5 morrones rojos pequeños
250 g de chaucha
250 g de tomate
250 g de carne (puede ser palomita)
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1 zanahoria grande
1 papa mediana
1 cda. de azúcar
ají molido
laurel
tomillo
caldo de pollo
harina
2 huevos
sal

Preparación

Lavar los morrones y abrirlos haciendo un corte longitudinal. Retirar las semillas y las venas. Asarlos sobre una plancha o sartén. Pelarlos y reservar.

Cocer la carne hasta que esté tierna, picarla bien fino y reservar.

Picar finamente las zanahorias, las chauchas verdes y las papas y cocinar al vapor todo por separado (sin sal) hasta que estén al dente.

Hervir los tomates con un morrón rojo. Retirar y licuar. Freír los ajos y la cebolla picados en una cacerola y agregar la salsa.

Freír las verduras picadas (y cocidas) y la carne. Sazonar con sal a gusto, laurel, tomillo, pimiento y un cubito de consomé de gallina.

Batir las claras a nieve y luego agregar las yemas. Condimentar con un poco de sal.

Rellenar los morrones con la mezcla de verduras y la carne, dando forma de óvalo.

Pasar los morrones rellenos por el huevo batido y freírlos en una sartén con abundante aceite caliente. Cuando estén dorados, escurrir sobre papel de cocina.

Para Servir

Servir los morrones rellenos guatemaltecos bien calientes, con un poquito de la salsa de tomate.

Decorar con aros de cebolla, ensalada, un poco de perejil, y acompañar con arroz blanco.

1 matambre
3 cucharadas de vinagre
sal
pimienta
8 dientes de ajo
1 cucharada de orégano
2 hojas de laurel
1 cucharada de ají molido
2 cucharadas de aceite y cantidad extra
1 taza de queso roquefort
1 taza de miga de pan remojada en crema de leche
2 morrones rojos asados  cortados en tiras

Preparación

Quítele toda la grasa a un matambre.

Recórtele todos los bordes irregulares hasta darle forma de un rectángulo.

Hágalo hervir en abundante agua con sal hasta que esté tierno.

Mezcle en un bol el aceite con los ajos, el laurel triturado, el orégano, el vinagre y el ají molido.

Escurra el matambre y extiéndalo sobre la mesa, sazónelo con sal y pimienta.

Unte con esta mezcla todo el matambre.

Aparte mezcle el roquefort con la miga de pan bien mojada en crema.

Extienda esta mezcla sobre le adobo y cúbrala con los morrones cortados en tiras anchas.

Doble el matambre por la mitad encerrando el relleno y cosa los bordes abiertos.

Píntelo de ambos lados con aceite y áselo en la parrilla hasta que esté bien doradito de ambos lados y al pincharlo se note tierno.

1 bacalao
aceite de oliva
6 dientes de ajo
morrones rojos y verdes asados y pelados

Preparación

Corte le balalao en cuadrados, calculando que cada uno de ellos será una porción.

Póngalos a remojar en abundante agua hasta el día siguiente.

Remueva el agua y hierva hasta que espume y rompa el hervor.

Escúrralos, reserve el agua de coccción y póngalos con la piel hacia arriba sobre repasadores secos.

Aparte, vierta en una cazuela aceite de oliva cubriendo el fondo. Fría en él los dientes de ajo, resérvelos, ponga en la cazuela los trozos de bacalao.

Mueva la cazuela sobre el fuego, durante 5 minutos.

Cubra el bacalao con los dientes de ajo rubios y montones de tiras anchas de morones rojos y verdes, asados y pelados, mientras sigue moviendo la cazuela y salpicándola con agua del remojo, hasta que se forme la salsa.

4 morrones rojos
4 huevos
1 cebolla morada
400 g de queso mozzarella
100 g de queso parmesano
perejil picado
sal
pimienta

Preparación

Cortar los morrones al medio en forma longitudinal, retirar las semillas y cocinar a la parrilla hasta que estén apenas tiernos. Colocar un huevo crudo en la base. Mezclar las cebollas cortadas en juliana previamente salteadas en 1 cucharada de aceite con los quesos mozzarella y parmesano previamente rallados y el perejil. Salpimentar y rellenar los morrones.
Llevar a la parrilla hasta que estén cocidos y servir.