1 prepizza
1 choclo fresco hervido y desgranado
1/2 taza de salsa blanca espesa
1/2 taza de queso rallado y 2 cucharadas
sal
pimienta
nuez moscada
tiritas de morrón al natural para decorar

Preparación

Mezcle la salsa blanca con los granos cocidos de choclo, la cebollita rehogada y el queso rallado.

Sazone a gusto con sal, pimienta y nuez moscada.

Acomode sobre la prepizza, espolvorée con el queso rallado.

Decórela con el morrón.

Gratine el el horno.

Ingredientes

2 pechugas de pollo sin piel y cortadas por la mitad
100 gramos de manteca
1 cebolla picada
1 taza de morrón en daditos
1 taza de zanahorias en cubitos
2 manzanas verdes, peladas y en cubitos
1/2 taza de blanco de apio
1 cucharada de harina
2 cucharaditas de curry
4 cubitos de caldo de gallina
2 litros de agua aliente
2 clavos de olor
1/2 cucharadita de nuez moscada
1 cucharada de perejil picado
1 cucharda de azúcar
1 cucharadita de sal al ras
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
2 tazas de arroz cocido al dente

Preparación

Derrita en una cacerola la manteca y saltee las pechugas de pollo hasta que estén doradas.

Agregue la cebolla y rehogue.

Incorpore el morrón, las zanahorias, al apio y las manzanas. Cocine hasta que los ingredientes estén dorados.

Espolvoree con la harina previamente mezclada con el curry y revuelva bien.

Disuelva los cubitos de caldo de gallina en el agua caliente y agregue en la cacerla de a poquito mientras mezcla continuamente hasta invorporar todo el caldo.

Agregue en la cacerola los clavos de olor, la nuez moscada, el perejil, el azúcar, la pimienta y la sal.

Cocine sobre fuego fuerte hasta que la preparación rompa el hervor.

Reduzca el fuego a suave, tape y siga cocinando hasta que las pechugas estén tiernas.

Escurra las pechugas y deje que la sopa siga hirviendo hasta que las verduras estén bien tiernas. Retire, entibie y procese.

Tamice lo procesado en otra cacerola. Debe resultar una sopa crema. Déjela hervir despacito, hasta que espese lo suficiente. Pruebe y rectifique el sabor.

Quíteles el hueso a las pechugas y corte la carne en daditos.

Distribuya la sopa en platos precalentados, coloque en el centro de cada uno una buena porción de daditos de pechuga y bordeando cada plato un cordón de arroz hervido al dente.

5 kilos de tomates
4 cebollas grandes
4 pimientos morrones
2 cabezas de ajos
2 berenjenas
1 zanahoria mediana
50 gramos de sal gruesa
100 centímetros de vinagre
pimienta en grano, laurel, perejil, tomillo, orégano, albahaca, picante a gusto

Preparación

Se cocinan todos los ingredientes juntos, sin agregar agua, durante unos 30 minutos.

Se deja enfriar y se pasa por máquina de moler carne o trituradora, obteniendo un puré.

Volver a cocinar el puré obtenido hasta que hierva y si es necesario dejar hervir hasta alcanzar mayor consistencia.

Se envasa en caliente y se tapa.

Se esteriliza en bañomaría durante unos 30 minutos.

1/2 kilo de maíz blanco pisado
4 litros de agua caliente
1 kilo de carne de falda, con poca grasa, en trozos
1/2 kilo de huesos de cerdo salados
1/4 kilo de porotos tipo Pallares
2 chorizos colorados cortados en rodajas gruesas
2 chorizos blancos cortados en rodajas gruesas
1/2 kilo de panceta salada magra, lavada y cortada en bastones gruesos
1/2 kilo de zapallo en trozos
1/2 kilo de batatas peladas cortadas en trozos
6 patitas de cordero limpias y cortadas por la mitad a lo largo
1 pollo o gallina cortado en presas
4 choclos cortados en rodajas
3 cucharadas de grasa de cerdo
1/4 kilo de cebollas de verdeo picadas
1 morrón picado fino
1 cucharada de ají molido picante
1 cucharada de pimentón dulce

Preparación

Lave muy bien el maíz, póngalo en una olla, cúbralo con los 4 litros de agua y déjelo en remojo hasta el día siguiente.

Remoje igualmente en otra cacerola, los porotos Pallares, cubriéndolos con abundante agua.

Al día siguiente, ponga a hervir los porotos hasta que estén cocidos. Escúrralos y reserve.

Lave muy bien la panceta, si no la lavo antes de cortar y los huesitos salados. Corte éstos en trozos.

Ponga a hervir el maíz en el mismo agua del remojo, junto con las patitas de cordero.

Cuando el maíz esté a medio cocer, agregue los huesitos salados y los trozos de pollo o gallina.

Deje hervir destapado y despacio durante 1/2 hora, agregando durante la cocción agua caliente de a poco, para que no se seque la preparación.

Incorpore la falda cortada en trozos y la panceta.

Deje hervir despacio otra media hora, siempre  tratando de que quede un guiso caldoso pero espeso. Para esto, si hiciera falta agregue chorritos de agua caliente.

Incorpore los chorizos colorados y los blancos, los porotos cocidos, el zapallo, las batatas y choclos cortados en rodajas.

Vigile la cocción hasta que estos últimos ingredientes estén cocidos. Pruebe y sazone a gusto con sal y pimienta.

Salsa

Derrita la grasa y saltee rápidamente la cebollita de verdeo.

Agregue el morrón y rehóguelo hasta que se ablande.

Retire la sartén del fuego y agréguele el pimentón remojado en agua y el ají molido. Mezcle.

Vuelva la sartén al fuego unos segundos para calentar la salsa sin que el pimentón se queme.

Sirva un buen cucharón en cada plato sopero, tratando que contenga un poco de todos los ingredientes del locro.

Aparte ofrezca la salsita picante para que cada comensal se sirva a gusto.

Preparación

Cortar los vegetales cocidos en trozos pequeños.
Rehogar la cebolla y el morrón.
Aparte mezclar la harina, los condimentos, la leche y los huevos previamente batidos.
Unir los vegetales y la mezcla anterior.
Colocar en una asadera o sarten tapada.
Llevar a horno o a fuego mínimo durante 30 minutos.

filetes de lenguado
champiñones frescos previamente salteados o al natural
1 morrón asado  pelado o de lata
sal
pimienta
aceite de oliva
pan rallado
perejil picado

Para acompañar

Chauchas salteadas

1 lata de chauchas
jamón cocido en trocitos

Preparación

Cortar los champiñones en finas rodajas.

Untar una fuente de horno con una pizca de aceite.

Acomodar los champiñones como un colchón y sobre ellos el lenguado. Salar y pimentar.
Esparcir el morrón en tiritas y el perejil.

Agregar un hilo de aceite y espolorear con pan rallado.

Cocinar al horno hata que el pescado esté a punto.

Saltear en manteca, con sal y pimienta una lata de chauchas. Agregar luego trocitos de jamón cocido.

1/2 taza de cebolla picada
1 morrón cortado en cuadraditos
2 cucharadas de manteca
4 cucharadas de aceite
6 dientes de ajo triturados
100 gramos de aceitunas verdes picadas
1 cucharda de perejil picado
1/2 cubito de caldo de verduras desmenuzado
1 lata de tomates al natural picados
2 cucharadas de albahaca picada
1/2 vaso de vino blanco
una cucharadita de azúcar
pimienta
150 gramos de jamón crudo picado

Preparación

Rehogue la cebolla y el morrón cortados en cuadraditos en la manteca y aceite.

Agréguele los dientes de ajo, las aceitunas negras. Saltee unos segundos e incorpore el perejil, el cubito de caldo desmenuzado, los tomates con todo su jugo, la albahaca, el vino blanco, un poquito de azúcar y pimienta.

Hierva hasta que la salsa espese.

A último momento, agréguele el jamón crudo picadito, mezcle y pruebe sin no le falta sal o pimienta.

240 gramos de queso crema
1 lata de atún al natural escurrido
4 cucharadas de mayonesa
3 cucharadas de hierbas frescas picadas (perejil, cebollín, estragón, orégano, eneldo)
jugo de 1 narabja
jugo de 1/2 limón
sal
pimienta
2 sobres de gelatina sin sabor
1/4 de morrón cortado en cubitos

Preparación

Licuar o prcesar el atún con el queso crema, la mayonesa y las hierbas frescas.

Agregar el jugo de naranja y de limón.

Disolver la gelatina en un poco da agua fría, calentar sin dejar hervir y mezclarla con la preparación anterior.

Colocar en un molde para flan.

Dejar 6 horas en la heladera.

Pasar el molde por agua caliente y desmoldar sobre hojas de lechuga, decorar con cubitos de morrón.

2 zanahorias grandes
1 diente de ajo
1/2 morrón
jugo de limón, cantidad necesaria
aceite de oliva, cantidad necesaria
agua (la usada para hervir las zanahorias), cantidad necesaria

Preparación

1 paquete de fideos
4 cucharadas de brotes de porotos   Ver: Como hacer germinados en casa.
1 zanahoria
1 morrón
1 cebolla
1 zapallito o zuccini
1 diente de ajo

Preparación

En una olla con agua hirviendo y sal, cocinar los fideos hasta que estén a punto y escurrir.

Saltear en una sartén con un poco de aceite caliente la zanahoria, el morrón, la cebolla, el zapallito y el ajo picados.

Cuando los vegetales estén dorados, agregar los fideos escurridos y los brotes de poroto a la sartén con las verduras. Puede utilizarce cualquier poroto de tamaño pequeño: mungo, aduki, caupí, etc.

Saltear todo durante 1 o 2 minutos más, escurrir el exceso de aceite, salpimetar y servir.