Masa de panqueques

1 taza de haría premezcla de harinas sin gluten (300 grs. de harina de arroz, 300grs. de fécula de mandioca, 400grs. de almidon de maíz)

1 cucharadita de goma xantica

2 huevos

1 taza de leche

1 cucharadita de manteca derretida

Manteca cantidad necesaria

Relleno

1 lata de choclo cremoso

1 lata de choclo

1 cebolla

1 morron

2 cucharadas de aceite

250 centimetros cúbicos de leche

1 cucharada de fécula de maíz

Sal

pimienta

nuez moscada

Salsa blanca o salsa de tomates a gusto

Preparacion

Para los panqueques

Mezclar la harina premezcla con la goma xantica. Reservar. Batir los huevos, incorporar la leche alternando con la harina y seguir mezclando. Agregar la cucharada de manteca derretida. Mezclar bien.

Precalentar la panquequera o sarten, pincelar con manteca y colocar la pasta con ayuda de un cucharon. Hacerla correr hasta cubrir el fondo, cocinar y dar vuelta, cocinar hasta que doren levemente.  Repetir.

Relleno

Picar la cebolla y el morrón, rehogarlos en aceite. Incorporar el choclo y mezclar todo en el fuego. Agregar la mitad de la leche, condimentar a gusto.

En otro recipiente disolver la fécula de maíz en la leche restante e incorporar a la preparación. Mezclar bien y cocinar hasta que tome consistencia, se puede agregar mas leche si fuera necesario.

Retirar del fuego, dejar entibiar y rellenar los canelones.

Colocar en una fuente para horno previamente aceitada.

Cubrirlos con salsa blanca o salsa de tomate a gusto, espolvorear con queso rallado y llevar al horno hasta gratinar. Unos 15 minutos aproximadamente.