de pepino, perejil picado, daditos de pan tostado y huevo duro.

2 cebollas peladas y enteras
2 morrones gorditos y verdes
3 tomates firmes
agua
sal
pimienta
aceite
vinagre

Preparación

Poner a hervir en abundante agua la cebolla, los morrones y los tomates. A medida que las verduras se cocinen, escúrralas primero los tomates, luego los morrones y finamlmente las cebollas.
Pele los tomates, pártalos, desheche las semillas y córtelos en cuadraditos.
Póngalos en un bol. Agrégueles los morrones sin el cabito y sin las semillas y picados. Unales la cebolla picada finamente, sazone con sal y deje reposar 1 hora.
Escurra bien las verduras, mézclelas y páselas a otro bol.
Condimentelas a gusto con sal, pimienta, aceite y vinagre.

Preparación

Frote las galletas marineras con los ajos (pinchar el ajo con un tenedor)
Parta las galletas en trozos.
Coloque los trozos de galleta en una ensaladera grande, cúbralos con los gajos de tomate. Sazónelos con sal y pimienta.
Escurra el atún, divídalo en trozos y distribúyalo sobre los tomates.
Cubra el atún con las rodajas de pepinitos, los huevos duros cortados en gajos, las anchoas cortadas en trocitos y las tiras de morrón.
Tape la ensalada y déjela estacionar en la heladera por lo menos 3 horas.
En el momento de servirla, destape la ensaladera y rocíe los ingredientes con vinagre y aceite.
Agréguele las aceitunas negras descarozadas y mezcle bien para que todos los ingredientes se distribuyan.

NOTA: Distribuya la “caponata” en copas tratando que en cada una haya un poquito de todo.

1 taza de harina de maíz
3 tazas de agua
1 cucharadita de sal

Salsa

2 latas de tomates al natural
2 cucharadas de maragarina
1 cebolla grande picada chiquito
1 morrón verde cortado en cuadraditos
1 hoja de laurel
4 dientes de ajo, bien picaditos
1 cubito de caldo de verdura desmenuzado
1/2 taza de agua
sal
pimienta
ají molido
100 gramos de aceitunas verdes picadas

Varios

250 gramos de queso fresco cortado en trocitos
6 cucharadas de queso rallado
trocitos de manteca

Preparación

Para preparar la polenta poner a hervir el agua con la sal. Cuando rompa el hervor, echar la harina de maíz en forma de lluvia, mientras mezcla con el batidor hasta incorporarla toda.
Siga revolviendo con cuchara de madera hasta lograr la consistencia que usted prefiera.

Para la salsa, derrita la margarina y rehogue la cebolla, el ajo y el morrón.
Agregue el contenido de las latas de tomate, bien picado, el laurel, el cubito de caldo de verduras desmenuzado, el agua y el ají molido a gusto.
Deje hervir despacio hasta que la salsa se espese. Rectificar el sabor con sal y pimienta.
Retire la hojas de laurel y agregue las aceitunas.

Armado

Enmanteque muy bien una fuente para horno y cubra el fondo con una capa de polenta de unos 2 centímetros de espesor. Espolvoréela con queso rallado.
Cubra la polenta con una capa de salsa y sobre ésta trocitos de queso fresco repartidos por la superficie.
Tape con otra capa de polenta, queso rallado, salsa y por último trocitos de queso fresco.
Espolvorée con queso rallado, salpique con trocitos de manteca y gratine en el horno.
Sirva en la misma fuente.

8 tomates medianos, de igual tamaño
1 1/2 taza de arroz cocido y colado
1 morrón verde
8 aceitunas verdes o negras
1 cucharada de jugo de limón
1/2 taza de puntas de espárragos
2 cucharadas de mayonesa
Hojas de lechuga
Sal a gusto

Preparación

Cortar la parte de arriba de los tomates en forma de zig-zag.
Sacar la pulpa con cuidado y reservar.
Escurrir bien el jugo, poniéndolo con la punta hacia abajo.
Mezclar el arroz con el morrón, las puntas de espárragos picados.
Agregar la pulpa de los tomates, jugo de limón, mayonesa y sala gusto.
Llenar el hueco, sin tapar el borde de los tomates.
Poner un copete de mayonesa en el centro y una aceituna.

Servirlos sobre hojas de lechuga.

1 matambre

sal gruesa

Salsa Criolla

2 cebollas

sal

pimienta

1 morrón verde

1 morrón rojo

2 tomates

aceite

vinagre

Preparación

Extender el matambre sobre la mesa y quitarle el exeso de grasa, dejandole solo una capa finita y uniforme de la misma. Espolvorear la capa de grasa del matambre con abundante sal gruesa. Frotarla con la mano para penetrarla bien. enrollar el matambre con la grasa hacia afuera y darle unas vueltas de piolín para que conserve la forma. Acostar el matambre sobre la parrilla a fuego lento y cocinarlo durante 15 minutos de cada lado.

Retirar el matambre de la parrilla, desatarlo y cortarlo en tiras. Colocar las tiras sobre la parrilla, con la parte de la grasa hacia abajo y sobre fuego fuerte. Dejarlo asi durante 30 minutos hasta que la grasita se convierta en una cubierta crujente. Retirarlo de la parrilla y servirlo acompañado de la salsa criolla.

Para preparar la salsa criolla, pelar las cebollas enteras, ponerlas a hervir en una cacerola con agua salada, hasta que al pincharlas se noten tiernas. Escurrirlas y reservar. Sumerjir en el mismo agua los morrones rojo y verde y dejarlos hervir hasta que esten blanditos. Retirarlos. Por ultimo sumerjir los tamates en el agua caliente hasta que la piel se les arrugue. Escurrirlos, picarlos y colocarlos en un bol.

Picar gruesa la cebolla y los morrones y agregaro a los tomates. Sazonar con sal los ingredientes, mezclarlos y dejarlos reposar 1/2 hora. Luego escurrir el liquido que habran soltado las verduras, presionandolas dentro de un colcador con cuidado que no se hagan pure. Volver a colocar las verduras en un bol y sazonar con sal, pimienta, aceita y vinagre de vino a gusto.

6 filetes de lenguado

1 morron verde

1/2 kilo de tomates

1/2 kilo de champiñones

1 cebolla grande picada bien fina

2 potes de yogur natural

sal

pimienta

jugo de limon

Preparacion

Coloque los filetes de lenguado en una asadera, sin encimarlos rocielos con el jugo de limon y sazonelos a gusto con sal y pimienta. Dejelos en la heladora durante 1 hora.

Limpie el morron y cortelo en finisima juliana.

Lave los tomates, partalos por la mitad, quiteles las semillas. Cortelos en tajaditas finas. Reserve con su jugo.

Limpie los champiñones, lavelos y frotelos con un paño humedo. Cortelos en tajaditas.

Retire la azadera con los filetes de lenguado y cubralos con la juliana de morron verde, las tajaditas de tomate, la cebolla picadita y los champiñones.

Derrita la manteca y rocie con ella la preparacion.

Vierta el yogur sobre la superficie.

Sazone a gusto con sal y pimienta, tape con papel aluminio y cocine en horno caliente durante 25 minutos. Sirva directamente de la asadera.

• 5 pechugas de pollo cocidas desmenuzadas
• 1 cebolla
• 2 ajos
• 1 morrón verde y 1 rojo
• 1 zanahoria
• 2 ramas de apio
• 1 puerro
• Cantidad necesaria a gusto de puré de tomates
• 300 grs. de calabaza en cubos
• Cantidad necesaria a gusto de vino blanco
• Cantidad necesaria a gusto de bouquet de hierbas aromaticas
• Cantidad necesaria a gusto de caldo de verduras
• 100 grs. de queso mantecoso
• 100 grs. de queso rallado
• 100 grs. de queso muzzarella rallado

Preparación

En una cacerola freir los vegetales y el ajo cortados en cubos muy pequeños. casi picados. Dejarlos dorar a fuego lento y una vez logrado el punto de caramelización de los mismos, agregar el pure de tomate y el vino. Dejar evaporar el vino y agregar el caldo de verduras y la calabaza. Cocinar hasta lograr intensificar el sabor de la preparación. En este punto agregar el pollo desmenuzado y el bouquet aromatico. Dejar cocinando por espacio de 15 minutos a fuego medio. Apagar el fuego, se retira el bouquet, se rectifica de sal y pimienta. Agregar cubos de queso mantecoso, y se porciona en cazuelas, se espolvorea con una mezcla de queso rallado y queso muzzarella y dejar en el horno hasta gratinar.