Para la masa

1 kg de harina
Caldo del relleno o 2 caldos de gallina
1 cda. de margarina o aceite
1 cda. de sal

Para el relleno

1 kg de pechuga de pollo deshuesada
2 cebollas
2 morrones
2 dientes de ajo
aceitunas sin carozo picadas
aceite de oliva
sal
pimienta
pimentón y especias a gusto

Preparación

Hervir las pechugas con agua, dejar enfriar y desmenuzar.

Colocar en una fuente y agregar las cebollas, el ajo y los morrones picados y previamente salteados. Condimentar a gusto. Dejar enfriar.

Hervir el caldo. Agregar agua y margarina (o aceite).

Al romper el hervor, ir agregando la harina tamizada y mezclar con una cuchara de madera hasta que la masa se desprenda de la olla. Retirar del fuego. Colocar margarina (o aceite) en la mesada y dejar reposar.

Estirar la masa y cortar pequeños bollos. Rellenar con el pollo y cerrar dando forma de muslo o de “gota grande”.

Pasar por el huevo y el pan rallado y freír hasta que estén doradas. Colocar sobre papel absorbente para escurrir el exceso de aceite y servir.

Esponja de Levadura

25 gramos de levadura prensada
1 cucharadita de azúcar
100 gramos de harina
100 gramos de leche tibia

Masa

3 y 1/2 tazas de harina aproximadamente
150 gramos de manteca blanda
1 cucharadita de sal
agua

Relleno

2 tazas de aros de cebolla, rehogados en manteca o aceite
1  y 1/2 tazas de salsa de tomates bien espesa y condimentada
1 dedalito de azafrán
400 gramos de pescado hervido y desmenuzado o  atún envasado
4 morrones asados, pelados y cortados en tiras anchas
3 huevos duros en rodajas
150 gramos de aceitunas verdes y negras descarzadas
1 cucharada de perejil picado
sal
pimienta

Preparación

Mezcle bien los ingredientes de la esponja, tápelos y espere a que fermenten.

Una la esponja de levadura con la manteca y la sal. Agréguele harina hasta unir todo en una masa. Si hiciera falta, añada el mínimo posible de agua. Tápela y déjela leudar al doble.

Caliente la salsa de tomates y agréguele el azafrán. Reserve.

Con los 2/3 de la masa leudada forre un fuente honda y rellénela son una capa de cebollas sazonadas con sal y pimienta, una capa de pescado o atún, una capa de salsa de tomates, una capa de rodajas de huevo duro y una capa de tiras de morrón igualmente sazonados.

Salpique con el perejil y las aceitunas.

Estire finito el resto de masa, tape el relleno y presione los bordes haciéndoles un repulgo.

Haga unos tajos en la superficie de la empanada y cocínela en horno caliente hasta que estpé doradita, 1/2 hora aproximadamente.

1 kilo de mondongo bien limpio
100 gramos de jamón crudo
4 cucharadas de aceite
1 chorizo cantimpalo
1/4 kilo de cebollas
1/2 tacita tamaño café de pan rallado
1 cucharada de conserva de tomates
2 hojas de laurel
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de ají molido
agua
2 morrones asados
caldo

Preparación

Cortar en cuadraditos el mondongo bien limpio y cocido.

Aparte saltee en el aceite el jamón crudo cortado en tiritas y el cantimpalo en rodajitas.

Escurra y agregue en la sartén las cebollas picadas y rehogue.

Cuando estén translúcidas, mézclele el pan rallado y revuelva hasta que el pan esté tostadito pero no quemado.

Vuelque esta mezcla en una cacerola, agréguele el mondongo, el chorizo y el jamón rehogado, más la conserva de tomates diluida en un poco de agua, el pimentón remojado en agua, las hojas de laurel, el ají molido y los morrones asados, pelados y cortados en tiritas.

Cubra todo con caldo y haga hervir despacito hasta que no resista más la tentación de degustarlo.

2 berenjenas
3 zapallitos
2 morrones
4 tomates picados
2 cebollas medianas picadas
1 ramito de perejil
1 rama de apio
2 ramitas de albahaca
Laurel y orégano a gusto
Sal y pimienta a gusto
Aceite cantidad necesaria
1 taza de caldo

Preparación

Cortar las berenjenas y los zapallitos en rodajas finas, cortar el morrón en tiritas.
Saltear las cebollas en una cacerola, agregar los zapallitos, las berenjenas, cubrir con el tomate y el morrón, agregar el perejil, el apio, la albahaca, el laurel y el orégano, salpimentar e incorporar el
caldo.
Cocinar con la cacerola tapada durante 30 minutos, sin que se seque.

tomates redondos, ahuecados y escurridos
atún
arroz hervido
arvejas
anchoas
morrones
lechuga
apio
zanahorias ralladas

Salsa

4 cucharadas de mayonesa
1 cucharadita de salsa inglesa
1 cucharada de puré de tomates
sal
una pizca de azúcar
pimienta
1/2 vaso de vino blanco seco

Preparación

Mezclar el arroz con el atún, las arvejas y un poco del tomate que se quitó.

Aderezar con un cucharada de salsa.

Rellenar los tomates.

Adornar con los morrones y las anchoas en tiritas.

Poner en fuente redonda los tomates alrededor y en el centro un parva de lechuga en juliana mezclada con apio en rueditas, dentro de un círculo de zanahorias ralladas.

Antes de servir, rociar con la salsa que se pondrá en salserita aparte.

Masa

1/2 kilo de harina
1 cucharada de polvo de hornear
sal
pimienta
3 cucharadas de aceite
agua tibia, cantidad necesaria

Relleno

1 kilo de bacalao
1 taza (tamaño té) de aceite
1 lata de tomates al natural
6 morrones carnosos, preferentemente Calahorra, asados y pelados
1 cucharada de pimentón
sal
pimienta

Preparación

Tamice la harina junto con le polvo de hornear y la cucharadita de sal. Colóquela en un bol.

Hágale un hueco en el centro y coloque allí la pimienta a gusto y el aceite.

Revuelva con un tenedor mientras le incorpora el agua tibia hasta formar un bollo tiernito de textura como un engrudo que se desprenda de las paredes del bol. Esta masa debe trabajarse rápidamente sin intentar borrar los grumos.

Vuelque sobre la mesa bien enharinada y únalo rápidamente mientras le agrega un poco más de harina como para darle la consistencia necesaria para estirarlo con el palote.

Ponga la masa en un bol, tápela y déjela descansar sobre la mesa 15 minutos.

Corte el bacalao en trozos, colóquelo en una cacerola grande, cúbralo con abundante agua y déjelo así en remojo, hasta el día siguiente.

Al día siguiente tire el agua del remojo, remuévala y haga hervir el bacalao hasta que esté tierno. Se cocina muy rápido.

Escurra el bacalao, quítele la piel gruesa y las espinas y divida la carne en trocitos respetables.

Caliente el aceite en una cacerola grande y agréguele los tomates picados con todo su líquido. Haga hervir.

Cuando la salsa espese, agréguele los morrones pelados, sin semillas y cortados en tiras anchas.

Incorpore los trozos de bacalao  y el pimentón diluido en un poco de agua fría.

Haga hervir y pruebe. Si le hiciera falta sazone con sal y pimienta.

Deje hervir despacito, agregando un poco más de aceite si notara que el relleno se seca un poco.

Unte con abundante aceite una fuente bien profunda para horno.

Estire las 3/4 partes de la masa, enharinando la mesa y el palote, dejándola de 1 cm. de espesor.

Forre con ella la fuente de modo que la masa caiga desde los bordes 4 cm. hacia abajo.

Doble la masa colgante sobre el relleno.

Estire finita la 1/4 parte de masa restante. Recórtela de la forma y tamaño necesaria como para cubrir el relleno.

Cubre le relleno con dicha tapa de masa puesta así nomas suelta, luego se desecha esta tapa provisoria, se coloca para que el relleno no se seque.

Cocine la torta en horno caliente, hasta que la masa se note cocida y suavemente dorada.

Quítele la tapa y lleve enseguida a la mesa.

1 kilo de pescado sin espinas
1/2 kilo de papas hervidas con cáscara y cortadas en rodajas finas
jugo de 1 limón
3/4 kilo de tomates cortados en rodajas
4 morrones grandes cortados en tiras
orégano
ají molido
pimentón
2 cucharadas de perejil picado
10 dientes de ajo picados
4 hojas de laurel
sal
pimienta

Preparación

Coloque los filetes en una asadera sin encimarlos, rocíelos con el jugo de limón y sazónelos a gusto con sal y pimienta. estaciónelos en la heladera por lo menos 1 hora antes de comenzar a preparar la receta.

Rocíe con aceite una fuente profunda.

Disponga en el fondo una capa de rodajas de papa.

Sobre las papas acomode una capa de filetes, bien arrimaditos.

Cubra los filetes con una capa de aros de cebolla.

Tape la cebolla con una capa de tomates previamente cortados en cubitos.

Sazone con sal, pimientam orégano, ají molido y pimentón a gusto.

Repita la operación alternando los ingredietnes indicados y terminando con una capa de tomates.

Mezcle el perejil con el ajo y espolvoree con esto la preparación. Distribuya en la superficie las hojas de laurel.

Rocíe todo con aceite, lleve la asadera al horno bien caliente.

6 costillitas de cerdo
3 cucharadas de manteca
sal
pimienta
3 cebollas picadas
3 tomates
2 morrones
2 dientes de ajo picaditos
1 cucharada de Curry
1 caldito de verdura
100 gramos de crema de leche
agua caliente, cantidad necesaria

Papas abanico

6 papas chicas ovaladas
100 gramos de manteca
50 gramos de queso rallado

Preparación

Sazone las costillitas con sal y pimienta.

Dórelas en la manteca.

Pele los tamtes, pártalos por la mitad, quíteles las semillas y píquelos.

Cuando las costillitas estén doradas agrégueles el ajo, la cebolla y los morrones. Deje rehogar unos instantes.

Incorpore los tomates y raspe con una cuchara el fondo de cocción.

Agregue el cubito de caldo desmenuzado, el curry y agua caliente como para cubrirlas.

Cocine despacio destapando hasta que la salsa espese.

Agruegue la crema de leche, pruebe y rectifique el sazonamiento si fuera necesario.

Pele las papas y córtelas por la mitad a lo largo. Haga a cada una cortes vericales sin desprender las rodajas.

Rocíelas con la manteca derretida y cocínelas en le horno. Esplvoréelas con el queso y gratine.

Masa

1 tazas de harina
1/2 huevo
una pizca de sal
agua tibia, cantidad necesaria
aceite, cantidad necesaria para untar la masa

Relleno

2 latas de atún escurrido
2 cebollas picadas y rehogadas
2 morrónes en cuadraditos
perejil
2 huevos duro picados
aceitunas
queso crema para ligar

Preparación

Ponga la harina sobre la mesa en forma de anillo y coloque en el centro el huevo y la sal.

Vaya agregéndole de a poco agua tibia, hasta formar un bollo blando que se pregotee un poco.

Estrelle el bollo desde la altura que le den sus brazos hasta la mesa, tantas veces como sea necesario. hasta que el bollo esté listo y elástico
Divida el bollo en dos porciones enharínelos ligeramente tápelos y déjelos descansar sobre la mesa mientras prepara el relleno.

Mezcle en un bol todos los ingredientes del relleno.

Estire un bollito de masa achatándolo primero con el palote y luego sosteniéndolo en el aire de los bordes y haciéndolo girar entre las manos. Se sorprenderá al ver  que la masa al ser tan elástica se estira sola, o estírela con el palote bien finita.

Cuando la masa esté estirada y transparente como un papel, apóyela sobre un mantel enharinado y siga tironeándola hacia los costados, para afinarla más.

Desheche los bordes gruesos de la masa estirada.

Unte totalmente la masa con aceite.

Coloque a 2 cm. del borde libre la mitad del relleno en forma de cordón. Encime sobre el relleno los 2 cm. de masa que dejó libre.

Levante con ambas manos los bordes del mantel, del lado donde puso el relleno y ayúdese con el para empujar la masa y enrollarla. Con el mismo método empuje el strudel y deslícelo sobre una placa enmantecada o aceitada arqueándolo o no.

Ya puestos sobre la placa, haga unos cortes oblícuos y paralelos en la superficie de cada strudel, a fin de marcar las porciones, pero no las separe.

Cocínelos en horno bien caliente, hasta que estén crujientes y doraditos.

1 zanahoria grande
1 rodaja chica de calabaza
1/2 taza harina integral
2 huevos
queso fresco
sal
salsa de tomates
morrones
ajo

Preparación

Rallar la calabaza y la zanahoria. Saltear el morrón junto con el ajo. Colocar en un bol la zanahoria y la calabaza condimentar y agregar la harina y los huevos. Mezclar.

En un molde previamente aceitado colocar la masa que formemos, llevar al horno y dorar el piso. Luego colocarle la salsa, dorarlo de arriba.

Una vez dorados ambos lados, colocar los morrones,  el ajo salteado y el queso. Una vez derretido colocarle orégano.